01 จาก 10
ประเพณีชีสของตุรกี
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 การบริโภคชีสเริ่มต้นที่อาหารเช้าในตุรกีซึ่งเป็นหลักสูตรหลักมากที่สุดและดำเนินต่อไปตลอดทั้งวัน อาหารตุรกีเช่น "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') รวมเนื้อสัตว์และเนยแข็ง ชีสยังทำหน้าที่เป็นผู้ริเริ่มหรือ "meze" ด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ชีสบดหรือขูดจะเพิ่มสลัด
02 จาก 10
ชีสสีขาว
ภาพถ่าย© fpolat69 - Fotolia.com เนยแข็งที่พบบ่อย ที่สุดในตุรกีเป็นชีสขาวสดหรือ "beyaz peynir" (อ่าว AHZ 'PAY-neer) ชีสเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ feta เนยแข็งสีขาวเป็นวัตถุดิบในมื้อเช้าเป็นส่วนผสมในขนมอบชั้นดีและขนมอบอื่น ๆ ในสลัดและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนยแข็งสีขาวที่ดีที่สุดมาจากเทรซและบริเวณโดยรอบทะเลมาร์มาร่า แต่ชีสสีขาวมีการผลิตทั่วประเทศ สามารถทำกับนมวัววัวแกะหรือแพะ
03 จาก 10
ชีส Kashar สด
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 ชีสที่นิยมกันทั่วไปในตุรกีและกรีซก็คือ "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR) ซึ่งหมายถึงชีส kashar ที่ยังไม่แก่ kashar สดเป็นเนยแข็งสีเหลืองอ่อนนุ่มเนยแข็งมักทำจากนมวัว เป็นชีสที่มีประโยชน์หลากหลายสำหรับการหั่น, หลอม, ตะแกรงหรือรับประทานอาหารตรงๆ มันมักมาพร้อมกับชีสขาวที่อาหารเช้า นอกจากนี้ยังใช้กับพิซซ่าในแซนวิชและสลัดและเป็นส่วนผสมหลักในอาหารเพื่อสุขภาพแบบตุรกี "Tost" ในภาษาอังกฤษเรียกว่าแซนวิชชีสย่าง
04 จาก 10
ชีส Kashar อายุ
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 เมือง Kars ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศตุรกีมีชื่อเสียงในด้านการผลิตเนยแข็งชีสที่ดีที่สุดของตุรกีหรือ "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR') ความหลากหลายของ Kars ของชีสที่รักนี้มักจะทำกับนมวัวบริสุทธิ์หรือส่วนผสมของวัวและนมแพะ ในฐานะที่เป็นชีสวัยมันเป็นเปลือกและราที่ด้านนอก ด้านในกลายเป็นแห้งและเป็นสะเก็ด รสชาติของมันส่วนใหญ่จะคล้ายกับชีสโรมาโนของอิตาลีที่มีรสมากขึ้นมีกลิ่นที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติ kashar อายุมากเหมาะสำหรับตะแกรงและส่วนใหญ่มักกินที่อาหารเช้าเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียงเนยแข็งหรือขูดเป็น topping หรือกรอกข้อมูลในหลายจาน
05 จาก 10
Tulum
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) เป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับรูปแบบที่ฉุนขาดนุ่มบางครั้งบางส่วนของชีสสีขาวที่ทำจากนมแพะที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างภูมิภาค รุ่นที่มีตราสินค้าของ tulum ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีลักษณะเหมือนกันและจำหน่ายในตุรกี Tulum ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเนื้อได้ดีที่สุด วิธีแบบดั้งเดิมคือการให้บริการ tulum crumbled กับครึ่งวอลนัทเนยหวานและท่อร้อน lavash flatbread ก่อนจานของ kebabs รสเผ็ด
06 จาก 10
ชีสตุรกีรมควัน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 ชีสที่ผลิตในพื้นที่รอบ Duzce และ Hendek ในเขต Marmara ของตุรกี ชีส นี้ได้รับรสชาติที่แข็งแกร่งในโรงอาหารพิเศษที่เผาต้นสน ชีสนี้มีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและอุดมไปด้วยกลิ่นควัน มันมาในล้อปกคลุมด้วยสีน้ำตาลอ่อน, พื้นผิวเรือ เนยแข็งรมควันจะกินตามปกติหรือละลายในซอส
07 จาก 10
ชีสนมสดรสหวาน
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 ชีสที่สดและขาวที่เรียกว่า "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) ต้องรับประทานภายใน 1-2 วัน ขายบ่อยที่สุดในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและถูกดึงออกจากกันเป็นแถบ ๆ หรือตัดชิ้นส่วน เช่นเดียวกับชีสมอสซาเรลล่าเจลสดจะเปียกและมีรสชาติที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาใน 2-3 วันแรกหลังการผลิต นอกจากนี้เช่น mozzarella, dil กลายเป็นมากเมื่อเหนียวละลาย นั่นเป็นเหตุผลที่ไก่งวงไม่ใช่ชีสที่น่าสนใจสำหรับการใช้พิซซ่าจึงนั่งที่สองเป็นชีสชีสสด มักจะรับประทานอาหารเช้าสดและเด็ก ๆ ชอบเพราะรสชาติอ่อน
08 จาก 10
ชีสชีส
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 เนยแข็งชีสหรือชีส "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) เริ่มเป็นชีสประจำภูมิภาคจากพื้นที่ใกล้Diyarbakırในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี เป็นชีสแข็งชีสเค็มที่ทำจากนมวัว เป็นคู่แข่งที่โต๊ะ อาหารเช้าตุรกี และใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเรียกน้ำย่อยภาษาตุรกีบางส่วน
09 จาก 10
ชีสนมสดที่สามารถแพร่กระจายได้
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') เป็นชีสที่มีสีขาวสดและเนยแข็งที่ขายได้ในอ่าง มันมากที่สุดคล้ายชีสครีม แต่มีน้ำหนักเบามากในพื้นผิว "Labne" เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอาหารเช้าแบบตุรกีและเป็นที่รักของเด็ก ๆ โดยเฉพาะ ชอบครีมชีสนอกจากนี้ยังใช้ในขนมหวานขนมพายและขนมอบต่างๆ
10 จาก 10
เกลือต่ำไขมันต่ำชีส
ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 "ลอร์" (LORE ') เป็นชีสขาวที่มีปริมาณไขมันต่ำและต่ำไขมันต่ำมีโปรตีนสูง ที่ทำให้เป็นที่ชื่นชอบกับคนที่ใส่ใจในสุขภาพผู้ที่ฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยและแม้แต่ผู้สร้างร่างกาย "Lor" ยังมีราคาไม่แพงและใช้ในการผลิตขนมพายและขนมพาสต้าแบบตุรกีที่มีน้ำหนักเบากว่าเดิม