Schleswig Holstein เป็นรัฐเยอรมันทางตอนเหนือและตั้งอยู่บนคาบสมุทร Jutland ระหว่างทะเลเหนือและทะเลบอลติก พรมแดนติดกับเดนมาร์กทางตอนเหนือและ Lower Saxony เมือง Hamburg และ Mecklenburg - Vorpommern ไปทางทิศใต้ มีกลุ่มชาติพันธุ์หลายกลุ่มที่รวมกลุ่มกันในรัฐ ได้แก่ Friesians เดนมาร์กและเยอรมันและอาหารคาบเกี่ยวกันอยู่ตลอดเวลา ความใกล้ชิดกับมหาสมุทรมีบทบาทสำคัญในอาหารและเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์นมจากทุ่งหญ้ายังเป็นตัวแทน
หนึ่งทราบพิเศษตัดบันทึกหวานกับรสชาติเผ็ดหรือเปรี้ยวเป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารในภูมิภาคนี้และเรียกว่า "Broken sööt" หรือหวานเสีย ผสมเปรี้ยวหวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งและผลไม้แช่อิ่มผลไม้หรือซอสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และอาหารปลา
01 จาก 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / วิกิพีเดีย / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck เป็นสตูว์ต้นฤดูใบไม้ร่วงผสมผสานรสหวานและเผ็ดและเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคเหนือของเยอรมนี ถั่วฝรั่งเศสหรือสตริงเป็นหมูกับเบคอนและการปรุงอาหารลูกแพร์, ลูกแพร์ขนาดเล็กยากที่ไม่สามารถกินได้เมื่อดิบ อากาศแห้งเบคอนลายเป็นที่ต้องการมากกว่าสไตล์อเมริกันซึ่งยังคงเหนียวเมื่อสุก
เพื่อให้ Birnen, Bohnen und Speck ชิ้นส่วนของเบคอนต้มเป็นครั้งแรกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นถั่วสตริงสะอาดและตัดจะมีการเพิ่มด้วยความ ร้อน ของ เผ็ดฤดูร้อน ลูกแพร์จะได้รับการล้างและส่วนที่เป็นแกนแล้วปล่อยให้ปลายด้านบนมีลำต้นและผิวที่สมบูรณ์ เหล่านี้วางอยู่ด้านบนของถั่วเขียวและทุกอย่างปรุงผ่านความร้อนปานกลางจนทำ มันอาจจะหนาขึ้นด้วยแป้งที่ปลาย เสิร์ฟพร้อมกับขี้ผึ้ง "Pellkartoffeln"
Grünkohl mit Kassler: คะน้าและแฮมเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีในช่วงปลายเดือนธันวาคมถึงเดือนมีนาคมเนื่องจาก ผักคะน้ากลายเป็นรสหวาน เมื่อสัมผัสกับน้ำค้างแข็ง หมักยาวในเบคอนหรือ Speck - น้ำซุปแหลมทำให้ผักคะน้าเป็น พิเศษอร่อย นี้และมักให้บริการกับมันฝรั่งคาราเมล
Rübenmalheur: "Malheur" เป็นคำสำหรับความผิดพลาดหรืออุบัติเหตุ (จากภาษาฝรั่งเศส) แต่หลายคนพบว่าสิ่งนี้ rutabaga stew อะไร แต่เกิดอุบัติเหตุ ที่ง่ายที่สุดคือทำจาก "Steckrüben" "Karotten" "Kartoffeln" และ "Zwiebeln" หรือแครอทแครอทมันฝรั่งและหอมใหญ่ที่มีพริกไทยดำมากมาย เนื้อในสตูว์สามารถเป็น "Kochwurst" หรือไส้กรอกที่ทำจากส่วนผสมที่ปรุงสุกหรือ " Kasseler " แฮมที่หมัก และรมควัน
Graue Erbsen จาก Emshorn เป็นอาหาร ฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ จานเดิมอาจทำจาก ถั่วลันเตา ปลูกเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ เมื่อเมืองเอล์มฮอร์นตกอยู่ในสงครามสามสิบปี (ค.ศ. 1618 - ค.ศ. 1648) ความหิวโหยได้เกิดขึ้นตำนานเล่าว่ากระสอบถุงสีเทาบางส่วนถูกพบในคลังสินค้าและแจกจ่ายให้กับประชาชน อาหารช่วยให้พวกเขาและตอนนี้พิธีกรรมประจำปีของการให้บริการสตูว์ถั่วลันเตียดสีเทาฟรีแก่คนอ้วนทุกวันในร้านอาหารและกลุ่มพลเมืองหลายแห่ง
ปรัสเซียนถั่วดำเป็นเรื่องยากที่จะหาขายได้บนอินเทอร์เน็ต มีการพูดคุยกันว่า Pigeon Peas (สามารถพบได้ใน Amazon) สามารถใช้ได้ ถั่วลิสงแช่ค้างคืนแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเกลือ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับ Kassler หรือเบคอนเช่นเดียวกับSpecksoße (เบคอนทอดและผสมกับเนยเทียมละลาย) หรือซอสหัวหอม (sautéหอมและเบคอนให้ roux และใช้นมและ / หรือน้ำมันฝรั่งบาง) มันฝรั่งปรุงสุกจะต้องมีจานนี้
02 จาก 07
เนื้อสัตว์และอาหารจานหลักอื่น ๆ
Brücke-Osteuropa / วิกิพีเดีย / CC0 Holsteiner Sauerfleisch เป็นเนื้อหมูที่มีหินอ่อน (ปิคนิคแฮมหรือท้อง) ปรุงสุกในน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่มีเครื่องเทศดอง (ใบกระวานเมล็ดมัสตาร์ดสบู่ดำกระเทียมยี่หร่าผลเบอร์รี่) และน้ำตาลเล็กน้อย นิดหน่อยกับน้ำเพื่อลดรสเปรี้ยว เมื่อเนื้อเป็นส้อมซื้อและตกลงมาจากกระดูกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในจานแบนหรือแบ่งระหว่างกระป๋องไส้ น้ำซุปจะเครียดเจลาตินมักจะถูกเพิ่มเข้ามาและเทลงบนเนื้อเพื่อสร้างประเภทของลูกอัณฑะ บางครั้งหัวหอมและแครอทและหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งดองจะมีการเพิ่มสีและรสชาติ
Sauerfleisch เสิร์ฟพร้อมกับ Bratkartoffeln และ ซอส Remoulade
Gönssküülsöötsuur , die süßsaureGänsekeuleเป็นขาห่านที่หวานและเปรี้ยว เหล่านี้ทำโดยการปรุงอาหารพวกเขาในวันแรกในน้ำส้มสายชูหวานกับเครื่องเทศเช่นอ่าว, พริกไทย, โหระพาและหัวหอม พวกเขาจะเย็นในเวลากลางคืนแล้วสีน้ำตาลในไขมันของตัวเอง เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงบนเนื้อสัตว์และน้ำตาลเพิ่มขึ้นทำให้น้ำตาลกวนใจและทำให้ผิวกรอบกรอบ พวกเขาสามารถให้บริการกับส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้นด้วยแป้งน้อย ด้านที่ไปได้ดีคือมันฝรั่งและ กะหล่ำปลีแดง
เนื้อซี่โครงหมูที่บรรจุพลัมพลัม เป็น เนื้อย่างทั่วไป ที่มีการสร้างกระเป๋าไว้ในเนื้อสัตว์และสับลูกพรุนพรุนและส่วนผสมอื่น ๆ วางไว้ (หรือรีด) สามารถนำมาเสิร์ฟอุ่นหรือแช่เย็นและมักจะมาพร้อมกับซอสครีมที่ทำจากน้ำต้มและมันฝรั่งต้ม
MehlbüdelหรือGroßer Hans เป็นประเภทของServiettenknödelหรือขนาดใหญ่ห่อด้วยแป้งและห่อไว้เหนือน้ำเดือด อาจเรียกได้ว่าเป็นพุดดิ้งอบด้วยนึ่ง ได้รับการประกาศให้เป็นจานประจำชาติของ Ditmarchen (ใน Holstein) มีการเสิร์ฟพร้อมกับชเว่นแบร์ชี (หมูหมู) และมัสตาร์ดหรือหวานกับเนยน้ำตาลและเชอร์รี่
03 จาก 07
Suppen - ซุป
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch เป็นซุปผักที่มาจาก Angeln บนทะเลบอลติก ผักสดเช่นถั่วเขียวถั่วลันเตามันฝรั่งกะหล่ำปลีและแครอทเคี่ยวในนมและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งเผ็ดร้อนพริกไทยขาวและเนยส่วนใหญ่ สามารถนำมาเสิร์ฟกับ " Holsteiner Katenschinken " หั่นบาง ๆ หรือปลารสหวานรสเปรี้ยว
