ชื่อ Barnsley อยู่ในยอร์กเชียร์ทางตอนเหนือของอังกฤษ) จากรากเหนือแม้ว่าชื่อนี้จะติดอยู่และกลายเป็นชื่อที่ชัดเจนสำหรับสิ่งที่เป็นเนื้อซี่โครงคู่ , สับเนื้อแกะ
ตัด Barnsley จากด้านขวาผ่านเนื้อซี่โครงซึ่งจะกลายเป็นสับสองด้าน บางครั้งเรียกว่าสับอานขณะที่ตัดผ่านอานที่ทำด้วยผ้าซิ่นสองชิ้นพร้อมกับเนื้อปลาทุกชิ้น
ต้นกำเนิดของ Barnsley Chop
ฉันรู้อยู่แล้วว่าจะมีข้อพิพาทเกี่ยวกับต้นกำเนิดของสับเพราะหลายคนอ้างว่าเป็นเกียรติ Barnsley Chop เชื่อกันว่ามาจาก Brooklands Hotel ใน Barnsley ซึ่งยังคงบริการอยู่ พวกเขายืนกรานว่าตนเป็นผู้ริเริ่ม แต่บางคนอ้างว่าผับ Kings Head ใน Barnsley เป็นสถานที่
วิธีการปรุงอาหาร Barnsley Chop
เปิดเตาอบที่ 180 ° C / 375 ° F / แก๊ส 5
Barnsley Chop ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าสับเนื้อแกะธรรมดา แต่เช่นเดียวกับสมัยหลังเวลาในการทำอาหารสั้นและสับยังต้องวางไว้เมื่อปรุงให้นุ่มเนื้อ
อุ่นกระทะที่ใช้หนักกับช้อนโต๊ะน้ำมัน วางสับบนกระดานและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย วางสับลงในน้ำมันอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีในด้านหนึ่งแล้วหันไปและปรุงอาหารในเวลาเดียวกันในด้านอื่น ๆ ใช้แหนบคีบยกสับและวางขอบไขมันไว้บนกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสักครู่
วางสับลงบนแผ่นอบ
ใส่แผ่นอบในเตาอบก่อนที่จะอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที นำเศษออกจากเตาอบปิดฝาครอบด้วยฟอยล์และทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อพักผ่อน 5 นาที
เสิร์ฟบนจานร้อน อร่อยกับน้ำเกรวี่เล็กน้อยและผักสด สับ Barnsley ยังทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของย่างผสม แต่นี้เป็นเพียงสำหรับสัตว์กินเนื้ออย่างจริงจัง
Barnsley Chop ได้รับการยกระดับในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อเชฟเจมส์แม็คเคนซี่ผู้โด่งดังได้ให้ความสำคัญกับเมนูที่ Michelin-Punch and Glass Inn, South Dalton ใกล้ Beverley ที่นี่เจมส์เสิร์ฟพร้อมซอสตำแยและคุณสามารถหาสูตรได้ที่นี่: Barnsley Chop กับ Kidney ไต่เต้าและซอส Nettle, James Macenzie
Barnsley Chop เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสับอานหรือถาดเนื้อซี่โครงคู่