แม้ว่าความหมายของคำว่า Bisque มีการพัฒนาไปเรื่อย ๆ แต่ก็มักเรียกกันว่าซุปชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่ง
เป็นเวลานานอย่างไรก็ตามคำว่า Bisque มีความหมายเฉพาะเจาะจง: ซุปชนิดหนึ่งที่ทำจากกุ้ง - กุ้งก้ามกรามปูกุ้งและกุ้ง - และหนาขึ้นด้วยข้าว
ในอดีตที่ไกลกว่าคำว่าซุปที่ทำจากนกกระทาหรือนกพิราบบางครั้งมีชิ้นส่วนของกุ้งเนื้อเพิ่ม
เมื่อไม่นานมานี้เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นคำว่า Bisque ใช้เพื่ออธิบาย ซุปที่มีน้ำซุป ไม่ว่าจะเป็นกุ้งหรือผัก; ครีมที่ใช้ หนาขึ้นด้วย roux - คุณชื่อมัน
คุณไม่สามารถตำหนิภัตตาคารที่ต้องการให้ซุปของพวกเขาเป็นขนมหวาน เป็นคำที่สวยงามสำหรับสิ่งหนึ่งสิ่งใด นอกจากนี้คุณยังสามารถเรียกเก็บเงินเป็นจำนวนมากสำหรับซุปหากคุณเรียกว่าพิซซ่า
ไม่ใช่ว่าเป็นการ ฉ้อฉล หรืออะไร แต่การใช้คำว่า Bisque เพื่ออธิบายซุปฟักทองที่ทำจากเนื้อสัตว์เช่นการเปลี่ยนคำว่า Bisque เป็นอีกคำหนึ่งสำหรับซุป อีกครั้งไม่มีอะไรผิดปกติภายในกับที่ แต่ถ้าเป็นกรณีนี้เราจะต้องใช้คำอธิบายประเภทของพิซซ่าที่ทำจากกุ้งก้ามกรามปูและอื่น ๆ เนื่องจากลักษณะดังกล่าวทำให้ไม่ซ้ำกัน
เพื่อความชัดเจนไม่ใช่เพียงแค่การเลือกใช้ส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นเทคนิคในการใช้ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงชิ้นส่วนที่คุณไม่สามารถรับประทานได้
Bisque ได้รับรสจากเปลือกหอย
หอยเปลือกแข็งเกิดขึ้นพร้อมกับรสชาติ แต่เนื่องจากคุณกินไม่ได้คุณต้องหาทางที่จะดึงรสชาตินั้น ๆ ด้วยการคั่วแล้วลวก
ดังนั้นเพื่อให้เป็นกุ้งก้ามกรามคุณจะเริ่มต้นด้วยการต้มกุ้งมังกรสด ให้แน่ใจว่าได้บันทึกของเหลวที่คุณใช้ในการอบไอน้ำ
หลังจากนำเนื้อสุกจากกุ้งก้ามกรานแล้วให้พายเปลือกหอยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วย่างไว้ในเตาอบพร้อมกับอะโรมาติกเช่นหัวหอมแครอทหรือบางทีอาจจะเป็นผักกาดหอมที่น่ารัก ๆ จนทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลและอร่อยน่ารับประทาน
เทลง กระทะย่างของคุณด้วยสิ่งที่เสื่อมสภาพเช่นบรั่นดีหรือคอนยัคลดแล้วเทน้ำที่นึ่งและเคี่ยวด้วยใบอ่าวจนกว่าจะลดลงมากทีเดียว นี้จะเน้นและกระชับรสยิ่งขึ้น
สายพันธุ์และใช้สต็อกที่เกิดเป็นฐานสำหรับพิซซ่าของคุณ ตามเนื้อผ้า bisque หนาขึ้นกับข้าวแล้วpuréedพร้อมกับบางส่วนหรือทั้งหมดของเนื้อ การทำความสะอาดเนื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติของแป้งและช่วยเพิ่มความหนา คุณสามารถ puree ครึ่งเนื้อและสำรองบางส่วนไขมันของหางและกรงเล็บเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มในตอนท้าย
ต่อไปนี้เป็น สูตรขนาดกลางของกุ้งก้ามกราม