วิธีการทดสอบอุณหภูมิขนมโดยไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ

อย่าปล่อยให้ขาดเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหยุดคุณจากการทำขนม! คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิลูกอมได้โดยปราศจากเครื่องวัดอุณหภูมิ

คุณสามารถคิดอุณหภูมิขนมของคุณโดยใช้เคล็ดลับง่ายๆนี้เรียกว่าวิธี เย็นน้ำ ขั้นตอนง่ายๆนี้ถูกใช้โดยพ่อครัวหลายชั่วอายุคนและเป็นประโยชน์สำหรับการทำขนมทุกชนิดตั้งแต่ขนมเค้กไปจนถึงคาราเมลไปจนถึงขนมต่างๆ

สำหรับสูตรใด ๆ ที่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมคุณจะต้องใช้ชามน้ำเย็นแทน (เย็นกว่าน้ำน้ำแข็งจะดี!)

ในขณะที่ลูกอมกำลังปรุงอาหารให้วางลูกอมลงในชามน้ำเย็น ๆ เป็นระยะ ๆ แช่มือของคุณในน้ำพยายามที่จะฟอร์มน้ำตาลเป็นลูกและนำมันออกมาจากน้ำ รูปร่างและเนื้อสัมผัสของหยดน้ำตาลที่เกิดจะบอกอุณหภูมิโดยประมาณของขนมของคุณ ใช้แผนภูมิด้านล่างเพื่อแปลรูปร่างของน้ำตาลเป็นอุณหภูมิเชิงตัวเลข

ตัวอย่าง : คุณต้องการสร้างสูตรฟัดจ์ที่เรียกร้องให้น้ำตาลปรุงสุกที่ 236 F หรือ "ลูกบอลอ่อน" หลังจากน้ำเชื่อมเข้าสู่น้ำเดือดคุณเริ่มวางลูกอมเล็ก ๆ ลงในน้ำเย็นในช่วงเวลาไม่กี่นาที ตอนแรกน้ำเชื่อมที่เป็นน้ำตาลจะไม่เหนียวและไม่มีรูปร่าง แต่หลังจากการทดสอบหลาย ๆ ครั้งก็เริ่มที่จะยึดรูปร่างไว้ เมื่อถึงขั้นที่สามารถสร้างเป็นลูกอ่อนแล้วคุณจะรู้ว่าฟัดจ์ของคุณพร้อมแล้วและคุณสามารถเอามันออกจากความร้อน! วิธีนี้ไม่แม่นยำเท่าการใช้เทอร์โมมิเตอร์และต้องใช้การฝึกฝน แต่เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในคลังแสงของคุณหากคุณไม่พบว่าตัวเองไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ

หากคุณต้องการดูภาพการปรุงอาหารลูกอมแต่ละขั้นตอนดู คำแนะนำในการทดสอบอุณหภูมิลูกอม

Candy Temperature Chart

คำเตือน : โปรดระวังเมื่อทำงานกับน้ำตาลร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการทำน้ำเย็น การเผาผลาญน้ำตาลเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ น้ำตาลร้อนเป็นไปไม่ได้เกือบจะถูหรือล้างออกจากผิวและมันจะยังคงเผาไหม้เป็นเวลานานหลังจากที่มันเข้ามาติดต่อกับผิวของคุณ กรุณาอย่าปล่อยให้ตัวเองเป็นคนขี้เกียจหรือฟุ้งซ่านเมื่อทำงานกับน้ำตาลร้อนและหลีกเลี่ยงการแขวนคอผมเครื่องประดับหรือเสื้อผ้า