เมื่อทำขนมขั้นตอนที่ยากลำบากหมายถึงอะไร?
ขั้นตอนการทำลูกอมอาจดูค่อนข้างง่ายเนื่องจากเป็นเพียงแค่เดือดน้ำตาลในน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตามลูกอมชนิดต่างๆต้องเดือดเพื่อหยุดในเวลาหรือช่วงต่างๆ ขั้นตอนเหล่านี้จะถูกกำหนดโดยความสอดคล้องของไซรัปที่จะตกเมื่อน้ำเย็น ตัวอย่างเช่นเมื่อบิตของน้ำเชื่อมอยู่ที่ขั้นตอนลูกอ่อนและจากนั้นหล่นลงไปในน้ำเย็นจะกลายเป็นลูกอ่อน
ขั้นตอนต่างๆ
ในระหว่างกระบวนการเดือดนี้ลูกกวาดจะผ่านขั้นตอนต่างๆ: ด้ายลูกอ่อนลูกบอลแข็งลูกบอลแข็งรอยแตกและรอยแตกแข็ง ลูกอมที่แตกต่างกันต้องการขั้นตอนที่แตกต่างกัน - ฟัดจ์ต้องปรุงสุกในขั้นตอนของลูกอ่อนในขณะที่มาร์ชเมลโลว์ปรุงสุกไปจนถึงขั้นแท่นลูกยาก (เมื่อ caramelizing น้ำตาลมันจะผ่านสามขั้นตอน - จากของเหลวที่ชัดเจนของเหลวสีน้ำตาลและแล้วเผาเวทีน้ำตาล)
ในขณะที่ของเหลวเดือดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของน้ำตาลจะมากขึ้น เมื่อทำลูกอมคุณควรใช้ทั้งการทดสอบน้ำเย็นและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อความถูกต้องที่สุด
Hard-Crack Stage
ระยะแข็งแตก เกิดขึ้นที่ 300-310 F. นอกจากการใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม แล้วขั้นตอนนี้ยังสามารถกำหนดได้ด้วยการทิ้งน้ำเชื่อมร้อนลงในอ่างน้ำเย็นมาก จากนั้นถอดลูกกวาดออกจากน้ำและพยายามคดเคี้ยว - หากมีการแตกหักอย่างรุนแรงแล้วน้ำเชื่อมจะสร้างเป็นเส้นเปราะในน้ำและจะแตกออกหากคุณพยายามปั้นมัน
Hard Candbook Crack Stage
ลูกอมที่ต้องปรุงอาหารในช่วงที่มีการแตกหักยากคือเนื้อลูกวัวถั่วอมยิ้มและเนยแข็ง