นี้เป็นสูตรง่ายสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ที่ใช้น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำตาลที่เรียกว่าในสูตรดั้งเดิม ผลที่ได้คือการรักษาสุขภาพที่มีรสชาดตามธรรมชาติและสีสันของผลไม้
สูตรนี้เรียกร้องให้มีเพคตินต่ำ (ทำจากเปลือกส้ม) และผงแคลเซียมซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีอยู่ในแบรนด์เช่น Pectin ของโพโมนา การผสมผสานระหว่างเพคตินและแคลเซียมต่ำทำให้สามารถใช้เจลได้ดีแม้ว่าจะใช้น้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ตาม
ในสูตรที่มีน้ำตาลต่ำเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่ อย่างไรก็ตามไม่สำคัญว่าสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งตราบเท่าที่พวกเขาเลือกตามฤดูกาลที่ดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สตรอเบอร์รี่ 2 ปอนด์ (แช่แข็งหรือสดเปลือกสีเขียวออก)
- 1/4 ถึง 1 ถ้วยน้ำตาล
- 2 ช้อนชาน้ำแคลเซียม
- 2 ช้อนชาผงเพคตินส้ม (low methoxyl)
วิธีการทำมัน
- ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่เป็นปฏิกิริยา (ไม่มีอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบ) ถ้าคุณใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะทำตามสูตร
- บดสตรอเบอร์รี่กับเจ้าชู้มันฝรั่ง
- ทำให้น้ำแคลเซียมโดยการกวนผงแคลเซียม 1/2 ช้อนชาลงใน 4 ออนซ์ของน้ำ คุณจะใช้เพียงเล็กน้อยของส่วนผสมนี้ในสูตร: เก็บส่วนที่เหลือในขวดที่ระบุไว้อย่างชัดเจนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ใช้มันใน batches ต่อเนื่องของน้ำตาลต่ำ preserves (เขย่าก่อนใช้) ทิ้งถ้าผงแคลเซียมที่ละลายไปตามด้านล่างหรือคุณเห็นสัญญาณของรา
- เติมน้ำแคลเซียมลงในสตรอเบอร์รี่ 2 ช้อนชาและคนให้เข้ากัน
- ในชาม (แยกจากผลไม้) ให้ผสม 2 ช้อนชาผงเพคตินกับน้ำตาล
- นำผลไม้และน้ำแคลเซียมไปต้มกับความร้อนสูง ใส่น้ำตาลและเพคตินลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1 - 2 นาทีจนกระทั่งเพคตินและน้ำตาลละลายได้หมด
- ปล่อยให้แยมกลับไปต้มจนเต็ม ปิดเครื่องทำความร้อน ใส่แยมร้อนลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องที่สะอาด (ไม่จำเป็นต้อง ฆ่าเชื้อขวด สำหรับสูตรนี้) ทิ้งพื้นที่หัว 1/2 นิ้ว ปิดฝากระป๋อง นำไป แช่ในอ่างน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที
เมื่อดำเนินการและปิดผนึกแล้วแยมจะเก็บไว้เป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี เมื่อเปิดแล้ว (หรือถ้าปิดผนึก) ควรเก็บแยมสตรอเบอรี่สตรอเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้ 3-4 - 4 สัปดาห์
รูปแบบ:
ใช้น้ำผึ้ง 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยแทนน้ำตาล แม้ว่าน้ำผึ้งจะไม่รวมกับเพคตินและความเป็นกรดในลักษณะเดียวกับที่น้ำตาลไม่ก่อให้เกิดเจล แต่ก็จะทำงานในสูตรที่ใช้แคลเซียมและผงเพคตินต่ำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 5 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 0 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |