มะเขือยาวเสฉวนเป็นที่รู้จักกันว่ามะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมของปลาซึ่งแปลเป็นภาษาจีนเป็นพืชไข่ Yu Xiang (จีน: 魚香茄子) Yu หมายถึงปลาในจีน, Xiang หมายถึงกลิ่นหอม / กลิ่นหอม แต่จานนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับปลาเลย เรียกได้ว่าเป็น "ปลาน้ำหอม / Yu Xiang" เพราะส่วนผสมของจานนี้มักใช้เมื่อทำอาหารปลา แต่คนอื่นใช้ทำเต้าหู้มะเขือยาวและอาหารอื่น ๆ
มีเรื่องเกี่ยวกับปลาที่มีกลิ่นหอม / จาน Yu Xiang เมื่อนานมาแล้วที่มณฑลเสฉวนมีครอบครัวที่จริงจังมากเมื่อไปถึงการทำอาหารปลา พวกเขาจะใช้ขิง, ต้นหอม, กระเทียม, mince, ซอสถั่วพริก (doubanjiang) และส่วนผสมอื่น ๆ ในการปรุงอาหารด้วยปลา วันหนึ่งผู้หญิงในครอบครัวนี้ไม่ต้องการเสียส่วนผสมในการปรุงอาหารปลาเพื่อที่เธอจะใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารจานอื่น อย่างไรก็ตามเธอรู้สึกกังวลว่ามันจะไม่อร่อยและสามีของเธอไม่ชอบมัน
สามีของเธอกลับมาบ้านขณะที่เธอกำลังคิดถึงสิ่งที่เธอควรจะอธิบายให้กับสามีของเธอในภายหลังเกี่ยวกับจานนี้ สามีของเธอหิวมากจากการทำงานเขาไม่ได้รออาหารค่ำเพื่อเริ่มต้นและแท้จริงเพียงแค่เอาไม่กี่กัดของจานนี้
เขาถามภรรยาของเขาว่า "โอ้จานนี้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมาในชีวิตของฉันคุณทำยังไงบ้าง?" เธอเล่าให้เธอฟังว่าเธอปรุงสุกอย่างไรและพวกเขาก็ตั้งชื่อว่า "ปลาน้ำหอม" (魚香炒) นี่คือที่มาของชื่อ "ปลาน้ำหอม"
คนที่เป็นมังสวิรัติยังสามารถปรุงอาหารจานนี้ แต่เพียงโดยไม่ต้องสับใด ๆ และใช้สต็อกผักแทนน้ำซุปไก่และเพิ่มปริมาณของมะเขือยาวที่ใช้ คุณสามารถปรับปริมาณของพริกและซอสพริกถ้าคุณชอบอาหารเผ็ดมากหรือน้อย
สูตรนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีนของเราก่อน
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับจาน:
- หมูบด 1/4 ปอนด์
- 4 มะเขือยาวเอเชีย
- 1 กระเทียมกานพลู
- น้ำมันช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด (หรือตามต้องการ)
- 1 ช้อนโต๊ะซอสพริก (doubanjiang)
- ช้อนชา 1/2 วางน้ำพริกกับกระเทียม (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- สำหรับซอส:
- น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูข้าวแดง (หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชู Balsamic)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- รวมหมูบดกับเกลือพริกไทยและแป้งข้าวโพด หมั่นหมูเป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะที่หมูกำลังหมักเตรียมส่วนผสมที่เหลืออยู่ ในชามขนาดเล็กรวมน้ำซุปไก่, ซอสถั่วเหลืองเข้มและแสงน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปัดแป้งข้าวโพด
- ตัดมะเขือยาวเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 นิ้ว สับกระเทียม
- ต้มกระทะด้วยความร้อนปานกลางถึงสูง เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มมะเขือยาว
- ผัดมะเขือยาวจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที) นำออกและราดบนผ้าขนหนูกระดาษ
- ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกระเทียมและซอสถั่ว
- ผัดจนหอม เพิ่มหมูบด ผัดจนเปลี่ยนสีใช้ตะเกียบหรือช้อนไม้เพื่อแยกแต่ละชิ้น
- ดันหมูขึ้นด้านข้างของกระทะ เพิ่มซอสที่อยู่ตรงกลางและนำไปต้มกวนอย่างรวดเร็วเพื่อข้น เพิ่มชิ้นมะเขือยาวและน้ำพริก ปรุงอาหารอีกสักสองสามนาทีแล้วใส่น้ำมันงา เสิร์ฟร้อนๆ
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 285 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 25 มก |
| โซเดียม | 1,032 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 17 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |