ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชที่ปลูกในรัสเซียโปแลนด์และเยอรมนี อาหารและเครื่องดื่มทั่วไปหลายชนิดประกอบด้วยข้าวไรย์ ขนมปัง แครกเกอร์เบียร์และวิสกี้ ผลเบอร์รี่ยังสามารถกินได้ทั้งหมดหรือรีดเป็นเกล็ดและกินเป็นธัญพืช แป้งข้าวไรย์มีราคาต่ำและมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูง
ขนมปังข้าวไรย์
เนื่องจากแป้งข้าวไรมีกลูเตนน้อยมากมักนำมาผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปัง กลูเตนในแป้งข้าวสาลีช่วยให้ก้อนขนมปังลุกขึ้นและกลายเป็นโปร่งสบายเมื่อเทียบกับพื้นผิวแบนหนาแน่นของแป้ง 100% ที่ทำจากข้าวไรย์
ขนมปังข้าวไรย์สามารถทำด้วยแป้งข้าวไรย์ที่มีน้ำหนักเบาหรือสีเข้ม แป้งข้าวไรท์มีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อนมีรสอ่อนและมีเปลือกรำละเอียดเพียงเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์สีเข้มมีสีเข้มกว่ารสเข้มข้นและมีรำเกือบทั้งหมดจากผลไม้เล็ก ๆ
ในสหรัฐอเมริกาขนมปังข้าวไรย์มักมีเมล็ดยี่หร่าสำหรับรสชาติพิเศษ ขนมปังข้าวมังสวิรัติมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันซึ่งรีดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลักษณะหมุนได้ ขนมปัง Pumpernickel หนึ่งที่ชื่นชอบข้าวไรย์เป็นขนมปังหวานเล็กน้อยที่มีสีน้ำตาลช็อคโกแลตลึก สีและความหวานของขนมปังข้าวไรย์สีดำนี้มักทำได้โดยการเติม กากน้ำตาล ผงโกโก้ หรือแม้แต่ผงกาแฟ
วิสกี้ไรย์
ในสหรัฐอเมริกาเหล้าวิสกี้หมายถึงวิสกี้ที่ได้รับการกลั่นโดยใช้ข้าวที่มีน้ำหนักน้อยที่สุด 51 เปอร์เซ็นต์ (ส่วนที่เหลือประกอบด้วยข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์) การใช้ชื่อ "วิสกี้ไรย์" ถูกควบคุมโดยกฎหมายในสหรัฐอเมริกา วิสกี้ไรย์ที่มีอายุมากกว่าสองปีจะถูกกำหนดให้เป็นวิสกี้ข้าวไรย์ตรง
ในแคนาดาไม่มีกฎหมายบัญญัติการใช้วิสกี้ไรย์ชื่อ ในอดีตวิสกี้แคนาดาส่วนใหญ่ถูกกลั่นด้วยเมล็ดข้าวแม้ว่าวันนี้มันอาจจะทำกับอัตราส่วนใด ๆ ของข้าวโพดเพื่อ rye บางวิสกี้ของแคนาดามีข้าวไรย์เพียงส่วนเดียวกับข้าวโพด 9 ส่วนในขณะที่วิสกี้แบบอื่น ๆ อีกจำนวนมากมีข้าวไรย์ 100 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากไม่มีกฎระเบียบวิสกี้แคนาดามักเรียกกันว่าวิสกี้ไรย์หรือแม้แต่ข้าวไรย์
โภชนาการไรย์
แป้งข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณสารอาหารที่สูงกว่าข้าวสาลีเนื่องจากการแยกรำข้าวออกจากศูนย์กลางข้าวไรย์จึงเป็นเรื่องยาก ข้าวไรย์มีเส้นใยโปรตีนธาตุเหล็กและแร่ธาตุสูงเช่นแมงกานีสฟอสฟอรัสสังกะสีและแมกนีเซียม แป้งข้าวไรย์ดำมีปริมาณสารอาหารสูงที่สุดเท่าที่เก็บไว้ส่วนใหญ่ของรำ แป้งข้าวไรย์และขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีจะเก็บเศษอาหารเหล่านี้ไว้เพียงเศษเสี้ยว
การจัดซื้อและจัดเก็บ
แม้ว่ากลุ่มร้านขายของชำขนาดใหญ่บางแห่งอาจขายแป้งข้าวไรย์ขนาดเล็กในส่วนพิเศษหรืออาหารตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์จากข้าวที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถพบได้ที่อาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารตามธรรมชาติ นอกเหนือจากแป้งข้าวไรท์แล้วยังมีเบอร์รี่ไรน์สกัดจากผลไม้แห้ง
รายการเหล่านี้ส่วนใหญ่มักพบในถังขยะจำนวนมาก แต่บางครั้งก็มีให้เลือกในถุงขนาด 1 ปอนด์
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดข้าวไรควรเก็บไว้ในที่เย็นเย็นและแห้ง ขอแนะนำให้เก็บข้าวไรย์ในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพื่อให้ความชื้นและศัตรูพืชออกมา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแป้งข้าวไรสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ปิดผนึกอากาศแน่น) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันธรรมชาติจากการหืน