ขนมปังปิ้งเมอแรงค์ทำด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสหรือทั่วไป โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของ ไข่ขาวที่ตี ด้วยน้ำตาล
ฉันใช้ครีมทาร์ทาร์ในรุ่นนี้เพราะมันมีเสถียรภาพน้อยมาก ถ้าคุณไม่ได้ครีมทาร์ทาร์คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ หากคุณสามารถหาน้ำตาลที่เยี่ยมยอดได้ก็คือน้ำตาลที่ดีที่สุดที่จะใช้ในเมอแรงค์
ไม่เป็นไปได้เสมอไป แต่ถ้าเป็นเช่นนี้ให้แพร่กระจายเมอแรงค์ไว้บนพายร้อนๆ และเพื่อความปลอดภัยเมอแรงค์จะต้องสุกถึงอุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยคือ 160 F (71.1 C) สำหรับไข่ขาวสองหรือสามฟอง 15 นาทีในเตาอบ 350 F (180 C / Gas 4) อุ่นแล้วควรเพียงพอ หากคุณมีไข่พาสเจอร์ไรส์คุณสามารถปรุงอาหารเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมอแรงค์ที่ปรุงสุกที่ 425 F (220 C / Gas 7) เป็นเวลาสั้น ๆ โดยทั่วไปมีปัญหาน้อยลง
ดูคำแนะนำด้านล่างคำแนะนำสำหรับปัญหาทั่วไปและแนวทางแก้ไข
ที่เกี่ยวข้อง: พายเมอแรงค์คลาสสิกมะนาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- เมอแรงค์สองไข่
- 2 ไข่ขาวขนาดใหญ่, อุณหภูมิห้อง
- หยิกเกลือ
- ครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง superfine
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- เมอแรงค์สามฟอง
- 3 ไข่ขาวขนาดใหญ่, อุณหภูมิห้อง
- หยิกเกลือ
- ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง superfine
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในชามผสม - โดยเฉพาะเหล็กกล้าไร้สนิมหรือแก้ว - ตีไข่ขาวและหยิกเกลือด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าจนกว่าจะมีฟอง
- เพิ่มครีมของหินปูนและเพิ่มความเร็วในการผสมลงไปกลาง; ยังคงเต้นต่อไปจนกว่าคนผิวขาวจะนุ่มนวลมีฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้นรอบ ๆ ขอบ
- ด้วยเครื่องผสมที่ใช้เพิ่มน้ำตาลไม่กี่ช้อนชาในแต่ละครั้งหรือจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกัน ต่อไปตีจน ยอดเป็น บริษัท แต่ยังคงมันวาว เพิ่มวานิลลา
- ช้อนเมอแรงค์ลงบนพายร้อน หากคุณเติมยอดพายที่ไม่ได้อบให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเติมด้วยเมอแรงค์ กระจายเมอแรงค์ไปที่ขอบเปลือกเพื่อปิดผนึกบรรจุเติมปุยด้วยด้านหลังของช้อนเพื่อให้ยอดการตกแต่งทั่วพาย
- อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส / แก๊ส 4) ประมาณ 12 นาทีสำหรับไข่ขาว 2 ฟองหรือประมาณ 15 นาทีสำหรับไข่ขาว 3 ฟอง
ปัญหาและแนวทางแก้ไขทั่วไป
เมอแรงค์มีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหาขึ้น ในบางกรณีอากาศและในบางคนอาจมีอุณหภูมิอบหรือเทคนิค ต่อไปนี้เป็นปัญหาทั่วไปและแนวทางแก้ไข
- ร้องไห้และประดับด้วยลูกปัด - ลูกปัดสามารถมาจากน้ำตาลหรือความชื้น มันสามารถเกิดขึ้นได้หากเมอแรงค์แช่เย็นในขณะที่ยังอุ่นหรือถ้ามันสุกนานเกินไปหรือความร้อนสูงเกินไป
- หดตัว - หากไม่ได้แพร่กระจายไปจนถึงเปลือกโลกเมอแรงค์อาจหดตัวลงบนไส้ ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้เมอแรงค์มีเสถียรภาพ ทาด้วยแป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชาและน้ำ 2 ช้อนชา อุ่นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 10 หรือ 15 วินาทีหรือจนกว่าจะมีการล้าง เมื่อยอดได้ก่อตัวขึ้นในส่วนผสมของเมอแรงค์ให้ใช้ตีผสมแป้งข้าวโพดและเพิ่ม 1 ช้อนชาต่อครั้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 73 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 72 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |