ทั้งหมดเกี่ยวกับหม้อความดัน

หม้อหุงกำลังแรงกำลังฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เราหลายคนเห็นเฉพาะหม้อหุงความร้อนแบบเก่าที่ยายของเราใช้หรือในชั้นเรียนวิทยาศาสตร์การอาหารตอนนี้พวกเขาเป็นเครื่องมือที่ทันสมัยสำหรับพ่อครัวที่วุ่นวาย ตัวอย่างเช่นหม้อหุงข้าวที่ตั้งโปรแกรมได้ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ Amazon.com มีคุณสมบัติที่ทันสมัยเช่นการใช้งานสีน้ำตาลหรือไอน้ำเวลาในการปรุงอาหารที่ล่าช้าและให้ความอบอุ่น ต่อไปนี้เป็นข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับหม้อหุงความดันและการทำอาหารด้วยความดัน

ด้วยสูตรหม้อหุงแรงดันคุณสามารถผลิตอาหารจานอร่อยได้เร็วกว่าการปรุงอาหารด้วยเตาอบ แต่มีเคล็ดลับด้านความปลอดภัยและเทคนิคการปรุงอาหารอยู่หลายข้อ อบไอน้ำและความร้อนรวมกันภายใต้ความกดดันเพื่อปรุงอาหารที่ประมาณ 250 องศา; ร้อนกว่าอุณหภูมิ 212 องศาของน้ำเดือด นั่นคือสิ่งที่ช่วยเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหาร

หม้อหุงความดันจำเป็นต้องมีคู่มือการใช้งาน

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้เกี่ยวกับการใช้หม้อหุงความดันคือปฏิบัติตามคู่มือการสอน นี่คือเหตุผลที่ดีที่จะไม่ซื้อหม้อหุงความดันที่โรงรถขายหรือตลาดนัดที่ไม่ได้มีคู่มือการสอนของตนรวมอยู่ด้วย หากคุณมีเตาเก่าโปรดอ่านวิธีทำเครื่องทดสอบความร้อนของเครื่องทำน้ำอุ่นเพื่อทำความคุ้นเคยกับมัน

ขั้นตอนความปลอดภัยก่อนใช้หม้อหุงความดันแต่ละครั้ง

ระมัดระวังในการทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับการติดฝาอย่างแน่นหนาช่วยลดแรงดันไอน้ำได้อย่างรวดเร็วและเปิดหม้อเมื่อปรุงอาหารเสร็จสิ้น

ซีลยางปะเก็นและท่อระบายไอน้ำเป็นส่วนสำคัญของเครื่องนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปะเก็นมีความแข็งสะอาดไม่ฉีกหรือฉีกขาด และท่อระบายอากาศที่สะอาดและชัดเจนไม่อุดตันกับอาหาร ใช้เครื่องทำความสะอาดที่มาพร้อมกับหม้อหุงความดันหรือเครื่องทำความสะอาดท่อเพื่อให้ท่อระบายอากาศที่ชัดเจน

ความปลอดภัยขณะใช้หม้อความดัน

คิดสองครั้งเกี่ยวกับการออกจากหม้อหุงความดันเพียงอย่างเดียวขณะกำลังทำอาหาร อย่าปล่อยให้เด็กหรือสัตว์เลี้ยงเล่นรอบ ๆ เครื่องเมื่อทำาอาหาร

โปรดจำไว้ว่าด้วยหม้อหุงความดันความปลอดภัยมาก่อน ในการเปิดฝาเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วคุณต้องปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดันก่อน ระมัดระวังเมื่อคุณปล่อยความดัน คุณสามารถเผาไหม้ตัวเองได้แม้กระทั่งกับหม้อหุงใหม่ที่มีการเผยแพร่ด้านความปลอดภัย

หากคุณใช้คุณลักษณะฉบับย่อโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าปล่อยไอน้ำออกใน ช่วงสั้น ๆ เท่านั้น (เช่นคุณลักษณะชีพจรในตัวประมวลผลอาหารของคุณ) หากคุณกดปุ่มปลดล็อคค้างไว้น้ำร้อนอาจพ่นผ่านวาล์วและทำให้คุณไหม้ได้

อย่า พยายามเปิดฝา อ่านหนังสือคู่มือเล่มนี้จากฝาปิดเพื่อให้ครอบคลุมและทำให้สะดวกในบริเวณใกล้เคียงขณะที่คุณกำลังใช้หม้อหุงความดัน

