คุณรู้หรือไม่ว่าแป้งแบบ popover และแป้งเครพนั้นมีคุณสมบัติเหมือนกัน? ดังนั้นเราจะได้รับสูง popped ป่องกับศูนย์กลวงแทนที่จะเป็น Al Sicherman วางเครพที่ "แบนหมด"?
คุณต้องมีสามสิ่ง: การสร้างตังดีความร้อนสูงและภาชนะที่แคบสูง ภาชนะบรรจุรูปแบบไอน้ำที่ปล่อยออกมาในเตาอบความร้อนเป็นฟองขนาดยักษ์ ไอน้ำนี้มีโปรตีนจากแป้งแป้งและโปรตีนจากไข่
ดังนั้นป๊อปอัพจึงปรากฏตัวขึ้นพร้อมกับไอน้ำ แต่ไอน้ำไม่ได้หลบหนีเนื่องจากโปรตีนที่ยืดตัวอยู่ในแป้ง
แป้ง
แป้งมีโครงสร้างสำหรับผลิตภัณฑ์ กลูเตนหรือโปรตีนในแป้งผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเว็บที่ดักจับฟองอากาศและตั้งอยู่ในเตาร้อน แป้งในชุดแป้งเป็นร้อนเพื่อเพิ่มและสนับสนุนโครงสร้าง ใน popovers เราต้องการการก่อตัวของตังซึ่งเป็นเว็บที่จะเก็บไอน้ำไว้ในเตาอบ
อย่าใช้แป้งเค้กหรือแป้งโปรตีนต่ำสำหรับป๊อปเพราะพวกเขาไม่ถือรอบฟองอากาศขนาดใหญ่และคุณจะจบลงด้วยมัฟฟินหนัก แป้งเช่นลิลลี่ขาวและแบรนด์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขายในภาคใต้ไม่มีโปรตีนเพียงพอที่จะยึดอากาศได้เนื่องจากโครงสร้างขยายตัว ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำป๊อปหรือไม่เคยประสบความสำเร็จมาก่อนให้ลองใช้แป้งขนมปังครึ่งและแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่ง และ วัดแป้งอย่างถูกต้อง !
อ้วน
มีไขมันไม่อิ่มตัวมาก ไขมันช่วยให้แป้งกรอบช่วยในการเป็นสีน้ำตาลและเพิ่มรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนย
หัวเชื้อ
บางสูตรป๊อปเรียกผงฟู; คนอื่นไม่ได้ ฉันชอบคนที่ไม่ใช้ผงฟูเพราะฉันคิดว่ารสชาติดีขึ้น
ไข่
ไข่ให้ไอน้ำที่ทำให้ป๊อปป๊อปและให้โครงสร้างในรูปแบบของโปรตีนมากขึ้น ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นอิมัลชันสำหรับเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนแม้กระทั่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไข่ยังเพิ่มรสชาติให้กับ popover และช่วยให้สีน้ำตาลที่สวยงามแก่ popover ที่เสร็จสมบูรณ์และเปลือกที่คมชัด
ของเหลว
ของเหลวรวมกับโปรตีนสองชนิดในแป้งเรียกว่า glutenin และ gliadin อย่ากังวลเกี่ยวกับชื่อเหล่านี้ - คุณไม่จำเป็นต้องจดจำพวกเขา! โปรตีนเหล่านี้รวมกันเพื่อสร้างกลูเตน มีจำนวนมากของเหลวในปะติดปะต่อเพื่อให้ไอน้ำและเพื่อให้เว็บของตังที่มีไอน้ำในระหว่างการอบ แป้งต้องมีของเหลวมากพอที่จะสามารถขยายตัวได้อย่างรวดเร็วในเตาอบร้อน แต่มีโปรตีนและแป้งเพียงพอที่จะตั้งขึ้นเมื่อของเหลวระเหยเป็นไอน้ำ
Popover Pans
คุณสามารถใช้กระป๋องพิเศษ popover ซึ่งเป็นถ้วย nonstick จัดขึ้นพร้อมกับแท่ง มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างแต่ละถ้วยเพื่อให้ความร้อนสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระรอบ ๆ popovers สร้างไอน้ำแล้วตั้งค่าโครงสร้าง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถ้วยคัสตาร์ greased ดีและตั้งพวกเขา 3-4 "นอกเหนือบนแผ่นอบสูตรบางอย่างเรียกร้องให้ preheating กระทะหรือถ้วยฉันไม่รู้สึกว่านี่เป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณสามารถอย่างแน่นอน preheat กระทะใน เตาอบร้อนถ้าคุณต้องการ!
อุณหภูมิเตาอบ
ฉันชอบวางป๊อปปี้ลงในเตาอบร้อน (450 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 10 นาทีหรือมากกว่าเพื่อให้ได้การผลิตไอน้ำสูงสุดแล้วลดความร้อนลงเหลือ 350 องศา F เพื่อให้โครงสร้างป๊อปอัปวางและยึด บางสูตรเรียกร้องให้วางป๊อปปูโตเข้าไปในเตาอบที่เย็นและเปิดเตาอบ ฉันคิดว่าวิธีนี้จะเสี่ยงต่อการเผาไหม้พื้น popover และฉันพบว่า popovers ไม่ขึ้นสูง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาอบของคุณถูกต้อง เมื่ออุณหภูมิและเวลาอบมีความสำคัญเท่าที่พวกเขาอยู่ในสูตรนี้จำเป็นต้องมีอุณหภูมิเตาอบที่ถูกต้อง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ดังนั้นตามวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลัง popovers และของคุณมักจะสูงขึ้นมากและจะคมชัดและอ่อนโยนในเวลาเดียวกัน