สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับการสร้างประสบการณ์ใหม่ของขนมปังเยอรมัน ใช้แป้งข้าวสาลีเพียงครึ่งหนึ่งของสีขาวและกึ่งหนึ่งรสเปรี้ยวบางส่วนและเมล็ดยี่หร่า เพิ่มขึ้นสองเท่าทำให้ขนมปังนุ่มและง่ายต่อการหั่น เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับซุปหรือสำหรับ Abendbrot ขนมปังก้อนนี้แข็งกระด้าง
ทำให้หนึ่งขนาดใหญ่ Bauernbrot "Laib" หรือก้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/2 ถ้วยแป้งขาว (แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง)
- 2 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลี
- 1/2 ถ้วยข้าวโอ๊ตรีด
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา ยีสต์ทันที
- 1 ถ้วยผสมนม (มี 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเรียกว่าเปรี้ยวนม)
- 1 ถ้วย
- โยเกิร์ตธรรมดา
- 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- ตัวเลือก: 1/4 ถ้วยวัฒนธรรม sourdough
วิธีการทำมัน
Sourdough Notes: เพื่อให้วัฒนธรรม sourdough ก่อน ดูทรัพยากร นี้ วัฒนธรรม sourdough ที่ใช้ในสูตรนี้เริ่มต้นด้วย starrishrush sourdough starter และเก็บไว้ในตู้เย็น มันได้รับการป้อนแล้วแช่เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะใช้ นำมาจากตู้เย็นและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทันที
- ผสมแป้ง, ข้าวโอ๊ต, เกลือ, ยี่หร่าและ ยีสต์ทันที เข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ใส่ นมเปรี้ยว โยเกิร์ตและแครอทและเริ่มผสม นี่เป็นเรื่องง่ายถ้าคุณมี เครื่องผสมอาหารแบบยืน แต่คุณสามารถทำเช่นนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่ได้เช่นกัน ผสมจนแป้งเป็นลูกบอลเติมน้ำถ้าจำเป็น แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย
- นวดต่อด้วยเครื่องผสมหรือบนกระดาน floured เบาสำหรับ 5-7 นาที ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที ใส่ลูกบอลที่ราบเรียบและวางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเลี้ยวด้านบน ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นจนเป็นสองเท่า
- เลี้ยวเข้ากับ แผ่นแป้ง และแบบฟอร์มลงในก้อนยาวโดยทั่วไปดังนี้: ใส่แป้ง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เยื้องด้วยปลายนิ้วกลาง พับหนึ่งในสามไปกลางยาวดึงแป้งตึงที่ด้านล่าง กดตะเข็บเล็กน้อยเพื่อปิดผนึก พับอื่น ๆ ที่สามไปกลาง (ดึงแป้งตึง) และปิดผนึกตะเข็บ ม้วนทับด้านข้างลงและโยกเบา ๆ ในขณะที่ปัดเศษปลายและทำให้ก้อนยาวขึ้นหรืออ้วนขึ้นตามที่คุณต้องการ
- วางบนกระดาษ parchment บนแผ่นอบหรือกระดาษแข็ง, ฝุ่นด้านบนด้วยแป้งและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนถึงสองเท่า ประมาณ 30 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนในการอบ, เฉือนด้านบนด้วยใบมีดโกนคมหรือlaméอย่างน้อย 1/4 นิ้วลึก
- เตาอบความร้อนที่ 500 ° F เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะอบ ใช้หินอบถ้าคุณมีตามคำแนะนำของผู้ผลิตหรือมิฉะนั้นให้วางถาดเก่าบนชั้นวางด้านล่างและวางชั้นที่สองไว้ตรงกลาง
- วางขนมปังไว้บนชั้นวางกลาง (ยังคงอยู่บนกระดาษ parchment หรือ floured baking pan ) เทถ้วยน้ำร้อน 2 ถ้วยลงในถาดเก่าแล้วปิดประตู
- ใช้ขวดสเปรย์ที่เต็มไปด้วยน้ำฉีดพ่นด้านข้างของเตาอบหลังจากสอง, ห้าและเจ็ดนาที เปิดเตาอบลงที่ 450 ° F นำเข้าอบประมาณ 20 นาที
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์และอบอีกประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะมีอุณหภูมิ 190-200 ° F หรือก้อนเนื้อสีน้ำตาลและเสียงดังกลวงเมื่อเคาะ
- นำออกและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงก่อนหั่น