หลีกเลี่ยงอาหารโฟมที่ผลิตในหม้อความดัน

ข้อควรระวัง: ระวังอาหารที่โฟม! ถั่วแห้งพาสต้าและผลไม้บางชนิด (แอปเปิ้ลโดยเฉพาะ) สามารถสร้างโฟมเมื่อปรุง อนุภาคขนาดเล็กสามารถลุกขึ้นโฟมและอุดตันไอน้ำได้ เพียงกรอกหม้อหุงความดันครึ่งหนึ่งเมื่อปรุงอาหารเหล่านี้ (คำแนะนำของหม้อหุงความร้อนของฉันกล่าวว่ากรอกเพียงหนึ่งในสามเต็ม) และเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันเพื่อให้โฟมให้น้อยที่สุด

อาหารที่ก่อให้เกิดปัญหามากที่สุดในการเกิดฟอง ได้แก่ ถั่วแยกและถั่วข้าวโอ๊ตแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และข้าวบาร์เลย์มุก

การปล่อยไอน้ำ

หากคุณกำลังใช้หม้อหุงความร้อนรุ่นเก่า (เก่ากว่า 5 ปี) เพื่อปลดปล่อยอย่างรวดเร็วให้ปล่อยไอน้ำโดยการวางหม้อหุงในอ่างและใช้น้ำเย็นเหนือมัน (ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้เก็บน้ำออกจากวาล์วไอน้ำ!) ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิและลดความดันไอน้ำ คุณสามารถปล่อยให้หม้อหุงข้าวเย็นลงตามธรรมชาติจนกว่าจะมีการปล่อยแรงดันออก นี้ใช้เวลาใดก็ได้จาก 10-30 นาที

การปรับตำรับอาหารลงในหม้อความดัน

เวลาเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณกำลังทำอาหารด้วยความกดดัน อาหารเช่นเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มีบิตของ 'เลื้อยห้อง' ในระยะเวลา แต่ผักสดและผลไม้ได้อย่างรวดเร็วสุก หากหม้อหุงความดันของคุณไม่มีตัวจับเวลาภายในให้แน่ใจว่าคุณมีตัวจับเวลาที่เชื่อถือได้และแม่นยำซึ่งคุณใช้ทุกครั้งที่คุณกดดัน

ใช้แผนภูมิเวลาในการปรุงอาหารที่จัดทำโดยผู้ผลิตเช่นรายการนี้จาก Fagor

หากคุณกำลังปรับสูตรอาหารเพื่อทำอาหารให้ตั้งเวลาไว้ที่ 1/3 ของเวลาในการทำอาหารของสูตรดั้งเดิม หากสูตรปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในหม้อหุงความร้อนปล่อยไอน้ำตามทิศทางและทดสอบความหยาบ คุณสามารถเติมฝาและปรุงอาหารได้อีก 1-3 นาทีหากอาหารต้องการ

ควรเก็บอาหารไว้จนกว่าคุณจะมั่นใจในหม้อหุงความร้อนและสูตรอาหาร คุณสามารถนำเครื่องกลับมารวมกันและปรุงอาหารอีกครั้งได้อีก 1-3 นาทีเพื่อให้เสร็จสิ้นการปรุงอาหาร

สูตร crockpot หลายแปลงได้อย่างง่ายดายเพื่อหม้อความดัน การตัดเนื้อที่ถูกกว่าเช่นเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อสัตว์ปรุงอาหารเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบในหม้อหุงความดันเช่นเดียวกับที่ทำใน crockpot เฉพาะเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเท่านั้น สูตรที่ปรุงเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้หม้อปรุงอาหารแบบ crockpot โดยปกติจะทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงในหม้อหุงข้าวแรงดัน

สูตรหม้อหุงความดันส่วนใหญ่ใช้อาหารที่มีเวลาปรุงอาหารเหมือนกัน เนื้อวัวและมันฝรั่งหรือไก่ที่มี ผักกาด คุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารแบบขัดจังหวะเช่นเดียวกับในสูตรนี้สำหรับ Crockpot Chicken Alfredo ปล่อยฝาและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารใช้เวลาไม่กี่นาที เมื่อคุณใช้วิธีนี้โปรดจดบันทึกเวลาที่เพิ่มส่วนผสมที่เปราะบางมากขึ้นและพกพาตัวจับเวลาไว้กับคุณหากคุณออกจากห้องครัว

ปริมาณของเหลวมีความสำคัญในการทำอาหารด้วยความดัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ปริมาณของส่วนผสมที่เรียกในสูตร ปริมาณของเหลวมีความสำคัญเป็นพิเศษ คุณต้องการของเหลวจำนวนหนึ่งเพื่อสร้างไอน้ำเพื่อให้อาหารปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่ถูกต้องในกรอบเวลาที่เหมาะสม

อย่าใช้หม้อหุงความดันของคุณเป็นหม้อทอด (เช่นเติมน้ำมันลงในน้ำมันปรุงอาหาร) เว้นแต่จะวางตลาดเป็นทอด

มีความกดดันหรือไม่?

