ครีมขนมที่เรียกว่าcrèmepatissièreใช้ในขนมทุกชนิดเช่นการใส่ขนมอบเช่น พัฟครีม (profiteroles), éclairs, ผลไม้ทาร์ต, เป็นไส้พายหรือระหว่างเค้ก
สูตรขนมครีมนี้รวมถึงเนยซึ่งสูตรทั้งหมดนี้ไม่ได้ทำ แต่มันทำให้ครีมขนมร่ำรวยขึ้นเล็กน้อย ความจริงที่น่าสนุก: ขนมครีมเป็นเพียงแค่พุดดิ้งทำกับสองจำนวนเงินของแป้งข้าวโพด!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ถ้วยนม (ทั้ง)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (เม็ด)
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชาเนย
- 2 ช้อนชาวานิลลาสกัด (บริสุทธิ์)
วิธีการทำมัน
- อุ่นนมในกระทะที่มีก้นหนาจนร้อนจนร้อน
- แยกไข่แดงน้ำตาลและแป้งข้าวโพดไว้ในชามขนาดใหญ่ คุณจะต้องการที่จะปัดอย่างหนักจนกว่าความสอดคล้องมีความหนาและครีม
- เมื่อนมเพิ่งจะเริ่มต้มให้เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในไข่ผสมในลำธารบาง ๆ ขณะที่กำลังแรงขึ้น ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของนมในกระทะ
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมไข่ที่หนาขึ้นกลับลงในกระทะกับส่วนที่เหลือของนม ปัดอย่างแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีขณะที่ยังคงให้ความร้อนที่ผสมอยู่เบา ๆ ปานกลางจนแป้งขนมค่อนข้างหนา แต่อย่าปล่อยให้มันไหม้
- นำออกจากเตาแล้วเทใส่เนยและวานิลลา เมื่อต้องการให้เย็นถ่ายโอนครีมขนมลงในชามแล้วตั้งชามนั้นไว้ในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เย็นเช่นนี้เป็นเวลา 30 นาทีแล้วแช่เย็นครีมขนมจนกว่าจะแช่เย็นอย่างเต็มที่ ประมาณสี่ชั่วโมงในตู้เย็นจะดีที่สุดและจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน
- เช่นเดียวกับพุดดิ้งขนมครีมจะพัฒนาผิวด้านบน เพื่อป้องกันปัญหานี้คุณสามารถปิดด้วยพลาสติกพร้อมกับห่อพลาสติกที่กดลงบนพื้นผิวของครีมขนมเพื่อไม่ให้อากาศเข้ามา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 452 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 346 มก |
| โซเดียม | 201 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 50 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |