เรียนรู้เกี่ยวกับช่วงอุณหภูมิต่ำสุด
แม้ว่าเทคนิคการปรุงอาหารไปยังขั้นตอนด้ายไม่ได้สร้างลูกอม (แต่แทนน้ำเชื่อม), ขั้นตอนการทำอาหารนี้ยังคงถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำลูกอม โดยทั่วไปการทำขนมเป็นเดือดน้ำตาลในน้ำซึ่งเป็นที่เรารู้ว่าเป็นสิ่งที่สร้างน้ำเชื่อม สิ่งที่สั่งสอนประเภทของขนมที่คุณทำคือจุดที่น้ำจะหยุดเดือด
มีเจ็ดขั้นตอนของการทำลูกกวาด: ด้ายลูกอ่อน, บริษัท ลูกยากลูกยากร้าวยากแตกและคาราเมล
ลูกอมที่แตกต่างกัน - จากฟัดจ์ไปอมยิ้ม - ต้องปรุงสุกในแต่ละขั้นตอน ในฐานะที่เป็นน้ำเดือดที่สูงกว่าอุณหภูมิและความเข้มข้นมากขึ้นของน้ำตาลในการสร้างชนิดที่แตกต่างกันมากของขนม เนื่องจากขั้นตอนของเกลียวอยู่ในช่วงอุณหภูมิต่ำสุดน้ำจึงเดือดเป็นเวลาสั้นที่สุดไม่ให้น้ำตาลมีการรวมตัวกันและเก็บไว้ในรูปของเหลว
เครื่องมือเพื่อกำหนดแต่ละขั้นตอน
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับ ทำขนมที่บ้าน แต่ละขั้นตอนเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกันดังนั้นการรักษาตาบนเครื่องวัดอุณหภูมิจะช่วยให้คุณทราบเมื่อน้ำตาลได้ถึงขั้นที่ถูกต้อง ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือต้องการใช้เทคนิคเพิ่มเติมคุณสามารถลองใช้วิธีการทำน้ำเย็น แต่ละขั้นตอนสามารถกำหนดโดยความสอดคล้องของไซรัปคืออะไรเมื่อหล่นลงในน้ำเย็น
หากคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและอาศัยอยู่ในที่สูงขึ้นคุณจะต้องคำนวณเล็กน้อย: ทุกๆ 500 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลให้ลบองศาฟาเรนไฮต์องศาฟาเรนไฮต์จากอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในขั้นตอน
ขั้นตอน Thread
ระยะด้าย เกิดขึ้นระหว่าง 223 และ 235 F ช่วงอุณหภูมิต่ำสุดในการทำลูกอม นอกเหนือจากการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมแล้วคุณสามารถกำหนดระยะด้ายด้วยการทิ้งน้ำเชื่อมร้อนลงในชามน้ำเย็นมาก ถ้าน้ำเชื่อมหยดลงมาจากช้อนและเป็นเกลียวบาง ๆ ในน้ำเย็น (คล้ายกับแมงมุม) เส้นด้ายได้ถึงแล้ว
ถ้ายังคงเป็นของเหลวก็ต้องปรุงให้อุณหภูมิสูงขึ้น ถ้าน้ำเชื่อมสามารถนำมารวมกันเป็นลูกบอลได้เมื่อใช้นิ้วมือของคุณแล้วก็สุกจนเกินไป
ขนมหวาน
คุณจะต้องทำตามขั้นตอนด้ายถ้าคุณวางแผนที่จะทำ น้ำเชื่อม ไอซิ่งบางอย่างและเหล้าผลไม้