ชโลมช็อกโกแลตด้วยวิธีที่ง่าย

หากคุณใช้ ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูง ซึ่งมีอารมณ์อยู่แล้วคุณอาจสามารถใช้ทางลัดและหลีกเลี่ยงการใช้กระบวนการชุบด้วยแอลกอฮอล์ได้ โดยการละลายช็อกโกแลตอย่างรอบคอบในอุณหภูมิต่ำสามารถรักษาอารมณ์ได้ ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตของคุณมีอารมณ์: ตรวจสอบพื้นผิวอย่างละเอียดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นประกายเรียบและปราศจากริ้วหรือรอยด่าง

ต่อไปให้แบ่งช็อกโกแลตให้แน่ใจว่ามี "snap" กรอบเมื่อหักและพื้นผิวของช็อกโกแลตภายในจะเหมือนกัน หากเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดตรงตามเกณฑ์คุณสามารถพยายามชุบด้วยช็อกโกแลต

เมื่อต้องการใช้วิธีนี้ให้ สับ ช้อนช็อกโกแลตกึ่งแข็ง 1 ปอนด์ในชิ้นเนื้อหยาบ ใช้ไมโครเวฟ 50% เป็นเวลา 3 นาทีหยุดทุก 30-45 วินาทีเพื่อกวนช็อกโกแลตด้วยไม้พายยาง ลบช็อกโกแลตเมื่อ 2/3 ของมันหลอมละลายและช็อกโกแลตจนกว่าก้อนที่เหลือจะละลายได้เต็มที่ ถ้าชิ้นไม่ละลายให้ชุบช็อกโกแลตอีกครั้งให้ สั้นมาก

ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยช็อกโกแลตหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ถ้าน้อยกว่า 90 องศา (88 องศาสำหรับนมหรือช็อกโกแลตขาว) ก็ยังอยู่ในอารมณ์และพร้อมที่จะใช้ อย่าลืมทำการทดสอบจุดเพื่อให้แน่ใจว่า: ให้กระจายไปสักครู่บนกระดาษแว็กซ์และปล่อยให้เย็น

ถ้าเป็นอารมณ์ช็อคโกแลตจะแข็งภายใน 5 นาทีและดูเงาและเรียบ ถ้ามันเป็นหมองคล้ำหรือริ้วก็มีการสูญเสียอารมณ์และคุณควรจะ ชุบชวนช็อคโกแลต อีกครั้ง