01 จาก 05
อบหอยเชลล์แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
Danilo Alfaro เหตุผลที่สิ่งสำคัญคือการทำให้แห้งของหอยเชลล์ของคุณก็คือของเหลวส่วนเกินจะแทรกแซงการห่อของหอยเชลล์ แทนที่จะเป็นหอยเชลล์สีเหลืองทองคุณจะค่อยๆแห้งด้วยไอศกรีมที่เหนียวเหนียว
ประเด็นที่เกี่ยวข้องคือ หอยเชลล์ ส่วนใหญ่ที่ คุณซื้อที่ร้าน ได้รับการแช่ในสารละลายของเหลวที่ช่วยให้พวกเขามองหาสีขาว ดังนั้นคุณจะต้องระบายน้ำและล้างพวกเขาอย่างละเอียดแล้วตบให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่คุณจะฤดูกาลพวกเขา
หากคุณโชคดีผู้จัดส่งอาหารทะเลของคุณบรรจุหอยเชลล์ "แห้ง" ซึ่งยังไม่ได้รับการรักษาด้วยของเหลวนี้ ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน - เพียงแค่ฤดูพวกเขาและพวกเขาก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร โปรดทราบว่าหอยเชลล์มีกล้ามเนื้อ adductor (บางครั้งเรียกว่า "เท้า") ที่ด้านข้าง มันเป็นแท็บเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหนียวแน่นของเนื้อสัตว์ที่คุณควรดึงออกก่อนปรุงอาหารเพราะมันสามารถเป็นชนิดของคล่อง
สิ่งที่เกี่ยวกับหอยเชลล์แช่แข็ง? ฉันจะบอกคุณความจริง: หอยเชลล์แช่แข็งไม่ได้เป็นชนิดที่ดีที่สุดของหอยเชลล์สำหรับ searing อีกครั้งเนื่องจากปัญหาความชื้น แต่ก็สามารถทำได้ คุณจะต้องละลายพวกเขาค้างคืนในตู้เย็นบนชั้นวางกับกระทะด้านล่างเพื่อจับของเหลวที่ท่อระบายน้ำออก กะเทาะจะทำงาน แต่ไม่เป็นอย่างดีเพราะหอยเชลล์จะมีแนวโน้มที่จะต้องการรวมกันเนื่องจากการตกแต่งภายในโค้ง ชั้นแบนจะทำให้พวกเขาแยกจากกันโดยมีช่องว่างระหว่างกัน
เมื่อหอยเชลล์ของคุณแห้งให้ปรุงรสด้วยโรย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำที่ สุก ใหม่
02 จาก 05
รับแพนของคุณดีและน่าสนใจ
Danilo Alfaro อุ่น เนยแข็งที่ ไม่ลื่นไหลลงบนเตาความร้อนสูงและเพิ่มช้อนโต๊ะของ เนยใส (หรือ เนย สดและไม่ใส่เนย) และช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ส่วนผสมน้ำมัน / เนยต้องร้อนมากก่อนที่คุณจะเพิ่มหอยเชลล์ - คุณควรเห็นเพียงเล็กน้อยของควัน
หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่พ่อครัวทำที่บ้าน ไม่ได้รับกระทะของพวกเขาร้อนพอ ก่อนที่จะปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่อมันมาถึงการทำห่อหุ้มห่อ pan-seared หอยเชลล์ทำอาหารต้องมีกระทะร้อน - สูบบุหรี่เพื่อให้หอยเชลล์จริงเหี่ยวมากกว่านึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราเบ่งเบคอนบาง ๆ ลงในถาดในภาพด้านบนจากนั้นใส่เบคอน แต่ปล่อยให้เบคอนเป็นไขมันในกระทะ จากนั้นเราเพิ่มคู่ของน้ำมันช้อนโต๊ะน้ำมัน grapeseed ซึ่งเป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารความร้อนสูงและจากนั้นเนยบาง
03 จาก 05
วางหอยเชลล์ในกระทะร้อนและอย่าขยับ!
