หลายสูตรสำหรับแยมรวมถึงแยมและเยลลี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียกร้องให้มีการเพิ่มของเพคติน ดังนั้นสิ่งที่เป็นเพคตินต่อไปและทำไมมันเป็นส่วนสำคัญของการรักษา?
เพคตินเป็นแป้ง (heteropolysaccharide ถ้าคุณต้องรู้) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผนังเซลล์ของผักและผลไม้ มันคือในความเป็นจริงสิ่งที่ทำให้พวกเขามีโครงสร้าง เมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง (220 F) ร่วมกับกรดและน้ำตาลจะเป็นเจล
นี่คือสิ่งที่ทำให้แยมและเยลลี่ชุดของพวกเขาเมื่อพวกเขาเย็น เพคตินสามารถใช้ในอาหารอื่น ๆ ที่ต้องการอาหารเจลหรือข้น นอกจากนี้ยังใช้แทนไขมันในขนมอบบางอย่าง
ทำจากผลไม้
ผลไม้บางอย่างเช่นแอปเปิ้ลและ มะนาว เป็นธรรมชาติสูงมากในเพคติน; นี่คือเหตุผลที่พวกเขาเป็น บริษัท มาก เปลือกเมล็ดและเยื่อหุ้มของผลไม้เช่นมะนาวมีความสูงมากในเพคตินถึง 30% โดยน้ำหนัก นี่คือเหตุผลที่ แยม ทำจากส้ม (คำว่า "marmalade") มาจากคำว่า marmelada ของ โปรตุเกสสำหรับวาง Quince ซึ่งมาจาก marmelo สำหรับ Quince มันไม่ได้เป็นจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 ในอังกฤษที่ว่า Citrus มีอยู่พอที่จะรับความหมายของคำ ) pectins พาณิชย์มักจะทำจากเปลือกส้ม
ผลไม้อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสุกมากจะไม่ค่อยมีเพคติน คิดว่าสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ซึ่งบีบได้ง่าย สำหรับผลไม้เหล่านี้โดยไม่ต้องเพิ่มเพคตินการตั้งค่าอาจต้องการเพิ่มจำนวนน้ำตาลการปรุงอาหารเป็นเวลานานเกินไปหรือทั้งสองอย่าง
หากคุณต้องการทำ วุ้น จากผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่เพิ่มเพคตินบางอย่างเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดีในการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น การเพิ่มเพคตินไม่ควรเปลี่ยนรสชาติอย่างเห็นได้ชัด
หากต้องการทราบว่าเพคตินมีอยู่ในผลไม้ของคุณมากเพียงใดลองทดสอบนี้ รวมหนึ่งช้อนโต๊ะของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และหนึ่งช้อนชาน้ำผลไม้ของคุณ
ถ้ามันตั้ง บริษัท ก็สูงในเพคติน ถ้ามันกลายเป็นมวลหลวมเจลาตินัสมันมีขนาดปานกลางในระดับเพคติน ถ้ามันไม่ได้ตั้งค่าทั้งหมดหรือรูปแบบเศษของเจลก็ต่ำในเพคติน
รูปแบบของเพคติน
คุณใช้เพคตินชนิดใด เพคตินแห้งมีหลายรูปแบบเหมาะกับปริมาณน้ำตาลในสูตร เพคตินของเหลวคล้ายกับเพคตินแห้งปกติ แต่ก่อนการละลายเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะเป็นก้อน Pectin ของโพโมนาเป็นแบรนด์ยอดนิยมประเภทที่เรียกว่าเพคตินเมธิลคีนต่ำซึ่งรวมกับแคลเซียมแทนน้ำตาลเพื่อสร้างชุดและเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสารกันบูดที่มีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล และคุณยังสามารถทำเพคตินของคุณเองได้โดยใช้ ส้ม หรือ แอปเปิ้ล
เพคตินแต่ละชนิดจะมีลักษณะที่แตกต่างกันดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามสูตรที่คุณใช้อยู่ หากคุณพบว่าชุดนี้แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไปคุณสามารถปรับจำนวนเงินได้ตามความเหมาะสม ในบางกรณีอาจมีการเปลี่ยนเพคตินได้หลายชนิด แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอย่างไรและอย่างไร