จับตาดูตัวบ่งชี้ความดัน เมื่อหม้อหุงความดันกำลังทำอาหารแกนควรอยู่ในตำแหน่งที่ยก (หรือจิ๊กเกจในรุ่นเก่า) หากไม่เป็นเช่นนี้อาจทำให้ของเหลวในหม้อหุงข้าวไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนเป็นไอน้ำและอาหารสามารถเผาไหม้ได้

หยุดหม้อหุงข้าวตามคำแนะนำของผู้ผลิตและเมื่อความดันลดลงยกฝาและเพิ่มของเหลว

Browning อาหารในหม้อความดัน

คุณสามารถอาหารสีน้ำตาลเป็นครั้งแรกในหม้อหุงความดันมากที่สุด สำหรับหม้อหุงความร้อนแบบเก่าให้วางหม้อหุงต้มที่ความร้อนสูงปานกลางและให้อาหารเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเพิ่มของเหลวและส่วนผสมที่เหลือปกนำดันขึ้นและปรุงอาหาร สำหรับหม้อหุงข้าวที่ใหม่กว่าส่วนใหญ่จะมีฟังก์ชันสีน้ำตาล ดูคำแนะนำจากผู้ผลิต

การทำความเย็นหม้อความดัน

สูตรที่แตกต่างกันยังมีวิธีการระบายความร้อนที่แตกต่างกัน หม้อหุงรุ่นเก่าอาจใช้วิธีการทำน้ำเย็น หม้อหุงรุ่นใหม่มีวาล์วปล่อยไอน้ำที่กดลงใน ช่วงสั้น ๆ จนกว่าแรงดันจะลดลง หรือคุณสามารถถอดความร้อนหรือแหล่งจ่ายไฟออกและปล่อยให้หม้อหุงข้าวเย็นตัวเป็นเวลา 10-30 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ปรุงอาหารอีกต่อไปเช่นการตัดเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่

เก็บหม้อความดันของคุณ

อย่าเก็บหม้อหุงความดันที่ปิดไว้ด้วยฝาปิด ที่จะช่วยให้กลิ่นหอมอยู่ในหม้อหุง แม่พิมพ์และรสชาติออกสามารถพัฒนา เก็บฝาแยกจากฐาน นอกจากนี้อย่าเก็บปะเก็นยางไว้ในฐาน โรยเล็กน้อยโซดาภายในหม้อหุงเมื่อคุณเก็บไว้เพื่อป้องกันปัญหาเหล่านี้

สูตรหม้อหุงความดัน

• Sauerbraten : ทำให้คลาสสิกนี้ภายในไม่เกินสองชั่วโมงแทนที่จะเป็นวัน
• สตูว์เนื้อ : ใช้เวลาในการปรุงอาหารเพียง 30 นาทีในหม้อหุงข้าวแรงดัน
• ไก่กับซอสเห็ด : ความดี Umami ในเวลาไม่ถึง 30 นาที
• ย่างหม้อเผ็ด : Homestyle ย่างในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง
• Chicken Cacciatore : คุณจะใช้เวลาทำความสะอาดครัวมากกว่าที่จะทำอาหาร
• ย่างหมูย่าง : ใน 45 นาทีคุณสามารถเปิดนี้ย่างราคาไม่แพงเป็นอาหารเย็นที่น่ารัก
• แยกถั่วและซุปพาสต้า : Fast and flavorful ซุปวิญญาณที่น่าพอใจ
• ตะวันตกเฉียงใต้เนื้อ Brisket : มันไม่ได้เป็นรมควัน แต่ก็พร้อมในอีกหนึ่งชั่วโมง
• ซอสสปาเก็ตตี้ : คุณไม่ต้องเคี่ยวเลยเป็นชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ยี่สิบนาทีจะทำ
• เครื่องกดความดัน Jambalaya : อาหารมื้อหนึ่งมื้อใน 45 นาทีจะเริ่มเสร็จสิ้น
• ลูกชิ้นหมู : หม้อหุงความดันเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับลูกชิ้นฉ่ำนี้
• Risotto : ไม่มีการขยับขยาย