สูตร tagine นี้ของโมร็อกโกเรียก น้ำมัน argan น้ำมัน เบาซึ่งเป็นน้ำมันที่มีเฉพาะในโมร็อกโก ในขณะที่น้ำมัน argan imparts รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันวอลนัท ยังสามารถใช้ เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อแพะอาจทดแทนเนื้อแกะได้
Tagine of Lamb and Olives ถูกจัดเตรียมไว้อย่างดีที่สุดใน tago ของโมร็อกโกแบบดั้งเดิม (ใช้ diffuser ถ้าทำจากเตาปรุงอาหาร) แต่ผลที่ดีสามารถทำได้โดยการทำอาหารช้าๆในหม้อขนาดใหญ่ หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมัน argan or walnut
ตักขึ้น tagine กับ ขนมปังโมร็อกโก และลองให้บริการกับ Fries ฝรั่งเศสเบลเยียม ฟักด้านบน
ทำหน้าที่สี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) แกะตัดเป็น 2 "ถึง 3 ชิ้น"
- หอมใหญ่ปานกลางหั่นบาง ๆ
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน, สับขนาดกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะขิง
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ด้าย สีเหลือง ร่วงโรย
- น้ำมัน argan 1/3 ถ้วย
- กำมือเล็ก ๆ น้อย ๆ ของผักชีหอยผูกติดกัน
- 1/2 ถ้วยมะกอกสีเขียวกับหลุม
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำมัน
- เลเยอร์หั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของ Tagine ในชามผสมเนื้อกับหอมและเครื่องเทศสับและเพิ่มส่วนผสมลงใน tagine พร้อมกับน้ำน้ำมัน argan และมะกอก วางช่อผักโขมไว้ด้านบนของเนื้อ
- ครอบคลุม tagine และวางไว้บน diffuser เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ Tagine เข้าถึงเคี่ยว แต่เมื่อทำแล้วปล่อยให้ Tagine ไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว
- ไม่จำเป็นต้องเปิด tagine จนกว่าคุณจะได้กลิ่นบางอย่างที่เกิดการเผาไหม้ ในกรณีนี้ความร้อนอาจสูงเกินไปและจำเป็นต้องเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้
- หลังจากที่ tagine ปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ มันควรจะอ่อนโยนมากและง่ายต่อการแยกออกด้วยมือของคุณ หากจำเป็นให้ปรุงอาหารอีกต่อไป เมื่อเนื้ออ่อนนุ่มลดของเหลวส่วนเกินและให้บริการ
เป็นประเพณีของโมร็อกโกที่จะให้บริการจานจาก tagine โดยตรงที่ปรุงสุก ที่ดีที่สุดตักขึ้นกับขนมปังกรอบกับแต่ละคนกินจากด้านข้างของตัวเองของจาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 853 |
| ไขมันรวม | 53 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 234 mg |
| โซเดียม | 671 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 65 กรัม |