ช่วง Soft-crack หมายถึง ช่วงอุณหภูมิเฉพาะ เมื่อทำน้ำเชื่อมน้ำตาล Soft-crack stage เกิดขึ้นที่ 270 - 290 F. ในขั้นตอนนี้ปริมาณน้ำตาลของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 95 เปอร์เซ็นต์ซึ่งจะกำหนดว่าลูกอมจะแข็งหรือเปราะได้อย่างไร ขั้นตอนการแตกร้าวที่อ่อนนุ่มใช้สำหรับน้ำเค็มตังเมตังเมทอและท๊อฟฟี่
น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนถึง Soft Crack Stage
ขณะที่คุณกำลังร้อนน้ำเชื่อมและอยู่ใกล้ขั้นตอนการแตกที่นุ่มฟองอากาศด้านบนจะเล็กลงและมีความหนาและใกล้ชิดกันมากขึ้น
นี่คือสาเหตุที่น้ำในสารละลายน้ำตาลถูกต้มจนหมด คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือคุณสามารถใช้วิธีการทำน้ำเย็นได้ เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมอาจไม่ถูกต้องในการระบุช่วงของรอยร้าวที่อ่อนนุ่มขึ้นอยู่กับระดับความสูงและสภาวะแวดล้อมในท้องถิ่นอื่น ๆ
วิธีการใช้น้ำเย็นเพื่อตรวจสอบขั้นตอนการแตกหักแบบอ่อน
ผู้ผลิตขนมที่บ้านหลายคนกำหนดขั้นตอนการแตกหักโดยการทิ้งน้ำเชื่อมร้อนลงในชาเย็นน้ำเย็น ถอดลูกกวาดออกจากน้ำและดึงออกจากที่ต่างๆระหว่างนิ้วมือ ขั้นตอนการแตกร้าวที่อ่อนนุ่มได้รับเมื่อน้ำเชื่อมจัดเป็นเส้นด้ายที่มั่นคง แต่ยืดหยุ่นได้ พวกเขาจะงอเล็กน้อยก่อนที่จะทำลาย (แตก)
ความแตกต่างระหว่างลูกบอลแข็งและรอยแตกที่นุ่มนวลคือช่วงลูกบอลแข็งน้ำตาลเป็นลูกที่มั่นคง แต่ยืดหยุ่นมากกว่าเส้นด้าย ความแตกต่างระหว่าง crack นุ่มและ crack ยากคือที่ crack ยากหัวข้อจะไม่งอและก็จะทำลายถ้าคุณพยายามที่จะงอพวกเขา
ลูกอมปรุงสุกเพื่อ Soft Crack Stage
สูตรที่แตกต่างกันหลายอย่างต้องมีการปรุงอาหารน้ำเชื่อมจากน้ำตาลลงไปถึงขั้นตอนการแตกหักที่อ่อนนุ่มโดยทั่วไปรวมทั้งตังเมต้มแกมทาฟี่และ เนยก๋วยเตี๋ยว บ่อยครั้งที่ลูกอมที่ปรุงสุกถึงขั้นตอนการแตกร้าวอ่อนจะมีรสน้ำตาลที่คาราเมลและเนื้อกรอบแข็งกระด้าง
ช่วงอุณหภูมิสำหรับการทำน้ำเชื่อมน้ำตาล
ช่วงอุณหภูมิสำหรับการทำน้ำเชื่อมน้ำตาล ได้แก่ :
- ขั้นตอนของหัวข้อ: 223 - 235 F
- ช่วงลูกอ่อน: 235 - 245 F
- ระยะบอล บริษัท : 245 - 250 F
- ช่วงบอลแข็ง: 350 - 266 F
- ขั้นตอนการแบ่ง Soft: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- ระยะคาราเมล: 320 - 350 F
คำแนะนำในการทำขนมบางชิ้นตกอยู่ในรอยแตกระหว่างรอยร้าวและรอยแตกที่แข็งเช่นเนื้อเนยแข็งที่สุกระหว่าง 290 ถึง 300 องศาเซลเซียสและแป้งที่สุกระหว่าง 295 ถึง 300 F.
ความปลอดภัยในการปรุงอาหารด้วยน้ำเชื่อมร้อน
ควรใช้น้ำเชื่อมร้อนๆอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนการแตกหักที่นุ่มนวลสามารถเผาผลาญผิวหนังได้หากมีการแตกตัว น้ำเชื่อมจะมีความหนาและเหนียวซึ่งยึดติดกับผิวหนังและเพิ่มความเสี่ยงต่อการถูกเผาไหม้เมื่อคุณสัมผัสกับมัน มันไม่ได้ทำงานออกเป็นน้ำร้อนจะ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทคนิคและเครื่องใช้ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการกระเด็นและสเปรย์ด้วยน้ำเชื่อมร้อน