กระเจี๊ยบ (Abelmoschus esculantus) เป็นหนึ่งในบรรดาผักคนรักเพียงแค่เกลียด หรือที่เรียกว่า กระเจี๊ยบ , bamia, quingombo และ bhindi ผักนี้จะกลายเป็นระเบียบเลอะหากยังไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง
กระเจี๊ยบเป็นรสชาติที่ได้รับในตุรกีเช่นเดียวกับทุกที่ในโลก หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของดินรสชาดเหมือนฉันคุณจะแน่ใจได้ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับสูตรตุรกีแบบง่ายๆสำหรับ 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) หรือกระเจี๊ยบแดง น้ำมันมะกอก.
เช่นเดียวกับ อาหารผักตุรกี อื่นที่ ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก สูตรนี้มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่ช่วยให้รสชาติที่แท้จริงของกระเจี๊ยบสามารถส่องผ่านได้
หากคุณวางแผนที่จะใช้กระเจี๊ยบเขียวสดให้แน่ใจว่าฝักมีขนาดเล็กอ่อนและอ่อนนุ่ม ฝักที่มีอายุมากขึ้นและใหญ่ขึ้นพวกเขาสามารถหาได้ยากขึ้น ฉันมักใช้กระเจี๊ยบแช่เย็นเพื่อประหยัดเวลา ขึ้นอยู่กับแบรนด์ก็มักจะน้อย slimy กว่าสด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2.5 ปอนด์ / 1 กิโลกรัมกระเจี๊ยบเขียวสดหรือแช่แข็ง
- น้ำมะนาว 1/2
- หอมใหญ่ 1 อันสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่จำนวน 1 ก้อนปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับปรุงแต่ง
วิธีการทำมัน
- หากคุณกำลังใช้กระเจี๊ยบสดให้ตัดปลายลำต้นหยาบออกจากปลายฝักและถอดเมมเบรนบาง ๆ ออกคลุมท้ายลำต้น จับพวกเขาอย่างอ่อนโยนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ล้างผ้าเหล่านี้หลายครั้งในเครื่องกรองลวดภายใต้น้ำเย็นที่เย็นจัดเปลี่ยนด้วยมือของคุณ
- ปล่อยให้พวกเขาแช่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 30 นาที ล้างพวกเขาอีกครั้งเพื่อเอาน้ำส้มสายชูทั้งหมด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง หลังจากที่กระเจี๊ยบของคุณแช่ในน้ำส้มสายชูและล้างเป็นครั้งที่สองก็พร้อมที่จะใช้ หากคุณใช้กระเจี๊ยบแช่แข็งก็พร้อมที่จะใช้ออกจากถุง
- ปอกเปลือกหอมและหั่นละเอียด เทร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางและทอดหัวหอมจนนุ่มและลดลง ใส่กระเจี๊ยบเขียวสดหรือแช่แข็ง
- ล้างและลอกมะเขือเทศของคุณ ใส่ลูกเต๋าก้อนเล็ก ๆ ลงไปในกระทะ เพิ่มน้ำมะนาวเกลือพริกไทยและน้ำตาลและเปิดส่วนผสมรอบเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ใหญ่
- เพิ่มน้ำนำไปต้มให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ ปล่อยให้ต้มเคี่ยวเบา ๆ แรกปริมาณของเหลวในกระทะจะเพิ่มขึ้นเป็นผักปล่อยน้ำของตัวเอง คุณควรเคี่ยวจนกระเจี๊ยบจะอ่อนมากและของเหลวจะหายไปเกือบ ทดสอบเปลือกนอกของคุณไม่กี่ครั้งจะทำอาหาร หากยังอ่อนอยู่ แต่ยังมีของเหลวอยู่ให้ถอดฝาออกเพื่อทำให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
- เมื่อกระเจี๊ยบอ่อนและของเหลวเกือบหมดแล้วปิดความร้อนและปล่อยให้กระทะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง โอนกระเจี๊ยบไปยังจานอาหารที่ให้บริการของคุณ เติมน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยที่ด้านบนของจาน คุณสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิห้องหรือหีบห่อไว้ก่อนเสริฟ ฉันชอบตกแต่งจานด้วยมะนาวบาง ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 180 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 884 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |