ไม่ทราบว่าจะให้บริการ? นี่เป็นสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับ 'İftar'
Ramazan เป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวชาวตุรกีได้ร่วมกันและใช้เวลานานในการกินการพูดคุยและการพบปะกับญาติและเพื่อน ๆ ในขณะที่พวกเขาสนุกกับอาหารอร่อยมากมาย ครอบครัวส่วนใหญ่กลับไปที่รากของพวกเขาในช่วง Ramazan และให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดผ่านครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีในการเพลิดเพลินไปกับอาหารตุรกีแบบคลาสสิกรวมทั้งอาหาร ประจำภูมิภาค นี่คือรายการสูตรที่คุณสามารถให้บริการได้ในแต่ละขั้นตอนของ 'iftar'
'İftar' คืออะไร?
'İftar' (eef-TAR ') เป็นชื่อของมื้ออาหารมื้อแรกของวันซึ่งแบ่งช่วงอดอาหารระหว่างพระอาทิตย์ขึ้นและพระอาทิตย์ตกในแต่ละวัน เมนูที่ตาราง 'iftar' มีความสำคัญเท่ากับวิธีที่บริการ สำคัญพอ ๆ กันคือการช็อปปิ้งการเตรียมอาหารและการใจจดใจจ่อในแต่ละวันจนกว่าจะถึงเวลาเย็นเพื่อเรียกร้องคำอธิษฐานเมื่อพ่อครัวผู้ช่วยและผู้ที่หิวโหยในที่สุดก็ผ่อนคลายและรับประทานอาหาร
สิ่งที่ต้องทำในตาราง 'İftar'
มีประเพณีมากมายที่ล้อมรอบอาหาร 'iftar' เมื่อตอนเย็น 'ezan' (ay-ZAHN ') หรือเรียกร้องคำอธิษฐานได้ยินคนที่หิวโหยมักจะเริ่มต้นการรับประทานอาหารด้วยการจิบน้ำ เหล้า ขนมปัง ' pide ' และวันที่สองวัน
เมื่อหักแล้วก็ถึงเวลาที่คุณจะไปทานซุปและอาหารว่างที่คล้ายกับ อาหารเช้าแบบตุรกี คลาสสิก หลังจากหยุดพักช่วงสั้นนักทานจะยังคงฝึกฝนหลักสูตรหลักที่จะมาถึง อาหารมาถึงข้อสรุปพร้อมของหวานตุรกีคลาสสิกและ กาแฟหรือชาตุรกี
01 จาก 07
ต้องมีที่โต๊ะ 'İftar'
อาหาร 'iftar' แบบดั้งเดิมในตุรกีเริ่มต้นด้วยการจิบน้ำวันที่ไม่กี่และมะกอกชามซุปร้อนและขนมปัง 'pide' ภาพ© Ugurhan-Betin_Getty ภาพ มีอาหารมากมายที่เป็นมาตรฐานที่โต๊ะ 'iftar' โดยเฉพาะอย่างยิ่งรายการที่กินเพื่อทำลายความรวดเร็วในแต่ละวัน
รายการอาหารเช้าที่ทำตามอาจเป็นตัวอย่างของมะกอกและชีสสีขาวหรือซับซ้อนมากขึ้นรวมทั้งหลายชนิดชีสรายการอาหารสำเร็จรูปเช่น 'sucuk' (soo-JOOK ') และ' pastırma '(pah-STIR'mah) และผลไม้สด ผลไม้กวน
และอย่าลืมดื่มน้ำสักแก้วสำหรับทุกคนเลย!
