เมื่อ ซื้อเครื่องครัว หลายคนสงสัยว่าพวกเขาควรจะเลือกใช้ เครื่องครัว nonstick หรือเหล็กกล้าไร้สนิมธรรมดาทั่วไป คำตอบไม่ได้เป็นตัดและแห้งตามที่มันจะดูเหมือน แต่ทั้งหมดลงมาถึงความชอบส่วนบุคคล
มีหลายข้อดีและข้อเสียของเครื่องครัวแต่ละประเภท เครื่องครัวแบบ nonstick ใช้งานง่ายและทำความสะอาดเนื่องจากเคลือบเนียนจะช่วยให้อาหารไม่ติดและทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง
พ่อครัวที่ใส่ใจสุขภาพเช่นว่าพวกเขาสามารถใช้น้ำมันน้อยลง (น้ำมันเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นพื้นผิวการทำอาหารยังคงแนะนำมัก) กว่าที่พวกเขาจะมีเครื่องครัวที่ไม่เคลือบ แต่พื้นผิวการปรุงอาหารที่เป็นประโยชน์ยังถือเป็นความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น นักวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและผู้สนับสนุนกลุ่มผู้บริโภคบางคนมีความกังวลเกี่ยวกับสารเคมีที่ใช้ในการทำเคลือบ nonstick หลายชนิดเช่น PTFE (เรียกได้ว่าเป็นเทฟลอน) ในตลาดปัจจุบัน สารเคมีที่น่ากังวลมากที่สุดคือ PFOA หน่วยงานพิทักษ์สิ่งแวดล้อมได้ถามผู้ผลิตสารเคมีรายใหญ่หลายรายให้ยุติการใช้ PFOA ในปี 2558
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการใช้เครื่องครัว nonstick จะไม่ทำให้คุณสัมผัส PFOA เนื่องจากสารเคมีเป็นเพียงหลักฐานในกระบวนการผลิตและไม่ได้จบลงในเครื่องครัวสำเร็จรูป แต่ปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษอื่น ๆ ออกไปในอากาศดังนั้นหากคุณใช้กระทะที่ไม่ใช้สติ๊กให้ใช้ความระมัดระวังอย่าให้ความร้อนกับกระทะบนเตาให้เตาของคุณอยู่ในระดับปานกลางหรือต่ำและโยนออก กระทะถ้าเคลือบผิวของมันเริ่มเป็นก้อนหรือเกล็ด (เพื่อไม่ให้เกิดสิ่งนี้ขึ้นให้หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่คมหรือโลหะ)
ข้อเสียเปรียบขั้นสุดท้ายในการเคลือบ nonstick คือเชฟมืออาชีพและพ่อครัวมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะสามารถชี้ให้เห็นได้ว่า: กระทะ nonstick ไม่สามารถบรรลุผลที่เกิดจากการสุกด้วยแสตนเลสที่ไม่เคลือบผิว แทนอาหารมากหรือน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง นอกจากนี้คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเช่นการเคลือบเซรามิกบนเครื่องครัว Bialetti (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องครัว nonstick ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม)
ในขณะที่กระทะสเตนเลสที่ไม่เคลือบผิวก็สามารถทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการผลิตน้ำตาลที่สวยงามและอร่อย (เรียกว่า maillard reaction ) พวกเขามีความทนทานมากขึ้นเนื่องจากไม่มีการเคลือบผิวเพื่อให้ความกังวลเกี่ยวกับการปกป้อง ตราบเท่าที่ด้ามจับทำจากวัสดุที่ทนความร้อนได้พวกเขามักจะปลอดภัยสำหรับเตาอบ ข้อเสียเปรียบคือการเผาผลาญอาหารอาจต้องใช้จาระบีข้อศอกบางส่วนเพื่อให้หลุดออก (ลองใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบขัดเช่น Bon Ami หรือ Barkeeper's Friend)
ข้อเสนอแนะของเราหรือไม่? ซื้อช้อนส้อม nonstick หนึ่งหรือสองชิ้นสำหรับทำอาหารไข่แพนเค้กและอาหารอื่น ๆ ที่ติดกับกระทะ แต่ลงทุนในสเตนเลสที่ไม่เคลือบคุณภาพสูงสำหรับส่วนที่เหลือของเครื่องครัวของคุณ ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องเคลือบ nonstick ในกระทะหรือกระถางซึ่งเนื้อหาส่วนใหญ่จะเป็นของเหลว