ในอาหารตุรกี 'meze' (meh-ZAY ') เป็นกลุ่มอาหารที่ทำหน้าที่เป็นชุดอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึง หากคุณรับประทานอาหารนอกบ้านอาหาร 'meze' มักจะอุดมสมบูรณ์และอร่อยพวกเขาท้ายชุบส่วนที่เหลือของอาหาร
คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะมี 'meze' สองรอบก่อนมื้ออาหารเนื้อหรือปลา อาหารเย็น 'meze' มักทำด้วยผักสดตามฤดูกาลจะเสิร์ฟก่อนตามด้วยการเลือก 'meze' ที่ร้อน
คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับ 'Meze' ของตุรกี
เนื้อสัตว์ 'hot' meze 'มีเนื้อสัตว์อาหารทะเลและชีสและมักจะมีการทอด ตัวอย่างแบบคลาสสิกของ 'meze' ที่ร้อนเรียกว่า 'sigara böreği' (ดู -GAR'-ah BUHR'-ay-ee) จานนี้เป็นสแตนด์บายเก่าที่ดีที่เกือบทุกร้านอาหารและในบ้านทุกห้องครัว พบได้ทุกที่และทุกคนรัก
มีสุขภาพที่ดีกว่าชื่อของมัน
ในภาษาตุรกี 'sigara' หมายถึง 'บุหรี่' อย่างแท้จริง ขนมอบเหล่านี้มีชื่อมาเนื่องจากรูปร่างยาวและผอม แต่ความคล้ายคลึงกันหยุดอยู่ที่นั่น ม้วนอร่อยของแป้ง yufka สดที่เต็มไปด้วยชีสสีขาวของตุรกีคล้ายกับ Feta เหมาะสำหรับคุณและรสนิยมของคุณ
นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับ เนยแข็งแบบตุรกี และอื่น ๆ เช่นเนื้อดินที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตุรกี pastrami เรียกว่า 'pastırma' (pah-STIR'-mah) และไส้กรอกผัดเผ็ดเรียกว่า 'sucuk' (soo-JOOK ')
วิธีการเสิร์ฟขนมอบสำหรับบุหรี่
คุณสามารถให้บริการ 'sigara böreği' ได้ตลอดเวลาพร้อมกับอาหาร 'meze' อื่น ๆ เพื่อให้เมนูแบบตุรกีของคุณสมบูรณ์แบบ พวกเขายังทำอาหารว่างที่ดีให้ล่วงหน้าสำหรับเด็ก ฉันชอบที่จะทอดขึ้นและชุดในระหว่างวันและมีพวกเขาพร้อมสำหรับการหลังโรงเรียน munching
พวกเขายังทำงานได้ดีเป็นรสเค็ม, อาหารนิ้วกรุบในงานปาร์ตี้ ลองผ่านรอบถาดของขนมอบปรุงสดใหม่และดูพวกเขาหายไป
ต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมอบ 'บุหรี่' ของตุรกี คุณสามารถหา 'yufka' ในร้านขายของชำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและบนเว็บไซต์ที่จำหน่ายส่วนผสมของตุรกี หากคุณมีเวลาเพิ่มขึ้นและสามารถจ่ายจาระบีข้อศอกได้คุณสามารถแผ่แผ่น 'yufka' ของคุณเองได้
หากคุณไม่สามารถหา 'yufka สดหรือแช่แข็ง' คุณสามารถใช้แผ่น phyllo แช่แข็งได้ ใช้สองหรือสามแผ่นในแต่ละครั้งเพื่อทำให้แป้งหนาพอสำหรับรีด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 แผ่น 'yufka' สด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 24 นิ้วหรือแป้ง phyllo แช่แข็ง 1 ชิ้น, ขนาด 9 นิ้ว 13 นิ้ว)
- 1/2 ปอนด์ (600 กรัม) ชีสขาวแบบตุรกี (หรือ Feta)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลี (สับ)
- เกลือแร่
- พริกไทยพริก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- หากคุณใช้แผ่น 'yufka' แบบกลมใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดคมเพื่อตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม แบ่งแต่ละแวดวงออกเป็นแปดถึงสิบชิ้นสามเหลี่ยมเช่นเดียวกับที่คุณหั่นพิซซ่า ฐานกว้างของรูปสามเหลี่ยมแต่ละอันควรมีความกว้างประมาณ 4 ถึง 5 นิ้ว
- ถ้าคุณกำลังใช้ phyllo แช่แข็งละลายให้เบา ๆ ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ นี่คือ เคล็ดลับ บางอย่าง เกี่ยวกับการทำงานกับ phyllo แช่แข็ง
- ใช้สอง phyllo แผ่นหนึ่งที่ด้านบนของอื่น ๆ เริ่มต้นที่จุดกึ่งกลางของหนึ่งในขอบสั้น ตัดทแยงมุมลงไปที่มุมล่างซ้าย เริ่มต้นอีกครั้งจากจุดศูนย์กลางด้านบนตัดทแยงมุมลงไปที่มุมล่างด้านขวา นี้จะให้สามเหลี่ยมขนมจากสามรูปสี่เหลี่ยมแต่ละ
- ในชามขนาดเล็กพ่นชีสสีขาวหรือ Feta ด้วยมือของคุณ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใช้รูปสามเหลี่ยมขนมและวางตำแหน่งเพื่อให้ปลายด้านกว้างอยู่ที่ด้านล่างและจุดจะชี้ไปจากคุณ กระจายประมาณช้อนโต๊ะของการกรอกข้อมูลในเส้นบาง ๆ ที่อยู่ใกล้กับขอบด้านล่างทิ้งไว้ประมาณครึ่งนิ้วที่ว่างเปล่าในแต่ละด้าน
- ก่อนเริ่มทำม้วนให้พับมุมล่างขวาและมุมด้านซ้ายของขนมเข้าตรงกลางเพื่อให้ครอบคลุมขอบของไส้ นี้จะดักจับเติมในขณะที่คุณม้วนขนมขึ้น
- ใช้นิ้วของคุณค่อยๆหมุนขนมออกจากคุณไปยังจุดสามเหลี่ยม พยายามที่จะจับในขอบเปิดใด ๆ ที่คุณไปพร้อม เมื่อคุณได้รับไปที่ปลายเปียกด้านในของจุดสามเหลี่ยมและติดไปม้วน นี้จะปิดผนึกไว้ให้มันปิดเป็นมันทอด
- ความร้อนประมาณสองนิ้วของน้ำมันไปทอดอุณหภูมิ เพิ่มขนมอบต่างๆลงในกระทะเพื่อเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
- ใช้ง่ามหรือส้อมเคลื่อนย้ายไปรอบ ๆ ขณะที่พวกเขาทอดเพื่อให้ได้สีสันมากยิ่งขึ้น เมื่อปลายเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้พลิกพวกเขาและปล่อยให้ด้านอื่น ๆ ปรุงอาหาร เมื่อขนมอบเสร็จแล้วพวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลทองทั่วทุกมุมด้วยปลายคล้ำ
- จัดเตรียมขนมอบไว้บนผ้าขนหนูกระดาษหนา ๆ ก่อนเสริฟ