วิธีการสร้างเมอแรงค์ยอดเยี่ยม

01 จาก 10

รวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ของคุณ

ในการทำเมอแรงค์คุณจะต้องทาน ไข่ขาว น้ำตาล (superfine) ของขนมปังและครีมทาร์ทาร์ สำหรับไข่ทุกสีขาวที่เรียกในสูตรคุณจะต้องใช้ 1/4 ถ้วยน้ำตาล

ค้นหาทองแดงขนาดใหญ่สแตนเลสหรือชามผสมแก้วและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้สะอาดหมดจด ชามพลาสติกสามารถจาระบีซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจากการสร้างยอดแข็ง

คุณจะต้องวัดช้อนและวัดถ้วยและชามขนาดเล็กหรือเหยือกเพื่อวางไข่ขาวก่อนที่จะเพิ่มแต่ละคนลงในชามผสม การมีชามชั่วคราวจะช่วยประหยัดการโยนไข่ขาวทั้งหมดหากไข่แดงบางส่วนลื่นไหล

คุณสามารถไข่ของคุณด้วยมือ แต่ฉันไม่แนะนำให้มัน ดังนั้นให้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าและอีกครั้งให้แน่ใจว่าเครื่องตีล้างแล้วสะอาด

02 จาก 10

แยกไข่

ไข่ที่มีอายุน้อยกว่าจะทำงานได้ดีที่สุดโดยที่ฉันหมายถึงไข่ที่มีอายุไม่กี่วัน ไข่แยกต่างหากเมื่อเย็น

มีวิธีการต่างๆในการ แยกไข่ คุณสามารถใช้เครื่องมือเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้เช่นเดียวกับที่ฉันทำหรือคุณสามารถร้าวเปลือกและตักไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งในขณะที่ปล่อยให้ใบสีขาวผ่าน อันตรายคือว่ามันง่ายเกินไปที่จะเจาะไข่แดง บางคนชอบที่จะล้างไข่แดงลงในฝ่ามือ (สะอาด) ของพวกเขาและปล่อยให้ใบสีขาวผ่าน ทำสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงผ่าน ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ทิ้งสีขาว ด้วยเหตุนี้ตามที่ผมแนะนำไว้ในขั้นตอนแรกคุณควรแยกคนผิวขาวคนแรกออกเป็นชามเล็ก ๆ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปทีละชาม ด้วยวิธีนี้หากไข่แดงไม่ปนเปื้อนสีขาวจะมีเพียงชุดเดียวที่ได้รับผลกระทบเท่านั้นและคุณจะไม่เสียค่าใช้จ่ายทั้งหมด

เมื่อไข่ขาวถูกแยกออกจากกันเราจะต้องการให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ไข่ในห้องอุณหภูมิจะหนาแน่นมากขึ้นเมื่อถูกตี

03 จาก 10

พิมพ์แผ่นคุกกี้พร้อมกระดาษ

เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางแผ่นคุกกี้ไว้บนกระดาษ parchment และติดตามขอบวงกลมของจานพายขนาด 8-9 นิ้วหรือทาร์ตด้วยดินสอ

04 จาก 10

ตีไข่ขาวไปที่ Soft-Peak Stage

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองแล้วเพิ่มครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะจนถึงขั้นตอนที่นุ่มนวลซึ่งหมายความว่ายอดจะงอเมื่อคุณเอาเครื่องตี

05 จาก 10

เพิ่มน้ำตาลช้อนโต๊ะโดยช้อนโต๊ะ

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงและเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยช้อนโต๊ะ อนุญาตให้แต่ละช้อนโต๊ะละลายก่อนเพิ่มต่อไป นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำเมอแรงค์ น้ำตาลดีเยี่ยมทำงานได้ดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้ คุณจะต้องมีน้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อไข่ดังนั้น 3/4 ถ้วยสำหรับไข่ขาว 3 หรือ 1 ถ้วยสำหรับไข่ขาว 4 ฟอง

06 จาก 10

ตีจนฟอร์ม Peaks แข็ง

นี่คือที่ที่บางคนมีปัญหา หากมีร่องรอยของไขมันหรือไขมันใด ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ไข่ขาวแข็งขึ้น นี่เป็นเพียงหนึ่งในจำนวนของ ความผิดพลาด ที่ทำให้คน เมอแรงค์ ดังนั้นให้เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยช้อนโต๊ะจนน้ำตาลละลายและไข่ขาวแข็งและมันวาว

07 จาก 10

กองเมอแรงค์ลงบนกระดาษ parchment

08 จาก 10

อบในเตาอบช้า

อบขนมจีนในเตาอบช้าๆ (สูตรส่วนใหญ่แนะนำ 250 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

แยกเมอแรงค์ออกจากกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังและเก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะที่มีอากาศอ่อนจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

09 จาก 10

เติมท็อปปิ้งของคุณ

10 จาก 10

คุณทำ Pavlova!

ขอแสดงความยินดีคุณทำ pavlova !