Danilo Alfaro วางหอยเชลล์ด้านแบนลง (กล่าวคือไม่ใช่ที่ขอบ) ในกระทะร้อน อย่าให้กระทะกะทะเกินไปหรือกระทะจะไม่ร้อนพอที่จะทำให้หอยเชลล์เหี่ยวเฉาได้ดี หากคุณมีหอยเชลล์เป็นจำนวนมากจะดีกว่าในการทำงานเป็นแบทช์
อีกเคล็ดลับสำคัญ: เมื่อคุณวางหอยเชลล์ลงในถาดแล้ว อย่าแตะต้อง ถ้าคุณยอมแพ้กับสิ่งล่อใจที่จะย้ายหอยเชลล์รอบ ๆ กระทะสิ่งที่คุณต้องทำก็คือการป้องกันไม่ให้พวกเขาสร้างเปลือกสีน้ำตาลที่ดีที่คุณต้องการ ใช่สิ่งที่เคลื่อนย้ายไปรอบ ๆ ทำให้รู้สึกว่าคุณกำลัง "ทำอาหาร" แต่บางครั้งการทำอาหารของคุณก็คือการนั่งแน่นและปล่อยให้กระทะร้อนทำสิ่งต่างๆ เข้มแข็ง!
หอยเชลล์ที่แสดงไว้ที่นี่ได้รับการปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที พวกเขาจะต้องใช้เวลาอีกประมาณหนึ่งนาที
04 จาก 05
พลิกหอยเชลล์หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที
Danilo Alfaro เนื่องจากความแตกต่างของความหนาของหอยเชลล์อุณหภูมิกระทะและอื่น ๆ จึงไม่ง่ายที่จะระบุเวลาการหุงต้มที่แน่นอน แต่หลังจากผ่านไปสักสองสามนาทีก็สามารถดูใต้ได้ ถ้าคุณเห็นหอยเชลล์มีเปลือกแข็งที่มีสีคาราเมลอยู่ที่ด้านล่างก็พร้อมที่จะพลิกกลับ นี้อาจไม่เกิดขึ้นกับหอยเชลล์ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่พวกเขาทั้งหมดควรจะบรรลุความเป็นสีน้ำตาลที่ดีที่สุดภายในหนึ่งนาทีหรือดังนั้นของอีกคนหนึ่ง
การต้มหมูหุงหอยของคุณเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดในโลกหนึ่ง ๆ ดังนั้นเมื่อคุณพลิกพวกเขาถึงเวลาที่ต้องระวัง อีกครั้งคุณไม่สามารถตั้งเวลาที่แน่นอนได้ แต่คุณต้องการให้สีน้ำตาลด้านอื่น ๆ โดยไม่ต้องทำอะไรมากเกินไป แต่ดีกว่าที่จะมีก้นที่มีน้ำหนักเบากว่าการปรุงอาหารให้นานเกินไป นั่นเป็นเหตุผลที่เราทำงานอย่างหนักเพื่อที่จะได้รับท็อปส์ซู seared เพียงขวา คิดในแง่ของ "ด้านการนำเสนอ" ด้านที่ถูกสเปรย์ลงบนจาน
คุณต้องการนำหอยเชลล์ออกจากกระทะและให้บริการขณะที่ศูนย์ของพวกเขายังคงโปร่งแสงเล็กน้อย (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยดูจากด้านข้าง) เนื่องจากพวกเขาจะยังคงปรุงอาหารต่อไปหลังจากที่คุณนำออกจากเตา
พวกเขาควรจะค่อนข้างสปริงถ้าคุณกดพวกเขาด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ หากพวกเขาแข็งหรือแข็งพวกเขาก็สุกแล้ว
05 จาก 05
เสิร์ฟชอล์พทันที
Danilo Alfaro หอยเชลล์เริ่มเปลี่ยนเป็นยางถ้าคุณรอนานเกินไปเพื่อให้บริการพวกเขาดังนั้นจึงนำพวกเขาลงบนจานทันที และมั่นใจได้ว่าจะเสิร์ฟพร้อมด้วยเปลือกสีคาราเมลที่สวยงามหันหน้าเข้าหา!
ที่นี่คุณสามารถเห็นหอยเชลล์เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดข้าวโพดสีเหลืองบางเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้และประดับด้วยหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ และการ รัฐประหารเดอเกรซ คู่ของการสั่นของ Old Bay ซึ่งโดยทั่วไปเป็นพริกหยวกและ เกลือผักชีฝรั่ง บางอย่างเกี่ยวกับ ผักชีฝรั่งเกลือผลิตมายากล เมื่อหวดหอยเชลล์ แตกต่างจากเกลือและพริกไทยแม้ว่าอ่าวเก่าควรจะไปหลังจากการปรุงอาหารไม่ได้มาก่อน