นมแกะและเรื่องราวเบื้องหลังชีสเฟต้าจริง
นมชนิดไหนที่ทำจากชีส feta? สามารถทำกับนมวัวได้หรือไม่? คำตอบง่ายๆคือไม่ - อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในสหภาพยุโรป Feta จริงต้องทำจากนมแกะอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์และนมแพะร้อยละ 30 และต้องมีการผลิตตามข้อกำหนดอย่างชัดเจน ชีสหลายตัวในตลาดเรียกตัวเองว่า "feta" หรือ "feta-type" cheese แต่มีมาตรฐานสำหรับการทำ feta ของแท้และใช้นมชนิดใด
ประวัติความเป็นมาของ Feta
ชีสเฟต้าเริ่มจากศตวรรษที่ 8 เมื่อชีสที่ทำจากนมแกะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ ตัวชีสอาจมาจากการค้นพบโดยบังเอิญ - นมผุเมื่อขนส่งลงในกระเพาะอาหารของสัตว์ Feta ทำโดยใช้นมเปรี้ยว
ชื่อคืออะไร?
หลังจาก 16 ปีของการถกเถียงกันอย่างรุนแรงในหมู่ประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปศาลสูงสุดของสหภาพยุโรปได้มอบรางวัลให้กับกรีซในปีพ. ศ. 2548 ในนาม "feta" ในที่สุดศาลได้กำหนดข้อกำหนดเฉพาะสำหรับวิธีและสถานที่ที่ชีสสามารถทำได้:
- ต้องทำจากนมแกะบริสุทธิ์หรืออาจเป็นส่วนผสมของนมแกะและแพะซึ่งอาจรวมถึงนมแพะร้อยละ 30
- Feta สามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาค Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Greece, คาบสมุทร Peloponnese และเกาะ Mytilini หรือที่เรียกว่า Lesvos
- องค์ประกอบเฉลี่ยของชีส feta ต้องเป็นความชื้น 52.9 เปอร์เซ็นต์ไขมัน 26.2 เปอร์เซ็นต์โปรตีน 16.7 เปอร์เซ็นต์เกลือ 2.9 เปอร์เซ็นต์และ pH 4.4 เปอร์เซ็นต์
ศาลตัดสินว่า:
"ในมุมมองของผู้ให้การสนับสนุนทั่วไป 'feta' มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดของแหล่งกำเนิดสินค้าว่าเป็นชีสที่มาจากส่วนสำคัญของกรีซซึ่งมีลักษณะเฉพาะมาจากสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์และการผลิตการแปรรูปและการเตรียมการ ออกในพื้นที่ที่กำหนดไว้ "
ลักษณะของ True Feta
ข้อ จำกัด และข้อกำหนดที่เข้มงวดในการผลิตทำให้เฟตชีสแข็งกึ่งแข็ง - มันละลายได้ดี - มีสีขาวและมีแนวโน้มที่จะเค็มน้อย Feta มีรสเปรี้ยว แต่ระดับของรสสามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารที่แน่นอนของแกะ - สิ่งที่เธอกินได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถปรุงรสนมได้ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่สำคัญที่ศาลตัดสินว่ากรีซ "เป็นเจ้าของ" ชีส feta True feta เป็นผลมาจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์ที่ไม่ซ้ำกับประเทศนั้นที่มีผลต่ออาหารของปศุสัตว์
เนยแข็งชีส
ชีสที่คล้ายกันทำจากนมวัวที่เรียกว่า " telemes " ที่ผลิตในกรีซ แต่ชีสนมวัวหรือส่วนผสมที่ใช้นมวัวเป็นส่วนประกอบไม่เหมือนกัน รสชาติแตกต่างกันมาก
บัลแกเรียทำเนยแข็งที่คล้ายกันซึ่งเป็นครีมและเกลือมากขึ้น รุ่นของฝรั่งเศสยังเป็นครีม แต่อ่อนมากขึ้น ชีสที่ใช้นมแพะมากกว่านมแกะหรือนมวัวแทนนมแกะมีแนวโน้มที่จะขาดความคมของ feta
โปรดจำไว้ว่าชีส feta จากประเทศอื่น ๆ อาจคล้ายคลึงกันมากเมื่อทำด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมของนมแกะและแพะ แต่ประเทศเหล่านี้ไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์ของตนเป็น "feta" ได้เนื่องจากการตัดสินของศาลสหภาพยุโรปในปีพ. ศ. 2548 .