- ขนมปัง ' สด '
- Medjool วันที่
- มะกอกดำและเขียว
- ชีสขาวแบบตุรกี
- ชีสkaşarสด
- ชีสkaşarอายุ
- spi ce-cured เนื้อวัวหรือ 'pastırma' (pah-STIR'-mah)
- ไส้กรอกรสเผ็ดหรือ 'sucuk' (soo-JOOK ')
- เนยหวาน
- ผลไม้และน้ำผึ้ง
- แผ่นเปลือกมะเขือเทศหั่นฝอยและแตงกวา
02 จาก 07
สูตรซุปของ Ramazan
ตุรกี 'yayla çorbası' ทำจากข้าวโยเกิร์ตและสะระแหน่ธรรมดา ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu ซุปจะเสิร์ฟเสมอที่จุดเริ่มต้นของ 'iftar' ไปสูตรคลาสสิกเช่นเดียวกับที่นี่ ซุปถั่วแดง
- ถั่วแดง, bulgur และซุปข้าวหรือซุป 'ezogelin'
- ข้าว, โยเกิร์ตและซุปมิ้นท์หรือ 'yayla' çorbası
- ซุป 'tarhana'
- ซุปตาโตโตะ
- ซุปถั่วแดงที่ตึงตัวหรือ 'süzme mercimek çorbası'
03 จาก 07
สูตรผักและถั่วรามาซ่า
"พระสงฆ์" เป็นอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและเบาที่ทำจากมะเขือยาวและหอมหัวใหญ่กระเทียมและมะเขือเทศ ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu อาหารผักตุรกีมักจะปรุงสุกในน้ำมันมะกอกและเย็น นี่เป็นรายการโปรด Ramazan
- อาติโช๊คสไตล์ตุรกีกับผัก
- Romano ถั่วในน้ำมันมะกอก
- ถั่วพิตโตในซอสมะเขือเทศ
- İmamBayıldı หรือมังสวิรัติตุรกี มัด ยัดไส้
- กระเจี๊ยบกับมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก
- celeriac
- กระเทียมและแครอทในน้ำมันมะกอก
- ฝักถั่วกว้างหรือ Fava ในน้ำมันมะกอก
04 จาก 07
สูตรอาหารหลักของ Ramazan กับเนื้อสัตว์
'Tandır' เป็นวิธีโบราณของเนื้อย่างหลุมจากเอเชียกลาง ในอาหารตุรกี 'tandır' หมายถึงเนื้อย่างใด ๆ เหนือถ่านหินในเตาอบหรือบนเตาอบ ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu เนื้อสัตว์อาจมีราคาแพงมากในตุรกี หลายครอบครัวที่ไม่กินเนื้อแดงมากตลอดทั้งปีในระหว่าง Ramanan ให้บริการจานอาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งจาน
- ' Hunkar Beğendi ' หรือเนื้อตุ๋นที่บดมะเขือยาว
- ' Kuzu Tandır ' หรือขาแกะคั่ว
- ' Musakka ' หรือมะเขือยาวและหม้อปรุงอาหารเนื้อบด
- ' İslimKebabı ' หรืออบเนื้อแกะและอบมะเขือยาว
- ' İzmirKöftesi ,' หรือ meatball อบและสตูว์มันฝรั่งอบ
- ' Kadın Budu Köftesi ' หรือลูกชิ้น ลูกอั๊กกี้ 'lady's thigh'
- ' ผักขมเคี่ยว ' หรือ 'etli šspanak'
- ' สควอชยัดไส้ ' หรือ 'kabak dolması'
- ' Karnıyarık ' หรือสควอชเนื้อสัตว์บดละเอียดที่บดเนื้อดิน
05 จาก 07
Ramazan ตำรับอาหารจานข้าง
พริกไทยเล็ก ๆ ยัดไส้ด้วยข้าวหอมเป็นส่วนหนึ่งของ 'dolma' หรืออาหารผักจานยัดไส้ ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 อาหารข้างเคียงที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตอยู่เสมอเป็นส่วนหนึ่งของตาราง 'iftar' พร้อมกับหลักสูตรหลักนี่เป็นที่นิยมมากที่สุด
- Bulgur และผัก Pilaf
- ข้าว Pilaf กับ Orzo
- พริกตุรกียัดไส้
- ใบเถายัดไส้
- สลัดมันฝรั่งสไตล์ตุรกีหรือ ' สลัดอเมริกัน '
- ' Fırın Makarna ' หรือพาสต้าและพาสต้าชีสอบ
- สลัด 'Kısır' กับ bulgur และผัก
- Layered Yufka & Cheese Pastry หรือ 'Börek'
06 จาก 07
สูตรขนมสำหรับ Ramazan
'Safranl zerde' เป็นขนมที่ทำจากพุดดิ้งแบบตุรกีที่ทำจากข้าวสนถั่วและ currants และปรุงแต่งด้วยสีส้มและน้ำดอกกุหลาบ ภาพถ่าย© Elizabeth Taviloglu, 2013 Ramazan เป็นช่วงเวลาที่ขนมแบบดั้งเดิมเป็นส่วนสำคัญ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขนมที่ปูด้วยน้ำเชื่อมหรือของหวานจากนม
- Güllaç
- บาคลาวา
- คุกกี้ ' Şekerpare ' หรือ semolina ที่แช่ในน้ำเชื่อม
- Revani
- Ekmek Kadayıfı หรือขนมตุรกีและของหวานครีม
- Kazandibi หรือของหวานด้านล่าง
- Tavuk Göğüsü หรือของหวาน 'อกไก่'
- Sütlaç หรือพุดดิ้งข้าวอบ
- Safranlı Zerde เป็นของหวานพุดดิ้งสีส้ม
07 จาก 07
เครื่องดื่มสูตร Ramazan
กาแฟตุรกีปรุงสุกโดยเฉพาะและเสิร์ฟในถ้วยที่ละเอียดอ่อน ภาพถ่าย© Sakin - Fotolia.com พร้อมด้วยน้ำปริมาณมากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทุกชนิดสามารถให้บริการได้ในช่วง Ramazan อาหารที่ถูกเติมด้วยกาแฟตุรกีหรือชา