น้ำผึ้ง Truffles เป็นหัวเข่าของผึ้ง! พวกเขากำลังทำกับ ganache น้ำผึ้งหวานช็อคโกแลตและกระเป๋าที่น่าแปลกใจของน้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ด้านใน สูตรนี้ผลิตทรัฟเฟิลที่มีช่อช็อกโกแลตแบบทับทิมสวยงามพร้อมกับน้ำผึ้งบรรจุของเหลว
กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานานดังนั้นคุณสามารถเลือกที่จะม้วนไว้ในลูกกลมและจุ่มลงในช็อกโกแลตหรือผงโกโก้แทน เพราะน้ำผึ้งเป็นรสชาติที่สำคัญในทรัฟเฟิลเหล่านี้ใช้น้ำผึ้งที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งซึ่งจะโดดเด่นกว่าช็อกโกแลต
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยครีมหนัก
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย (แบ่งใช้)
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด (นุ่ม)
- ช็อคโกแลตขุ่น 1 ช้อนชา (สับ)
- เค้กช็อกโกแลต 1.5 ช็อกโกแลต (สำหรับแช่)
วิธีการทำมัน
1. ใส่ช็อกโกแลตโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตลงในชามร้อนขนาดใหญ่ ใส่ครีมหนักและน้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กกลางความร้อนแล้วเทลงในหม้อจนร้อนจนเดือด
2. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตสับและค่อยๆปัดให้เข้ากัน อย่าให้เร็วเกินไปเพราะคุณไม่ต้องการก่อให้เกิดฟองอากาศ แต่ต้องแน่ใจว่าช็อกโกแลตทั้งหมดละลายลงในครีมและส่วนผสมจะราบรื่นมาก
เมื่อช็อกโกแลตละลายให้ใส่เนยนุ่มและปัดจนเข้ากันดี ganache ของคุณควรจะเรียบและเงางาม
3. เทลงในกระทะขนาด 9x13 หรือแผ่นอบที่ขอบแล้วกดกาวบนช็อกโกแลตเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเกิดขึ้น แช่เย็นจนแข็งตัว แต่มั่นคงประมาณ 1 ชั่วโมง โดยทั่วไปคุณต้องการที่จะอ่อนโยนพอที่จะท่อผ่านถุงท่อ แต่แข็งพอที่จะถือแล้วรูปร่างของมัน
4. ในขณะที่คุณรอให้ ganache เย็นทำฐานสำหรับทรัฟเฟิล ละลายเคลือบขนมในไมโครเวฟจนกว่าจะละลายและเรียบและกระจายประมาณครึ่งหนึ่งของมันในชั้นบางมากบนแผ่นอบฟอยล์ปกคลุม วางแผ่นอบในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นจนเกือบจะตั้งไว้ คุณไม่ต้องการให้มันแข็งและเปราะเพราะคุณจะตัดวงกลมออกจากมันและถ้ามันแข็งเกินไปมันก็จะสแนป
5. เมื่อมีการตั้งค่าเกือบ แต่ยังคงยืดหยุ่นเล็กน้อยใช้เครื่องตัดคุกกี้ขนาด 1 นิ้วขนาดเล็กและตัดวงกลม 60 ชิ้นจากช็อกโกแลต หากคุณไม่มีเครื่องตัดคุกกี้เล็ก ๆ ปลายด้านล่างของปลายท่อจะทำงานเป็นทางเลือก
6. พับวงกลมออกเรียบขอบหยาบและวางไว้บนแผ่นอบ นำเคลือบที่เหลือและใส่กลับเข้าไปในชามด้วยการเคลือบผิวที่หลอมละลายเพื่อละลายและใช้สำหรับการแช่ในภายหลัง
7. เมื่อ ganache ได้แช่เย็นพอที่จะถือครองรูปร่างไว้ในกระเป๋าที่มีปลายใบเล็ก ๆ ขนาด 1/8 "และ 1/4" กว้างดูเหมือนจะทำงานได้ดี
8. วาง แหนบที่สูงรอบขอบด้านนอกของวงกลมช็อกโกแลต ฉันมักจะไปรอบ ๆ สองครั้งเพื่อให้วงกลมสูงพอที่จะถือน้ำผึ้งที่จะเติมช่อง ทำซ้ำจนกว่าแผ่นช็อกโกแลตทั้งหมดจะมี "แหวน" กานาไว้รอบตัว ใส่แผ่นอบลงในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อเนยแข็งขึ้น
9. เมื่อ ganache แน่นหนาแล้วเทน้ำผึ้งตรงกลางของแต่ละวงกลม ganache จากนั้นให้เพิ่มกานาไว้ด้านบนทำให้วงกลมมีขนาดเล็กมากขึ้นเพื่อให้ทรัฟเฟิลสุดท้ายมีลักษณะรูปกรวยของรังผึ้ง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กระชับขึ้น แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยการแช่แข็งไว้ประมาณ 15 นาที คุณไม่ต้องการทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไปเนื่องจากการแช่ทรัฟเฟิลที่แข็งตัวไม่ได้ผลดีมาก
10. ขณะที่รอทรัฟเฟิลให้แน่นพอที่จะจุ่มลงให้ละลายส่วนผสมขนมทั้งหมดจนละลายและเหลว
11. ใช้สองง่ามหรือจุ่มเครื่องมือเพื่อจิ้มทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตเคลือบ วางทรัฟเฟิมที่หั่นไว้บนแผ่นอบและทำซ้ำจนกว่าทรัฟเฟิลทั้งหมดจะถูกจุ่มลง แช่เย็นถาดเพื่อตั้งช็อกโกแลตเคลือบประมาณ 10 นาที
12. น้ำผึ้งที่ทำจากทรัฟเฟิลสามารถทำหน้าที่ได้ดีที่สุดในอุณหภูมิห้องและสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นสูงได้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 137 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 5 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |