ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับลูกอมจำนวนมาก ขบเคี้ยวของพวกเขาสามารถชดเชยลูกอมที่อ่อนนุ่มหรืออ่อนนุ่มในขณะที่รสเผ็ดเล็กน้อยรสหวานเล็กน้อยของพวกเขาคือ counterpoint ดีกับน้ำตาลและช็อคโกแลต เฮเซลนัทอัลมอนด์ถั่วลิสงวอลนัทพีแคนชาพิสตาชิโอและ macadamias เป็นถั่วที่พบมากที่สุดในสูตรขนม แต่คนอื่น ๆ สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน เนื่องจากสูตรบางอย่างต้องมีการสกินการสับหรือการคั่วถั่วโดยการรู้วิธีเตรียมถั่วสำหรับ ทำขนม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตขนมถั่วที่ประสบความสำเร็จ
วิธีการย่างและผิวถั่ว
เฮเซลนัท
เฮเซลนัท มักขายพร้อมกับผอมของพวกเขากระดาษสไบ้ที่ยังคงอยู่บนถั่วดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องมีผิวก่อนที่จะสามารถนำมาใช้ ผิวหนังไม่เป็นอันตราย แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขาไม่เป็นที่พึงปรารถนาในขนมหรือขนมอบอื่น ๆ เพื่อผิวพวกเขาก่อน ปิ้ง โดยการกระจายถั่วในชั้นเดียวบนแผ่นอบ อบไว้ที่ 325 องศาจนกว่าพวกเขาจะให้ออกกลิ่นหอมและผิวหนังของพวกเขามีสีน้ำตาลและแยก นี้จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของถั่ว ตรวจสอบถั่วทุกๆสองสามนาทีขณะปิ้งและเขย่าหรือกวนถั่วเพื่อให้พวกเขาปิ้งกันอย่างทั่วถึง นำออกจากเตาอบเมื่อมีกลิ่นหอมและน้ำตาลและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อพวกเขาเย็นพอที่จะจับถูถั่วระหว่างสองผ้าขนหนูครัวที่สะอาด สกินจะหลุดออกมาด้วยแรงเสียดทานทำให้ถั่วสะอาดและได้รับความร้อน ผิวที่เหลืออยู่บนเปลือกถั่วเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ
อัลมอนด์
อัลมอนด์มีจำหน่ายในหลายสถานะของการเตรียม: ทั้งหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นลวกหรือเป็นธรรมชาติ มันง่ายที่จะหาอัลมอนด์ทั้งหมดที่ได้รับการสกิน แต่เหล่านี้มักจะมีราคาแพงกว่าอัลมอนด์ "ธรรมชาติ" ดังนั้นถ้าค่าใช้จ่ายเป็นข้อพิจารณาคุณอาจต้องการที่จะผิวด้วยตัวเอง เพื่อผิวอัลมอนด์ทั้งหมดวางไว้ในน้ำเดือดและปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วระบายถั่วและปล่อยให้เย็น
เมื่อพวกเขาเย็นพอที่จะสัมผัสหยิกถั่วระหว่างนิ้วมือของคุณและถั่วจะเลื่อนออกจากผิว เมื่อต้องการปิ้งขนมปังอัลมอนด์ให้สุกในชั้นเดียวบนถาดอบ อบที่ 325 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของถั่ว ตรวจสอบถั่วบ่อยๆและกวนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิ้ง
ถั่วอื่น ๆ
หากต้องการปิ้งขนมปังวอลนัทพีแคนแทสมะคาดะและถั่วอื่น ๆ ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกับการปิ้งอัลมอนด์: นำไปทอดในชั้นเดียวบนกระทะ อบที่ 325 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของถั่ว ตรวจสอบถั่วบ่อยๆและกวนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิ้ง เสมอถั่วของคุณเย็นก่อนที่จะสับพวกเขา ถั่วมีน้ำมันจำนวนมากที่ถูกนำเข้าสู่ผิวด้วยความร้อนและน้ำมันต้องได้รับการหล่อลื่นอีกครั้งหรือถั่วอาจเลี่ยนในระหว่างการสับ
วิธีการตัดถั่ว
สำหรับลูกอมอ่อนนุชหลายสูตรต้องให้ถั่วสับ ขึ้นอยู่กับว่าควรจะสับถั่วอย่างละเอียดงานนี้สามารถทำได้ด้วยมือหรือกับตัวประมวลผลอาหาร หากสูตรเรียกร้องให้ "สับละเอียด" หรือ "ถั่วบดละเอียด" จะง่ายที่สุดในการใช้ ตัวประมวลผลอาหาร
วางถั่วจำนวนน้อยลงในตัวประมวลผลและชีพจรได้อย่างรวดเร็วหลายครั้ง ถั่วมีน้ำมันเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะผ่านกระบวนการถั่วและจบลงด้วยเนยถั่วถ้าคุณไม่ได้ตรวจสอบอย่างรอบคอบ ทำถั่วใน batches ขนาดเล็กเพื่อให้แน่ใจว่าแม้สับ
ถ้าสูตรลูกอมเรียกง่ายๆว่า "ถั่วสับ" หรือ "ถั่วสับละเอียด" ถั่วสามารถหั่นด้วยมือโดยใช้มีด ฉันชอบที่จะใช้มีดคมเชฟที่หนักเพื่อทำงาน ขั้นแรกให้รวบรวมถั่วในวงกลมที่มีขนาดเล็กกว่าความยาวของใบมีดเล็กน้อย โยกใบพัดไปมาและหมุนไปรอบ ๆ วงกลมด้วยจังหวะที่รวดเร็วและมั่นคง หยุดและวางตำแหน่งถั่วที่ขยับออกนอกวงกลมเป็นระยะ ๆ ดำเนินการสับต่อแบบนี้จนกว่าถั่วจะมีขนาดที่เหมาะสม
โปรดจำไว้ว่าอย่าสับถั่วในขณะที่อุ่น
ซึ่งอาจส่งผลให้มันเป็นไขมันถั่วลิสง - ไม่ เหมาะสำหรับการทำลูกอม นอกจากนี้หากสูตรเรียกหาถั่วเปลือกสับจำนวนหนึ่งให้ตรวจสอบถั่วหลังจากสับไม่ได้มาก่อน ถั่วทั้งหมดจะใช้พื้นที่มากขึ้นในถ้วยตวงมากกว่าถั่วสับดังนั้นคุณจะมีจำนวนเงินที่ไม่ถูกต้องของถั่วสับถ้าคุณวัดพวกเขาก่อนที่จะสับ
วิธีการจัดเก็บถั่ว
เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันสูงที่ถั่วหลายชนิดมีอยู่จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด และควรเก็บไว้อย่างถูกต้องเพื่อยืดอายุการใช้งาน ถั่วเค็มจะหืนมากขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่ค่อยนำมาใช้ในการผลิตลูกกวาดในเชิงพาณิชย์ แต่ถั่วเค็มจะดีสำหรับการใช้ที่บ้านถ้าคุณรู้ว่าลูกอมจะถูกบริโภคได้อย่างรวดเร็ว เก็บถั่วไว้ในภาชนะบรรจุที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุง Ziploc ในช่องแช่แข็งมากกว่าที่อุณหภูมิห้อง ถั่วที่แช่แข็งสามารถปิ้งหรือสับตรงจากช่องแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหา เมื่อเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ถั่วส่วนใหญ่จะมีอายุการใช้งานได้ถึงหนึ่งปีแม้ว่าถั่วมันมากเช่นวอลนัทและพีแคนจะมีอายุการใช้งานสั้นลงและสามารถแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน ถ้าถั่วได้หืนแล้วก็จะเห็นได้ทันทีเมื่อได้ลิ้มรส