Flammkuchen เป็นสาขาพิเศษของ Alsace ซึ่งตั้งอยู่บริเวณชายแดนของฝรั่งเศสไปทางตอนใต้ของเยอรมนีซึ่งเกี่ยวข้องกับบาวาเรีย rahmfleckerl และแน่นอนว่าพิซซ่า
เดิม flammkuchen (หรือ "flame cake") เป็น แป้งที่ แบนราบเรียบในครีมและอบ 2 ถึง 3 นาทีในเตาอบไม้ที่ร้อนจัดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบและความเหมาะสมสำหรับการอบขนมปัง และรายการอื่น ๆ
มักจะถูกเผาที่ขอบมันได้ทำคัมแบ็กเป็น fastie อาหารอย่างรวดเร็วครอบคลุมด้วยทุกประเภทของรสชาติเช่นเบคอนและหัวหอม
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 2 ถ้วยแป้งขนมปัง
- 1/3 ถ้วย
- แป้ง ข้าวไร (หรือมากกว่าแป้งขนมปัง)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 1/2 เค้ก (15 กรัม) ยีสต์สดหรือ 1 1/2 ช้อนชา (3 ถึง 4 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้หรือยีสต์ทันที
- น้ำอุ่นอุ่นประมาณ 3/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับ Topping:
- 1 ถ้วยครีมcrèmeหรือ schmand
- ครีมวิปปิ้งครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อลิ้มรส
- 2 ถึง 3 ออนซ์เบคอนหรือแพนเค้ก
- 1 ถึง 2 ถ้วยหอมหั่นบาง ๆ
- หั่นกระเทียมสดและพริกไทยดำสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
ทำแป้ง
- วางแป้งขนมปัง, แป้งข้าวไรและเกลือลงในชาม
- ในชามขนาดเล็กแยกให้ละลายยีสต์สดหรือยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ในน้ำอุ่นบางส่วน ถ้าใช้ยีสต์ทันทีให้ผัดโดยตรงลงในแป้ง ดูหน้านี้เกี่ยวกับการแทนที่ ยีสต์ชนิดหนึ่งสำหรับอีกชนิดหนึ่ง
- เพิ่มยีสต์น้ำที่เหลือและน้ำมันลงไปตรงกลางของแป้งและคนให้เข้ากัน นวดด้วยมือหรือเครื่องเป็นเวลาหลายนาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและสปริงและล้างด้านข้างของชาม
- ปรับความสม่ำเสมอโดยการเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งหรือโรยเล็กน้อยนิดหน่อยในน้ำที่แป้งและนวดอีกครั้ง เมื่อหัดด้วยมือเพียงแค่เปียกมือของคุณและนวดสำหรับนาทีอื่น
- วางแป้งไว้ในลูกและพ่นหรือพ่นด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ใส่ในชามและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาด ปล่อยให้มันลุกขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 45 นาที
- De-gas (punch down) แป้งเบา ๆ และแบ่งเป็นสองส่วน รูปร่างทั้งเป็นลูกบอล, ขนด้วยน้ำมันและปล่อยให้เพิ่มขึ้นสำหรับ 20 ถึง 30 นาทีปกคลุม
- ในขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้เตาอบความร้อนสูงถึง 450 F. หากคุณมีก้อนหินผิงให้ใส่ลงในเตาอบ หากคุณยังไม่ได้ใส่แผ่นคุกกี้คว่ำลงในเตาอบเพื่อให้ความร้อนเช่นกัน
ทำ Topping
- ผสมcrèmefraîcheหรือ Schmand ด้วยครีมบาง ๆ เพิ่มเกลือพริกไทยและ ลูกจันทน์เทศ ขูดสดเพื่อลิ้มรส
- ตัดเบคอนลงในชิ้นเล็ก ๆ และหั่นหัวหอมที่สามารถเป็นสีแดงขาวหัวหอมหรือชุดค่าผสม
ประกอบและอบ
- วางแผ่นกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของแผ่นอบและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลี่หรือม้วนลูกแป้งด้วยขากลิ้งและยืดด้วยมือ (ตามที่คุณจะแป้งพิซซ่า) ทำให้พวกเขาเป็นผอมได้โดยไม่ต้องริ้วกลาง วางลงบนกระดาษ parchment
- ใส่crèmefraîcheครึ่งลงใน เตาไมโครเวฟ แต่ละ ก้อน และกระจายไปเกือบถึงขอบ โรยหน้าด้วยเบคอนและหัวหอม
- เก็บแผ่นกระดาษจากแผ่นอบที่หวนกลับเข้าไปในแผ่น ขนมปัง หรือแผ่นคุกกี้ที่มีความร้อนในเตาอบ คุณอาจจะต้องอบหนึ่ง flammkuchen ได้ตลอดเวลาเนื่องจากพื้นที่
- นำเข้าอบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองอยู่ที่ขอบ หากคุณต้องการให้นำกระดาษ parchment ออกมาครึ่งทาง ควรดึงออกมาจากเตา
- นำออกจากเตาอบและโรยกระเทียมสับหรือพริกไทยบดสดไว้ด้านบนหากต้องการ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร Alsatian ที่นี่
แก้ไขโดย Lora Wiley-Lennartz
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 541 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 74 มก |
| โซเดียม | 1,378 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 43 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |