ชาวบราซิลชื่นชอบ moquecas หรือต้มหลายรูปแบบจากภูมิภาคต่างๆของประเทศ สตูว์ปลาสีสันและเขตร้อนเป็นแบบฉบับของ Bahia และปรุงแต่งด้วยกะทิและน้ำมันปาล์ม เสริฟกับข้าว ฟาติโฟเดอเด็นเช่ และผัดทอด น้ำมันปาล์ม (dendê oil) เพิ่มรสชาติที่แท้จริงให้กับจานนี้ คุณสามารถหาน้ำมันปาล์มได้จากตลาดบราซิลและออนไลน์
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะรัง 1 ปอนด์ 1/2, ปลากะพง,
- mahi-mahi ปลาแซลมอนหรือปลากะพง
- น้ำผลไม้ 2 มะนาว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยสด 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนชากระเทียมสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- พริกแดง 1 หั่นบาง ๆ
- พริกเขียว 1 หั่นบาง ๆ
- หัวหอมใหญ่ 1 หั่นบาง ๆ
- 2 มะเขือเทศหั่นบาง ๆ
- หัวหอมสีเขียว 4-5 ชิ้นส่วนสีขาวและเขียวสับละเอียด
- ผักชี 1 ช่อล้างและสับละเอียด
- 2 พริกหยวกช้อนชา
- 1/2 - ช้อนชาชิลีพริกไทย (หรือรส)
- 2 1/2 ถ้วย
- กะทิ
วิธีการทำมัน
- ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดกัดและวางชิ้นในถุง ziplock เพิ่มน้ำมะนาวเกลือพริกไทยและกระเทียมสับ หมักปลาไว้ประมาณ 1 ถึง 4 ชั่วโมงในตู้เย็น
- เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ เลเยอร์ครึ่งหนึ่งของพริกครึ่งของมะเขือเทศและครึ่งหนึ่งของหัวหอมที่ด้านล่างของกระทะ
- ปิดบังผักด้วยปลาและน้ำดอง
- เลเยอร์ที่เหลือของพริกหัวหอมและมะเขือเทศด้านบน โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับและครึ่งหนึ่งของผักชีสับ
- ปัดพริกหยวกและพริกขี้หนูลงในกะทิและเทส่วนผสมลงบนผักและปลา
- ผัดผักกับน้ำมันปาล์ม
- นำส่วนผสมมาต้มและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที ถอดฝาครอบออกแล้วต้มอีก 25 นาทีหรือจนกว่าผักจะสุกดีและอ่อนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- โรยส่วนที่เหลือของผักชีสับลงไปในสตูว์ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวข้าวมันสำปะหลัง (farofa de dende) และทอดพระเนตร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 542 |
| ไขมันรวม | 40 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 24 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 76 มก |
| โซเดียม | 122 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |