โดยไม่ต้องสงสัยใด ๆ พุดดิ้งที่ไม่มี คัสตาร์ จะไม่เคยได้ยินในสหราชอาณาจักรทั้งสองไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากกันและกัน พุดดิ้งและคัสตาร์เป็นเพียงแค่ดีอังกฤษ
คัสตาร์ดเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับ พุดดิ้งอังกฤษและของหวาน และซอสคัสตาร์ดเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ด้วยสูตรนี้ในคลังแสงของคุณคุณจะไม่จำเป็นต้องซื้อคัสตาร์จอมปลอมหรือผสมแพ็กเกจอีกครั้ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ออนซ์ / นม 150 มิลลิลิตร (โดยเฉพาะไขมันเต็ม แต่ 2% จะทำงานได้)
- 8 1/2 ออนซ์ / 250 มล. ครีมหนัก
- 2 ออนซ์ / 55 g superfine sugar (น้ำตาลล้อเลื่อน)
- 6 ไข่แดงใหญ่ (โดยเฉพาะช่วงฟรี)
- 1 ถั่ววานิลลา (แยกและเมล็ดออก)
วิธีการทำมัน
- ใส่นมครีมและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในกระทะที่มีก้นหนา นำมันไปเคี่ยวอ่อนโยนและจากนั้นเปิดความร้อนลงไปที่ต่ำสุดของการตั้งค่า
- ในชามที่มีความร้อนสูงวางน้ำตาลที่เหลือและไข่แดงและแส้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนกว่าจะมีสีอ่อนและมีสีเหลืองซีด
- ในขณะที่ปัดอย่างต่อเนื่องให้เทนมและครีมลงในส่วนผสมไข่
- ต้มซอสคัสตาร์ดผ่านตะแกรงดีเทลงในกระทะและใส่เมล็ดวานิลลา
- เมื่อความร้อนต่ำให้คนให้เข้ากันจนคำว่าคัสตาร์เริ่มหนาขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่ได้พยายามที่จะเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้โดยการเพิ่มความร้อนเพราะคุณใช้ความเสี่ยงของซอส curdling และแม้แต่เลวร้ายยิ่งการเผาไหม้
- เมื่อข้นขึ้นให้ถอดออกจากความร้อนและผ่านตะแกรงอีกครั้ง ซอสของคุณพร้อมแล้ว
หมายเหตุ: อย่าสับสนซอสคัสตาร์ดกับ ครีมขนมที่ เรียกว่า crèmepâtissière ครีม Pastry มีความหนามากและใช้ในการทำขนมอบแบบคลาสสิกไม่ใช่ซอสเทคัสตาร์
การเปลี่ยนแปลง
- ซอร์คัสตาร์ดบรั่นดี: คัสตาร์ดคลาสสิกเข้ามาเล่นในเทศกาลคริสต์มาสเมื่อมีการผสมผสานกับ พุดดิ้งคริสต์มาสแบบดั้งเดิม มี ซอสหลาย เสิร์ฟพร้อมกับพุดดิ้ง แต่คัสตาร์บรั่นดีเป็นที่นิยมเสมอ ใช้สูตรนี้ในตอนท้ายของการหุงต้มและหลังจากผ่านตะแกรงแล้วให้คนในราดด้วย 6 ช้อนโต๊ะ (หรือรส) ของบรั่นดีที่มีคุณภาพ ไม่แนะนำให้ใช้ซอสบรั่นดีกับเด็ก