Sourdough เป็นเช่นขนมปังยอดนิยมในขณะนี้อาจเป็นเพราะมันเป็น *** ง่ายขึ้นขนมปังที่จะกินและมีชื่อเสียงที่จะมีสุขภาพดีสำหรับเรา ส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งขาวทำด้วยแป้งขาว แต่ที่นี่ในสูตรนี้มีส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งขาว
การใช้แป้งข้าวไรท์ทำให้เนื้อหนาแน่นกว่าแป้งขาวธรรมดา แต่การใช้ข้าวไรย์ทั้งหมดอาจแข็งแรงเกินไปสำหรับพาเลทส่วนใหญ่ ส่วนผสมของทั้งสองจะให้ขนมปังที่น่ารื่นรมย์มากขึ้นทั้งในรสชาติและเนื้อสัมผัส
เช่นเดียวกับ sourdough ทั้งหมดคุณจะต้อง เริ่มต้น sourdough ซึ่งใช้เวลาน้อยและอดทนบาง เชื่อฉันมันมีค่าความพยายามสำหรับความหนาแน่นเล็กน้อยขนมปังคลุกคลีกับรสเปรี้ยว 'พอใจ' ดูหมายเหตุด้านล่าง
แนวโน้มที่นิยมทำ (และกิน) ขนมปัง sourdough ไม่ได้มองแนวโน้มที่จะจางหายไปในเร็ว ๆ นี้ขอบคุณขนมปังที่มีชื่อเสียงเช่น Paul Hollywood
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นให้แน่ใจว่าคุณมีการ เริ่มต้น ของคุณพร้อมและแข็งแรง นี้อาจต้องกินอาหารไม่กี่วันถ้ามันได้รับการระงับ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 225 กรัม / 8 ออนซ์แป้งขนมปัง
- 225 กรัม / 8 ออนซ์แป้งข้าวไร
- 9 กรัม / 1/3 ออนซ์เกลือ
- 285 กรัม / 10 ออนซ์
- sourdough starter
- 1 ถ้วยน้ำ (อบอุ่นมากหรือน้อยที่จะผสม)
วิธีการทำมัน
- ใส่แป้งทั้งสองลงในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือและผสม ทำเป็นบ่อขนาดใหญ่กลางและเพิ่มแป้งสตาร์ท ใช้ส้อมดึงแป้งเข้ากลางแล้วค่อยๆผสม แล้ว (ฉันชอบที่จะใช้มือของฉัน) ผสมเริ่มต้นและแป้งและน้ำเล็กน้อยในเวลาร่วมกันเพื่อสร้างแป้งเหนียว
- ทั้งนวดขนมปังในเครื่องผสมกับเบ็ดแป้งหรือปลายแป้งบนพื้นผิว floured เบาและนวดจนคุณมีเรียบแป้ง ถ้าแป้งแห้งให้เพิ่มน้ำเปียกเกินไปและคุณจะต้องโรยด้วยแป้งเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีในเครื่อง 12 - 15 ด้วยมือ
- เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้เทน้ำมันลงในชามผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำแป้งใส่ลงในชามคลุมด้วยฟิล์มห่อหุ้ม / ห่อพลาสติกและใส่ชามในที่เย็นไม่เย็นและไม่รมให้ใส่ ทิ้งไว้นานถึง 6 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีขนาดเท่าตัว ถ้าต้องการให้ทิ้งไว้ค้างคืนแป้งต้องอยู่ในที่เย็นเพื่อให้ขนมปังลุกขึ้นช้าๆ
- เทแป้งลงบนพื้นผิวที่มีประกายแวววาวและเคาะอากาศออกจากขนมปัง นวดแป้งเบา ๆ สักสองสามนาทีแล้วโรยแป้งใส่ลูกบอลปัดแป้งใส่แป้งและวางไว้ในกระท่อมที่หุ้มด้วยแป้ง ** หรือชามผสมที่เรียงรายไปด้วยผ้าชาชุบ ปิดฝาชามหรือช่องใส่ของในเต็นท์ด้วยพลาสติกและเก็บในที่เย็นไม่หนาวจัดเช่นเดียวกับก่อนและปล่อยให้ลุกขึ้นอย่างช้าๆเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบที่ 220 ° C / 475 ° F / gas 6. วางชามที่ใส่เตาอบครึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดบนชั้นวางที่ต่ำสุดของเตาอบ ไอน้ำที่ให้ออกจากน้ำช่วยในการสร้างเปลือกที่น่ารักให้กับก้อนของคุณ
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ greaseproof ที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย (อย่ากังวลถ้าคุณสูญเสียอากาศเล็กน้อยจากก้อนขณะที่คุณทำเช่นนี้ก็จะกลับมาในเตาอบ) วางถาดและก้อนขนมปังไว้ตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200 ° C / 400 ° F / gas 6 และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีหรือจนกว่าก้อนจะเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกควรเป็นกรอบและขนมปังจะกลวงเมื่อเคาะบนฐาน
- วางก้อนไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนรับประทานอาหาร สาหร่ายข้าวไรย์สามารถใช้เป็นขนมปังอื่น ๆ และแน่นอนอร่อยสดใหม่และแพร่กระจายด้วยเนย
- แคร็กจะเก็บไว้ได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่าวางไว้ในพลาสติกเช่นนี้จะทำให้ผิวนุ่มขึ้น ใส่ก้อนลงในถุงกระดาษหรือถังขนมปัง ขนมปังช่วยให้ดีและแม้กระทั่งหลังจากสัปดาห์ยังคงอร่อย toasted
Sourdough Starter
ถ้าคุณมีสตาร์ทพร้อมและใช้งานให้ใช้สูตรนี้ตามที่กำหนดไว้ ไม่มีการเริ่มต้น? ไม่ต้องกังวล สองวันก่อนที่คุณจะต้องการทำขนมปังของคุณวาง 4 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรและ 3 ช้อนโต๊ะนมอุ่นในเหยือกหรือขวดแก้ว ผสมและทิ้งไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงในที่อุ่น แต่ไม่ร้อนกวนครั้งหรือสองครั้งระหว่างทาง หลังจากเวลานี้ควรเป็น bubbling อย่างดีและพร้อมที่จะใช้
ทำไมขนมปัง Sourdough ดีกว่าสำหรับคุณ
Sourdough เชื่อว่าจะมีสุขภาพดีสำหรับเราเช่นเดียวกับการย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น หมักตามธรรมชาติที่ใช้สำหรับขนมปัง (สตาร์ทเตอร์) ยังก่อให้เกิดสภาวะที่เป็นกรดในก้อนซึ่งแบคทีเรียไม่ชอบ ดังนั้น sourdough กินนานกว่าขนมปังเชิงพาณิชย์และแม้กระทั่งเมื่อสัปดาห์เก่ายังคงทำให้ขนมปังปิ้งที่ดี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 295 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,406 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |