Galician Broth หรือ "Caldo Gallego" เป็นจานแบบดั้งเดิมของแคว้นกาลิเซียประเทศสเปน เป็นพื้นที่ของเนินเขาที่มีสภาพอากาศที่เย็นและเปียกตลอดทั้งปี กาลิเซียยังคงมีฟาร์มขนาดเล็กจำนวนมากอยู่ในพื้นที่ซึ่งครอบครัวแปลงผักและฝูงโคนมมีภูมิทัศน์ Galician Broth เป็นอาหารประจำภูมิภาคและกินได้ทุกช่วงเวลาของปีเพราะราคาไม่แพงมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นวิธีที่ดีในการอุ่นเครื่อง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ออนซ์ (225 กรัม) ถั่วขาวแห้ง
- น้ำ 32 ออนซ์ (1 ลิตร)
- 1 กระดูกแฮม
- 1 เนื้อลูกวัวเนื้อ (หรือเนื้อวัว)
- ไขมันหมู 1 ออนซ์ (20 กรัม)
- 2 ใบหัวผักกาดสด
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) มันฝรั่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ล้างถั่วและนำเศษออก ใส่ถั่วในหม้อและปิดด้วยน้ำ แช่ค้างคืน
- ลอกและตัด มันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 นิ้ว)
- วางหม้อขนาดใหญ่สองใบไว้บนเตาแต่ละอันมีน้ำประมาณ 2 ถ้วย ใส่กระดูกถั่วและหยิกเกลือลงแล้วต้มให้เดือดช้า
- เมื่อถั่วสุกครึ่ง (30-60 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว) เอากระดูกและเพิ่มชิ้นส่วนของมันฝรั่งและยังคงเคี่ยว
- นำหม้อที่สองใส่น้ำเดือด
- วางใบหัวผักกาด ลงในน้ำเดือด และต้มประมาณ 5 นาที
- เทน้ำออกและแทนที่ด้วย 2 ถ้วยน้ำ
- นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารอีก 5 นาที กระบวนการนี้จะปล่อยความเป็นกรดของใบหัวผักกาดและจะทำให้น้ำมีสีเขียวมาก)
- เอาใบหัวผักกาดออกจากน้ำแล้วนำไปใส่ในหม้อด้วยมันฝรั่งและถั่ว
- เพิ่มไขมันและน้ำหมูในกรณีที่จำเป็น
- เดือดจนส่วนผสมทั้งหมดสุกดี ปรับเกลือเพื่อลิ้มรส
หมายเหตุ : นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของ Gallego Caldo เพิ่มหมูและ / หรือ ชิ้นส่วนของ chorizo สเปน เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้มากขึ้นหากต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 554 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 79 มก |
| โซเดียม | 251 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 79 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 16 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |