ตุ๊กตาทาร์ตที่เสื่อมสภาพเหล่านี้มีเปลือกเกร็ดเกรแฮมและเต็มไปด้วยคาราเมล dulce de leche และราดด้วยเมอแรงค์ พวกเขาเป็นที่งดงามเมื่อเต็มไปด้วย dulce de leche โฮมเมด แต่สามารถโยนได้อย่างรวดเร็วด้วยกันได้อย่างรวดเร็วด้วย dulce de leche เก็บซื้อและหอยเปลือกแข็ง ถ้าไม่มีเวลา ทำเมอแรงค์ ให้บริการด้วยวิปปิ้งครีม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 ช้อนโต๊ะเนย (นุ่ม)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาลอ่อนน้ำตาล
- 1 ถ้วยแป้ง
- 1/4 ถ้วยแคร็กเกอร์เกรแฮม (พื้นละเอียด)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาอบเชย
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- 1 สามารถระเหยนมได้
- 2 กระป๋องนมข้น
- 3 อบเชย sticks
- 1 ช้อนชา
- ผงฟู
- หยิกเกลือ
- ไข่ 3 ฟองแยกออกจากกัน
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นทำแป้งเปลือกทาร์โดยการย่างเนยด้วยน้ำตาลทรายแดงจนสีเรียบและเบาในโถของเครื่องผสมยืน
- ใช้ความเร็วต่ำเพิ่มวานิลลาแป้งเค้กคุกกี้เกลือและอบเชยและคนให้เข้ากัน
- เลี้ยวส่วนผสมลงบนตัวนับรูปร่างลงในแผ่นดิสก์แบนและห่อด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 350 F.
- วางแป้งทาร์ตลงบนพื้นผิวที่ร่วนและม้วนออกมาให้หนา 1/4 นิ้ว ตัดวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วขึ้นไปกว่าแม่พิมพ์เปลือกทาร์ วางแป้งลงในแม่พิมพ์ทาทาร์ตและตัดแป้งส่วนเกินออกแม้กับแต่ละแบบ
- ปาดเปลือกหอยด้วยส้อมและอบประมาณ 10 ถึง 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ปล่อยให้เปลือกหอยทาร์ตเย็นและแตะเบา ๆ ออกจากแม่พิมพ์ พักไว้
- เท นมที่ระเหยและนมข้น ลงในกระทะหนัก เพิ่มแยมอบเชย, หยิกของเกลือและโซดาอบ
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะหนาขึ้นและเปลี่ยนสีคาราเมลที่เข้มข้นประมาณ 45 นาที ผสมสามารถมาแทบจะไม่ถึงส่วนผสมสามารถมาเพียงแทบจะไม่เคี่ยว แต่ต้องมีการขยับอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเผาไหม้และการเกาะ เมื่อคุณสามารถลากช้อนหรือไม้พายที่ด้านล่างของกระทะและดูด้านล่างเป็นเวลา 1 ถึง 2 วินาทีส่วนผสมจะพร้อม (ดู สูตรสำหรับ dulce de leche )
- วางไข่แดง 4 ฟองลงในชามที่มีความร้อนสูง (ไข่ขาวสำรองสำหรับเมอแรงค์) ก่อนที่จะนำส่วนผสมคาราเมลออกจากเครื่องทำความร้อนให้นำคาราเมลเล็ก ๆ ลงใน 3 ฟองจนเหลือง
- ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงในหม้อแล้วต้มต่อเนื่องประมาณ 5 นาที
- ถอดออกจากความร้อน ช้อน dulce de leche ลงในเปลือกหอย, ใส่พวกเขา
- เตรียมไข่ขาว: วางไข่ขาวในชาม (สะอาดมาก) ของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าและติดปัดสายไฟ
- วางน้ำตาล 1/3 ถ้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดและหยิบเกลือลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม
- เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมประมาณ 240 F (115 C) หรือหลังจากนั้นประมาณ 3 นาทีให้เปิดเครื่องผสมอาหารและเริ่มตีไข่ขาว
- เมื่ออุณหภูมิถึง 248 F (120 C) ให้เอาน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดประมาณ 4 นาทีและน้ำเชื่อมควรทำเป็นเส้นบาง ๆ ถ้าคุณหลุดออกจากส้อมและจะหนาขึ้น
- ไข่ขาวควรจะสร้างยอดแข็ง ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมลงด้านข้างของโถเครื่องผสมลงในไข่ขาวที่ตี ตีจนเมือกประมาณ 5 นาที พับวานิลลา 1 ช้อนชาหากต้องการ
- ใช้ช้อนต้มหรือวางเมอแรงค์ตกแต่งทาร์ตจากนั้นวางตุ๊กตาใต้ไก่ (ดูอย่างระมัดระวัง) เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้สีน้ำตาลอ่อนขึ้น
- เสิร์ฟเต๋าแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
หมายเหตุ: dulce de leche สามารถจัดทำขึ้นที่ด้านบนของหม้อไอน้ำคู่หรือในชามเหนือหม้อน้ำเดือด วิธีนี้ต้องการการกวนน้อยเพราะส่วนผสมจะไม่เผาไหม้หรือติด แต่ใช้เวลานานกว่า สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำสองชั้นไม่ได้ต้มให้หมด
หากใช้เก็บ dulce de leche เก็บไว้ให้ร้อนจนร้อนจนเดือดจนเดือดแล้วจึงผสมกับไข่แดงตามที่กำหนดไว้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 175 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 46 มก |
| โซเดียม | 170 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |