เมื่อทำลูกอมเวที Hard-Ball หมายความว่าอย่างไร
ลูกอมทำจากน้ำตาลเดือดในน้ำ ในระหว่างกระบวนการเดือดนี้ลูกกวาดจะผ่านขั้นตอนต่างๆ: ด้ายลูกอ่อนลูกบอลแข็งลูกบอลแข็งรอยแตกและรอยแตกแข็ง แต่ละขั้นตอนจะอธิบายถึงความสอดคล้องของลูกอมเมื่อหล่นลงในน้ำเย็น ตัวอย่างเช่นเมื่อบิตของน้ำเชื่อมอยู่ที่ขั้นตอนลูกอ่อนและจากนั้นหล่นลงไปในน้ำเย็นจะกลายเป็นลูกอ่อน
ลูกอมที่แตกต่างกันต้องการขั้นตอนที่แตกต่างกันโดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารให้ฟุ้งซ่านจนเป็นลูกชิ้นในขณะที่ลูกแพนด้าสุกถึงขั้นหนัก (เมื่อ caramelizing น้ำตาลมันจะไปจากของเหลวใสเป็นของเหลวสีน้ำตาลแล้วเผาเวที)
ในขณะที่ของเหลวเดือดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของน้ำตาลจะมากขึ้น เมื่อทำลูกอมคุณควรใช้ทั้งการทดสอบน้ำเย็นและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อความถูกต้องที่สุด
เวที Hard-Ball
ระยะฮาร์ดบอล จะเกิดขึ้นที่ 250-266 F และสามารถอ่านได้โดยใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม เมื่อถึงจุดนี้ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมาก - 92 เปอร์เซ็นต์ - ซึ่งหมายความว่าความชื้นลดลง เมื่อน้ำเชื่อมถูกยกด้วยช้อนจะทำให้เป็นเส้นหนาเหมือนเชือก
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่าคุณได้มาถึงจุดแข็งบนพื้นแล้วหรือยังโดยการใช้ วิธีการทำน้ำเย็น ปล่อยน้ำเชื่อมร้อนลงในชามน้ำเย็นมากจากนั้นในขณะที่อยู่ในน้ำใช้นิ้วมือของคุณเพื่อรวบรวมน้ำเชื่อมที่เย็นลงในลูก
หากถึงขั้นแข็งลูกแล้วไซรัปจะมีรูปร่างลูกและเปลี่ยนรูปได้เพียงเล็กน้อยโดยมีแรงดันสูงมาก ลูกบอลจะเหนียวเหนอะหนะในการสัมผัส
ลูกกวาดของลูกยาก
ลูกอมที่พบบ่อยที่ต้องปรุงสุกในขั้นตอนของลูกยากคือลูกอมแตงโมกลเม็ดน้ำตาลตังเมลูกอมหินและเทพ (สีขาวขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดและไข่ขาว)