ขนมปังนี้ยึดตามสูตร ขนมปังข้าวโอ๊ต อื่น ๆ ในคอลเลกชันนี้ ฉันปรับแต่งสูตรในขณะที่เสรีนิยมขโมยความคิดจากต้นแบบขนมปังและมากับก้อนขนาดเล็กที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเปลือกกรุบ
ทำให้หนึ่ง, 600 กรัมก้อน (1 ปอนด์, 5 ออนซ์.) คุณสามารถดับเบิ้ลสูตรนี้ได้ แต่ให้เก็บก้อนขนมปังที่มีขนาดเท่ากันเพราะขนมปังชื้นมาก
เวลาเตรียมตัว: หลังจากรับประทานอาหารมื้อค่ำในคืนก่อนคุณจะปิ้งขนมปังในบ่ายวันรุ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วย / 45 กรัมข้าวโอ๊ต
- 1/2 ถ้วย / 70 กรัมแป้งสาลี
- 1 ถ้วยน้ำ (เดือด)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- ไม่บังคับ: 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำ 1/4 ถ้วย (อุ่น)
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์ทันที
- 1 1/2 ถึง 2 ถ้วย / (ประมาณ) 200 ถึง 250 กรัมแป้งสาลี
วิธีการทำมัน
- ข้าวโอ๊ต M ix และแป้งข้าวสาลีในชาม เติมน้ำเดือดและคนให้เข้ากัน ผัดในน้ำผึ้งกากน้ำตาลน้ำมันและเกลือและปล่อยให้เย็นสนิท (ประมาณ 1/2 ชั่วโมงหรือมากกว่า) ไม่เป็นไรถ้าเป็นอุณหภูมิห้องเช่นกัน
- ใส่ชามใส่ช้อนชา 1/4 ของยีสต์ทันทีน้ำพิเศษและแป้งสาลี 1 ถ้วย ที่นี่ฉันใช้แป้งข้าวสาลีจาก King Arthur เทจนแป้งเปียกและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะต่อครั้งและคนให้เข้ากันจนแป้งเหนียวและเหนียว นวดในชามเมื่อแป้งแข็งเกินไปสำหรับช้อน (แป้งยังคงเหนียวเมื่อฉันหันมันลงบนกระดาน floured เล็กน้อย แต่ฉันเปียกมือของฉันด้วยน้ำเย็นและสามารถจัดการได้.)
- วางแป้งไว้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสูงหนึ่งนิ้ว นวดโดยการพับแป้งลงในสาม (เช่นตัวอักษร) แล้ว patting หรือดึงมันกลับเข้ามาในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห้ามหมุนแป้ง 90 องศา คุณต้องการให้เส้นกลูเตนเรียงรายเป็นแถว ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยากพอกับข้าวโอ๊ตและ รำข้าวสาลี ทั้งหมด
- พับสองครั้งแล้วฝุ่นด้วยแป้งและครอบคลุมด้วยผ้าสะอาดบนกระดานในที่เย็นในห้องครัว (ฉันทิ้งไว้ตั้งแต่ 5 โมงเย็นจนถึง 9 โมงเย็นและพับเก็บได้อีก 2 ครั้งในช่วงเวลาสองชั่วโมง)
- หลังจาก 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเก็บแป้งที่ไม่น่าดูเป็นลูกห่อในห่อพลาสติกและวางในชามในตู้เย็น (แป้งของฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง)
- นำแป้งออกจากตู้เย็นและพับ 2 ครั้งบนกระดาน floured ปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะเย็นออกมาแป้งและคุณเห็นมันมีขนาดใหญ่ขึ้น
- ให้เข้ารูปทรงกลม (กลม) หรือ batard (ยาว) ดึงแป้งจากด้านบนไปด้านล่างและปิดผนึกไว้ที่ด้านล่าง เนื่องจากข้าวโอ๊ตจะไม่ราบรื่นและแป้งยังคงเหนียวอยู่ ณ จุดนี้
- วางแป้งไว้ด้านบนลงในชาม (หรือบนแผ่นอบ) กับถ้วยข้าวโอ๊ตหนึ่งในสี่และหุ้มด้วยข้าวโอ๊ต ทิ้งไว้ในตะกร้าพิสูจน์อักษร (ที่นี่, ชามผักสอง Corning ของฉันควอร์เตอร์) จนลุกขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียส
- เลี้ยวขนมปังออกบนกระดาษ parchment หรือเปลือกของขนมปัง ฉีกด้านบนของก้อนที่มีใบมีดโกนคม (ฉันตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส)
- วางก้อนขนมปังไว้ในเตาอบบน cornmeal หรือหินขวางแป้งและเลี้ยวไปที่ 400F นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 190 องศาเซลเซียส
หมายเหตุ : เปลือกแข็งที่คุณรักสร้างด้วยไอน้ำ คุณสามารถสร้างไอน้ำในเตาอบได้ภายใน 5 นาทีแรก ใส่กระทะย่างไว้บนชั้นวางใต้หินและเทน้ำเดือด 2 ถ้วยในทันทีหลังจากใส่ขนมปังลงในเตา
ฉีดน้ำด้านข้างของเตาอบด้วยขวดฉีดน้ำสองหรือสามครั้งใน 5 นาทีแรก เปิดเตาอบที่ 400F และอบประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่าจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 190F
ขนมปังอบตัวเองให้แห้งเพื่อให้ขนมปังเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นหรืออาจดูเหมือนภายในเหนียว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 40 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 188 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |