อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: การเลือกและการจัดเก็บ

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ sunchoke, sunroot และ Earth apple ซึ่งเป็นส่วนที่หนาแน่นของก้าน (tuber) ของพันธุ์ไม้ดอกทานตะวัน หัวเป็นอวัยวะที่เก็บของพืชซึ่งเก็บสารอาหารของพืช ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งอยู่ในหมู่ที่รู้จักกันดีที่สุดของหัวที่กินได้

คำอธิบายสั้น ๆ

อาติโช๊คที่กรุงเยรูซาเล็มไม่ควรมองข้ามเมื่อ ปรุงอาหารด้วยผักราก

หัวสีน้ำตาลอมเหลืองมีลักษณะคล้ายกับรากขิงมีผิวสีน้ำตาลอ่อนซึ่งอาจจะแต่งแต้มด้วยสีเหลืองสีแดงหรือสีม่วงขึ้นอยู่กับดินที่พวกมันโตขึ้นมาพวกเขามีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3-4 นิ้วและมีเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งถึงสองนิ้ว แม้ว่าจะมีตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลที่สำคัญคือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนเมษายนและจะถูกขุดได้ดีที่สุดหลังจากที่มีน้ำค้างแข็ง อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือและพบมากที่สุดบนชายฝั่งตะวันออก ในขณะที่พวกเขาหลุดออกมาจากความนิยมในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ความนิยมของพวกเขากำลังเริ่มขึ้นอีกครั้ง

วิธีการเลือก Sunchoke

เมื่อต้องการเลือก sunchokes ที่ดีที่สุดคุณต้องการค้นหาหัวแม่ลที่สะอาดไร้อวัยวะและหัวแข็งที่มีการกระแทกน้อยที่สุด เกษตรกรกำลังพยายามที่จะผสมพันธุ์กระแทกในพันธุ์ที่ใหม่กว่าดังนั้นคุณจะพบว่าบางส่วนน้อย knobby กว่าคนอื่น ๆ หลีกเลี่ยงผู้ที่มีผิวเหี่ยวย่นจุดด่างดำและบริเวณที่เป็นรอยหรือสีเขียว

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มอาจรับประทานสดหรือปรุงสุก ก่อนที่จะรับประทานอาหารหรือทำอาหารให้ขัดหัวด้วยแปรงผัก การปอกเปลือกอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีหน่อและไม่จำเป็นเพราะเปลือกจะกินได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องปอกเปลือกออกให้หั่นบริเวณที่เป็นหลุมเป็นบ่อขนาดเล็ก ๆ ออกและถอดผิวหนังออกด้วยเครื่องปอกเปลือกผัก

ถ้าคุณจะกินพวกเขาสุกคุณจะพบว่าง่ายต่อการต้มไอน้ำหรือไมโครเวฟพวกเขาทั้งหมดและ unpeeled แรกแล้วปอกเปลือกหลังจากนั้นถ้าจำเป็น

วิธีการจัดเก็บอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

เป็นสิ่งสำคัญในการจัดการ sunchokes ด้วยความระมัดระวังที่พวกเขาช้ำได้อย่างง่ายดาย สาหร่ายดิบควรเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกห่างจากแสง นอกจากนี้ยังอาจเก็บไว้ในตู้ผักของตู้เย็นห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับความชื้นและปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวกเขานั่งอยู่ที่ตลาด sunchokes ดิบสามารถเก็บไว้ได้ 1-3 สัปดาห์ สุกช็อกโกแลตควรแช่เย็นและบริโภคภายในสองวัน Canning และการแช่แข็งไม่แนะนำเนื่องจากการเปลี่ยนสีและการเสื่อมสภาพของเนื้อ

ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Sunchokes

มันฝรั่งทอด sunchokes ไม่มีแป้ง พวกเขายังเกี่ยวกับโปรตีนร้อยละสอง Sunchokes มีอินนูลินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนเป็นฟรักโทสเมื่อตัดหัวจากโรงงาน นี่เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นเบาหวานก่อนเนื่องจากฟรักโทสเป็นที่ยอมรับโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังช่วยให้ผักรากรสหวานเพลิดเพลิน

Sunchokes เป็นแหล่งที่มาของธาตุเหล็กเช่นโพแทสเซียมและแร่ไทเมียน พวกเขาสามารถช่วยลดความดันโลหิตลดคอเลสเตอรอลในเลือดและทำหน้าที่เป็น prebiotic ซึ่งดีสำหรับทางเดินลำไส้