01 จาก 12
ใบกล้วยในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
Martin Poole / ภาพ Photodisc / Getty หากคุณกินในร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีโอกาสที่จานเดียวที่คุณสั่งจะเสิร์ฟบนใบตองกล้วย เป็นเทคนิคการชุบทั่วไป (มีประสิทธิภาพ) เพื่อให้อาหารมีรสชาติทางวัฒนธรรม
แต่ใบตองมีความสำคัญมากกว่าในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าการตกแต่ง ในเอเชียตะวันออกเฉียง ใต้อเมริกาใต้ แคริบเบียน โปลินีเซียและ เอเชียใต้ ใบตองจะห่ออาหารก่อนทำอาหาร
ไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์โดยวิธีใด ๆ และใบกล้วยไม่ได้เป็นเพียงใบที่มีประโยชน์สำหรับการห่ออาหาร ใบองุ่นใช้ในการทำอาหาร กรีก และ ตะวันออกกลาง ชาวจีนที่ เป็นสัญลักษณ์ของ ข้าวเหนียว ถูกห่อด้วยใบบัว แม้ว่าเปลือกข้าวโพดไม่ได้เป็นใบเทคนิคการห่อตัวแบบเดียวกันนี้ใช้ใน การทำเม็กซิโก tamales
02 จาก 12
ใบกล้วยมีลักษณะอย่างไร?
Sami Sarkis / ภาพของช่างภาพ / RF / Getty Images หากต้องการเรียนรู้วิธีใช้ใบตองสำหรับทำอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้สิ่งสำคัญบางอย่างเกี่ยวกับใบตอง ต้นกล้วยไม่ได้เป็นต้นไม้ แต่เป็นไม้ดอกที่ใหญ่ที่สุดที่รู้จักกันดี
ใบกล้วยประกอบด้วยก้านใบกลาง (ก้านใบ) และใบพัดทั้งสองข้าง ใบมีด "ด้านหน้า" และ "ด้านหลัง" ด้าน "ด้านหน้า" เป็นมันวาวมากขึ้นกว่า "กลับ"
ใบตองกล้วยโตเต็มที่มีความยาวมากกว่าสองเมตร ขนาดของใบทำให้เหมาะสำหรับการห่ออาหาร นอกจากนี้ใบตองยังมีคุณสมบัติกันน้ำและเป็นธรรมชาติ
03 จาก 12
กล้วยใบในตลาด
ภาพ RF / Getty Foodcollection ใบกล้วยที่ขายในตลาดสำหรับการห่ออาหารได้รับการตัดแต่งแล้ว ก้านกลางถูกถอดออกและใบมีดถูกรีด
ใบตองขายสดหรือแช่แข็ง
04 จาก 12
ใช้ขอบใบมีนของใบกล้วย
© Connie Veneracion เมื่อต้องการใช้ใบตองสำหรับห่ออาหารให้เริ่มด้วยการตัดขอบเส้นใยที่เหนียว นี่เป็นส่วนที่ติดกับก้านกลาง โดยการตัดมันออกใบมีดจะง่ายต่อการม้วนและพับ
อย่าทิ้งขอบเส้นใยเนื่องจากเป็นประโยชน์สำหรับการห่อห่ออาหารห่อกล้วย
05 จาก 12
ตัดกล้วยใบ
© Connie Veneracion ล้างใบตองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัว ตัดเป็นขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้กรรไกรครัวหรือคุณสามารถฉีกใบออกด้วยมือได้ เริ่มต้นด้วยการฉีกขาดเล็กน้อยที่ขอบแล้วดึงออกจากกัน
06 จาก 12
การอบใบกล้วยบนเตา
© Connie Veneracion เพื่อให้ใบอ่อนได้ก็จะต้องนุ่มนวล นี้จะทำโดยการเหี่ยวแห้งใบ พ่อครัวบางคนชอบที่จะต้มใบลงในน้ำเดือด ฉันชอบที่จะเหี่ยวใบกว่าไฟเช่นนี้ช่วยฉันปัญหาในการต้องเช็ดใบอีกครั้ง
หากต้องการถางใบตองมากกว่าไฟให้วางแผ่นใบไม้ลงบนเตา เลื่อนไปรอบ ๆ เพื่อให้ทุกนิ้วของใบถูกสัมผัสด้วยไฟ ทำอย่างนี้ได้อย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ใบ คุณรู้ไหมว่าใบอ่อนลงเมื่อสีมืดลงและด้าน "ด้านหน้า" ดูมันวาวมากขึ้น
07 จาก 12
การห่ออาหารในกล้วยใบ
© Connie Veneracion เมื่อใบไม้ร่วงแล้วพวกเขาก็พร้อมที่จะห่ออาหารด้วย วางอาหารไว้กลางใบ ตัดอาหารเช่นเดียวกับที่คุณจะแซนวิช
08 จาก 12
ห่อหุ้มด้วย Double Seal ใน Juices
© Connie Veneracion เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกห่ออย่างดีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดอยู่ในพัสดุให้ใช้ใบตองกล้วยอีกชิ้นหนึ่งห่อห่ออาหาร ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารในพัสดุและเวลาในการปรุงอาหารบางครั้งความคิดที่ดีควรตัดอาหารมากกว่าสองครั้ง หากการปรุงอาหารดิบเช่นที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารไม่ควรห่ออาหารสี่หรือห้าครั้ง
09 จาก 12
มัดอาหารที่ทำจากกล้วยใบไม้
© Connie Veneracion เมื่อห่ออาหารแล้วให้ผูกพัสดุไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ใบตองหลุดออกจากกันระหว่างการทำอาหาร นี่คือที่ขอบเส้นใยที่เหนียวของใบเข้ามาใช้ มันยากและจะเก็บเลเยอร์ของใบแน่น
10 จาก 12
การทำอาหารห่อกล้วยใบไม้
© Connie Veneracion หีบห่อถูกผูกไว้เรียบร้อยแล้วตอนนี้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว "การทำอาหาร" ทำได้โดยการนึ่งย่างหรือเดือด
11 จาก 12
การเปลี่ยนแปลงสีของกล้วยใบระหว่างการทำอาหาร
© Connie Veneracion ในฐานะที่พ่อครัวและใบตองยังคงเหี่ยวและอ่อนลงในความร้อนใบจะเปลี่ยนสี เมื่ออาหารถูกนึ่งหรือต้มใบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอก เมื่ออาหารถูกย่างบางส่วนของใบจะกลายเป็นเหมือนถ่าน
12 จาก 12
อาหารที่ปรุงสุกในกล้วยใบ
© Connie Veneracion อาหารปรุงสุกในใบตองจะได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและมีรสหวาน อาหารยังเป็นฉ่ำเพราะใบเก็บความชุ่มชื้นทั้งหมดในระหว่างการปรุงอาหาร
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณเห็นใบตองกล้วยในตลาดให้คิดว่าคุณสามารถทำอะไรกับพวกเขาได้ดีกว่าแผ่นซับในเพื่อให้อาหารดูร้อน