การอบแห้งเป็นวิธีแบบดั้งเดิมของอิตาลีเพื่อรักษาความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือเทศในช่วงฤดูร้อนที่สุกเพื่อให้สามารถรับประทานได้ตลอดช่วงเวลาที่เหลือของปีโดยเฉพาะในภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีของ Calabria และ Puglia ทุกปีแม่ของอดีตแฟนของฉันใน Puglia จะสเปรดชีตกระทะเต็มรูปแบบของมะเขือเทศครึ่งบนหลังคาของบ้านของพวกเขาให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในดวงอาทิตย์ Pugliese ร้อนลุก
หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกอิตาลีไม่ได้ลิ้มรสแบบโฮมเมด พวกเขาคิดว่าพวกเขาจะเหมือนกับร้านมะเขือเทศที่ทานแล้วเก็บไว้ซึ่งมักจะเหนียวและเหนียว แต่ไม่มีรสมากนัก พวกเขาดูเหมือนจะจางหายไป, หน่วยความจำที่ผุกร่อนของมะเขือเทศมากกว่ากลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นในช่วงฤดูร้อน มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่มีความหอมและนุ่ม แต่ไม่แกร่งโดยมีรสมะเขือเทศเข้มข้นเข้มข้นและมีรสหวานเล็กน้อย
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ปัญหาเกี่ยวกับการทำให้พวกเขาอยู่ที่บ้านก็คือพวกเราหลายคนไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่กลางแจ้งที่กว้างขวางหรือเวลาหรือบางทีเราอาจขาดแคลนแสงแดดที่รุนแรงหรืออาศัยอยู่ในเมืองที่มีมลพิษสูงหรือพื้นที่ที่มีปัญหาเกิดขึ้น บางทีการอบแห้งอาหารนอกบ้านไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด
การแก้ไขปัญหา? คุณสามารถอบแห้งได้ง่ายในเตาอบของคุณ สำหรับปริมาณมากคุณจะต้องดำเนินการนี้เป็นแบทช์ คุณควรจะสามารถที่จะพอดีกับประมาณ 2 ปอนด์ของมะเขือเทศครึ่งบนแผ่นอบขนาดใหญ่ต่อชุด เมื่อแห้งอย่างถูกต้องแล้วพวกเขาจะใช้เวลาหลายเดือนในถุงพลาสติกปิดสนิทที่เก็บในที่เย็นและแห้ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้พวกเขาคุณสามารถใช้พวกเขาโดยตรงในสูตรที่เรียกร้องให้พวกเขาหรือลอง วิธีการดั้งเดิมของการหมักไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศใด ๆ พวกเขาเป็นที่ยอดเยี่ยมเป็นพิซซ่ารสชาติหรือใน ซอสพาสต้า ในสลัดหรือเพียงตามที่ เป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียง antipasto
หมายเหตุ : มะเขือเทศที่ห่อยาวเช่นซานมาร์ซาโนหรือโรม่าหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ให้รสชาติดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือเทศ 2 ปอนด์ (สดสุก San Marzano, Roma หรือเชอร์รี่)
- เกลือทะเลชั้นดี
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 F (100 C) หรือตั้งค่าต่ำสุดได้ ต่อต้านการล่อเพื่อใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการเช่นนั้นคุณจะต้องปรุงมะเขือเทศแทนการอบแห้ง
- ต้มมะเขือเทศลงในครึ่งทางยาว (จากปลายก้านถึงปลาย) บีบแต่ละครึ่งเบา ๆ เหนือชามเพื่อเอาของเหลวและเมล็ดส่วนเกินออก ทำเป็นร่องเล็ก ๆ ด้วยปลายมีดโกนที่ปลายด้านหลัง (ด้านปอกเปลือก) ของมะเขือเทศแต่ละครึ่งเพื่อช่วยให้แห้ง
- วางราวตากผ้าไว้บนแผ่นอบปิดอลูมิเนียมฟอยล์และจัดให้มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเดียวในชั้นวาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างรอบมะเขือเทศแต่ละชิ้นและไม่ได้สัมผัสเพื่อให้แห้งได้อย่างเท่าเทียมกัน
- ทาโรยด้วยมะเขือเทศเบาๆ
- วางในเตาอบและอบจนมะเขือเทศจะถูกคายน้ำและบิตเหนียว แต่ไม่แข็งเปราะหรือกรอบ พวกเขาควรจะค่อนข้างเคี้ยวและยืดหยุ่น ตรวจสอบทุกชั่วโมงระหว่างการอบแห้ง ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศและเตาอบของคุณซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 41 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 86 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |