01 จาก 08
ทำไมต้องพับแป้งขนมปัง?
pixabay การปัดแป้งขนมปังลงหลังจากเพิ่มขึ้นเป็นวิธีการ degassing แป้ง (การลบฟองอากาศ) ที่พยายามและเป็นความจริงและกระตุ้นเซลล์ยีสต์ใหม่เพื่อแนะนำอาหารใหม่ แต่การพับแป้งยังเป็นเทคนิคที่ถูกต้องสำหรับการดำเนินงานเหล่านี้ เมื่อคุณพับแป้งคุณจะทำ 3 ประการคือขับไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักเสริมแป้งโดยการจัดแนวและยืดเส้นกลูเตนและเท่ากันอุณหภูมิของแป้งที่ช่วยขจัดจุดร้อน
การตัดเย็บลงและการพับจะส่งผลต่อเนื้อแป้งในรูปแบบต่างๆ การทุบลงจะส่งผลให้มีเศษที่อ่อนนุ่มละเอียดขึ้นและบางมากขึ้นคุณจะมองหาในขนมปังแซนวิชหรือขนมอบเช่นม้วนอบเชย วิธีการพับจะสร้างขนมปังที่สูงขึ้นและมีถุงขยะและอากาศที่หยาบกร้านเมื่ออบ นี่คือลักษณะการต้อนรับของขนมปังช่างขนมปังและม้วนเย็น บางสูตรที่เรียกร้องให้พับเป็น ขนมปัง ข้าวโอ๊ตและ Landbrot , ขนมปังข้าวสาลี sourdough แต่อย่าลังเลที่จะลองพับในสูตรที่เรียกสำหรับการเจาะรูแป้ง
02 จาก 08
แพ็ตแป้งออกในคณะกรรมการ Floured
แป้งต้มลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า J.McGavin ในระหว่าง การหมัก เป็นกลุ่ม (การเพิ่มขึ้นครั้งแรก) สูตรของคุณอาจสั่งให้คุณเจาะแป้งในช่วงเวลาปกติ แทนการชกลงในชามให้เปิดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อน (ใช้แป้งมากพอที่จะทำให้แป้งไม่เกาะ) ปัดแป้งลงถอดฟองอากาศออกมากที่สุด แต่ไม่ทั้งหมด
03 จาก 08
First Fold
แป้งขนมปังครั้งแรก J.McGavin เมื่อต้องการสร้างพับครั้งแรกให้หยิบแป้งด้านใดด้านหนึ่ง (ด้านขวาหรือซ้าย) และพับไว้หนึ่งในสามของส่วนที่เหลือของแป้ง แปรงแป้งส่วนเกิน
04 จาก 08
พับที่สอง
แป้งขนมปังสองอัน J.McGavin พับที่สองคือการพับจดหมาย หยิบด้านตรงข้ามของแป้งที่คุณพับเก็บไว้และยืดส่วนที่พับเป็นครั้งแรกวางไว้ด้านบน แปรงแป้งพิเศษ
05 จาก 08
Third Fold
พับด้านบน J.McGavin หากต้องการพับที่สามให้คว้าขอบด้านบนของสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ด้านที่ไกลที่สุดจากคุณ) และดึงเข้าหาคุณพับไว้หนึ่งในสามของทาง
06 จาก 08
วิธีการพับควรมองหา
พับด้านบน J.McGavin ในช่วงพับเหล่านี้การยืดแบบอ่อนโยนเหมาะอย่างยิ่งและไม่ควรปิดแป้งในลักษณะใด ๆ คุณควรจะเห็นชั้นของพับได้
07 จาก 08
สี่พับ
สี่และพับครั้งสุดท้าย J.McGavin ถึงเวลาแล้วที่จะถึงขั้นสุดท้าย พับส่วนของแป้งที่ใกล้เคียงที่สุดกับคุณ (ขอบด้านล่าง) เหนือส่วนพับอื่น ๆ ซึ่งจะสร้างสี่เหลี่ยมจัตุรัส แปรงแป้งส่วนเกิน
08 ใน 08
กลับ Dough กลับไปที่ชาม
ใส่แป้งลงในชาม J.McGavin ใส่แป้งลงในชาม ถ้าสูตรเรียกร้องให้ใช้ชาม floured หรือน้ำมันเพื่อให้แป้งจากการติดขัดให้แน่ใจว่าได้ทำเช่นนี้ก่อนที่จะวางแป้งในชาม