การเรียนรู้ Meringue

เมอแรงค์สามารถสร้างพื้นฐานของขนมหวานและคุกกี้ที่มีไขมันต่ำหรือไขมันสูงได้ การทำเมอแรงค์ ควรเป็นเรื่องง่ายๆเพราะคุณต้องการไข่ขาวน้ำตาลและครีมทาร์ทาร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้พ่อครัวจำนวนมากได้รับความหงุดหงิดจากเมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มหรือเพียงแค่หลีกเลี่ยงการทำขนมหวานนี้ให้หมดไป เมื่อทำตามคำแนะนำเหล่านี้ขณะทำเมอแรงค์คุณสามารถบรรลุผลที่สมบูรณ์แบบได้

ไข่

เนื่องจากไข่ขาวเป็นส่วนประกอบหลักในเมอแรงค์สูตรนี้จึงต้องอาศัยความสามารถในการชักชวนให้กลายเป็นสีขาวที่นุ่มนวล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเคล็ดลับบางประการต้องปฏิบัติตาม

ไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม คุณสามารถแยกไข่ในขณะที่มีอากาศหนาว แต่คุณต้องเอาชนะไข่ขาวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง รอประมาณ 30 นาทีหลังจากแยกควรทำเคล็ดลับ ไม่ควรมีไข่ปลาในไข่ขาว ร่องรอยของไข่แดงใด ๆ จะทำลายเมอแรงค์ของคุณ ถ้าไข่แดงเล็ก ๆ อยู่ในไข่ขาวให้ต้านทานการทดลองที่จะจุ่มลงในนิ้วเพื่อเอาไว้ บางคนใช้ขนมปังหรือผ้าฝ้ายเพื่อลบไข่แดง ในที่สุดดีที่สุดที่จะละทิ้งไข่นั้นและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

ด้วยเหตุนี้ให้แยกไข่ทีละครั้งลงในชามขนาดเล็กก่อนจากนั้นจึงเพิ่มไข่ขาวลงในชามผสมขนาดใหญ่ ด้วยวิธีนี้ถ้าไข่แดงหลุดออกมาคุณต้องทิ้งไข่ขาวเพียงชิ้นเดียวและไม่ได้เป็นก้อนทั้งหมด

ไข่ยังต้องถูกตีไปที่ยอดแข็ง ยอดอ่อนนุ่ม ใช้ได้กับเครื่องประดับพาย แต่สำหรับฐานของหวานเช่น pavlova คุณต้องแข็งและยอดเขามันวาว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเฆี่ยนตีจนกว่าคนผิวขาวจะลุกขึ้นยืนเมื่อปัด "ตักขึ้น" บางส่วนของคนผิวขาว

น้ำตาล

เห็นได้ชัดว่าเป็นน้ำตาลที่ทำให้เมอแรงค์หวาน แต่การเพิ่มอย่างถูกต้องเป็นสิ่งที่ทำให้เมอแรงค์มีความสอดคล้องกัน

น้ำตาลต้องเพิ่มช้อนโต๊ะโดยช้อนโต๊ะในช่วงที่นุ่มนวล นี้เป็นที่ลำบาก แต่ไม่ต้องล่อลวงเพื่อเพิ่มมากทั้งในครั้งเดียว น้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำดึงดูดความชื้นซึ่งสามารถทำลายเมอแรงค์ของคุณได้ น้ำตาลดีเลิศ ละลายได้เร็วขึ้น

อุปกรณ์

แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องผสมและเตาอบ แต่อุปกรณ์ทั้งสองชิ้นนี้มีข้อกำหนดบางอย่าง ชามผสมโลหะหรือแก้วจะดีที่สุดสำหรับการให้ไข่ขาวที่ตีด้วยปริมาณมาก พลาสติกสามารถเก็บไขมันและไขมันซึ่งจะยับยั้ง ปริมาณของไข่ขาว ไม่ว่าจะใช้ชามใดก็ตามให้แน่ใจว่าสะอาดหมดจด

เมื่อต้องการอบคุณจำเป็นต้องมีอุณหภูมิต่ำเพื่อให้แน่ใจว่าการระเหยของความชื้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากเมอแรงค์ ถ้าเตาอบร้อนเกินไปด้านนอกจะเคี้ยวและน้ำตาลและศูนย์จะเหนียวและคล่อง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เมอแรงค์ยังคงอยู่ในเตาอบหลังการอบ ซึ่งจะช่วยให้แห้งต่อไป

สภาพอากาศ

เชื่อหรือไม่ว่าสภาพอากาศอาจส่งผลต่อความสำเร็จของเมอแรงค์ พยายามหลีกเลี่ยงการทำให้เมอแรงค์ในวันที่อากาศชื้น น้ำตาลในเมอแรงค์ดูดความชื้นและทำให้เคี้ยว นอกจากนี้ยังอาจใช้เวลานานกว่าสำหรับเมอแรงค์ที่จะอบและอบแห้งในเตาอบ