Swattsuer หรือ Schwartz-Sauer (ดำเปรี้ยวดำ) เป็นซุปที่ทำจากซากของการฆ่าที่บ้าน ซี่โครงหมูท้องและหมูสุกปรุงสุกในน้ำผสมน้ำส้มสายชูพร้อมกับพริกไทยและหัวหอมเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเนื้อเสร็จแล้วจะตัดเป็นชิ้นขนาดกัด น้ำซุปผสมกับเลือดหมูและนำไปต้มและเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุป ปรุงรสได้สำเร็จด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ซุปเสิร์ฟพร้อมกับ Salzkartoffeln (เกลือมันฝรั่ง) หรือเกี๊ยวหรือบัควีทหรือแป้ง จานนี้ปรากฏขึ้นในหลายพื้นที่ทางตอนเหนือรวมทั้ง Schleswig Holstein
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe เป็นซุปหวานหรือพุดดิ้งบาง ๆ ที่ทำจากน้ำ Elderberry มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวหวาน ( ดูสูตรนี้เช่น ) เป็นอาหารจานหลักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลเบอร์รี่สุกยังเป็นสูตรดั้งเดิมจากอาหาร Pomeranian, Saxon และ Vogtland
Buttermilchsuppe mit Klüten เป็นพุดดิ้งวานิลลาบาง ๆ ที่ทำจาก buttermilk เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวแบบหยดที่ทำด้วยแป้งนมและไข่และปรุงสุกในน้ำเดือด ( ดูทีละขั้นตอน ) ในด้านอื่น ๆ ของประเทศเยอรมนีซุป buttermilk เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและเบคอนหรือข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงสุกและสมุนไพร
04 จาก 07
Gemuese - ผัก
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus มีความคล้ายคลึงกับRübenmalheur แต่ส่วนผสมจะบดและมีการเพิ่มเนยและครีม มันสามารถทำหน้าที่เป็นจานหลักกับ "Stippe" ที่ด้านข้าง (ซอสเนื้อเล็กน้อย)
Gestovtes Gemüse: ผักหลายอย่างในภาคเย็นภาคเหนือนี้ถูกเสิร์ฟใน ซอสสีขาว (หรือ ซอส Bechamel ที่ร่ำรวยที่สุด ) และคำว่า "Gestovt" Rutabaga และแครอทเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นจานข้างเคียงสำหรับ Sauren Rolle (ไส้กรอกเนื้อในน้ำส้มสายชูหรือเวย์เปรี้ยว) ซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ floured และทอดและเสิร์ฟพร้อม Salzkartoffeln
05 จาก 07
ฟิชช์ - ปลา
Matjes Herring สดจากบาร์เรล W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Plaice ยุโรปชนิดหนึ่งของปลาแบน - ปลาซึ่งเมื่อจับในฤดูใบไม้ผลิ (จึง "Mai - scholle") เป็นพิเศษ ส่วนใหญ่พบนอกชายฝั่งแอตแลนติกพวกเขายังมีการประมงในทะเลบอลติก มักทำหน้าที่ทอดและตกแต่งด้วยเบคอนหรือแม้แต่กุ้งทะเลเหนือ
Kieler Sprotte: ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือกัปตันเป็นปลาเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายปลาเฮอร์ริ่ง Kieler Sprotte ถูกรมควันเหนือไม้บีชและเถ้า พวกเขาขายได้ทั้งหมดและทุกส่วนสามารถรับประทานได้ แต่หลาย ๆ คนจะเอาหัวหางและกระดูกสันหลังก่อนรับประทานอาหาร
Heringe: Herring มีความสำคัญทางการค้า
Nordseekrabben เป็นกุ้งสีน้ำตาลชนิดหนึ่ง ดูบทความนี้
Labskaus เป็น สูตรดั้งเดิมที่ ทำจาก beets แดงมันฝรั่งบดและ corned เนื้อหรือปลาชนิดหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมผักดองและไข่ดาว
Munkmarscher Muscheltopf: หอยแมลงภู่ปรุงสุกในน้ำซุป ข้น ขาว เมื่อหอยจะทำน้ำซุปจะหนาขึ้นด้วยไข่แดงและครีมและประดับด้วยผักชีฝรั่ง
Kak't Dösch: ปลาค้อพร้อมกับซอสมัสตาร์ด
06 จาก 07
Nachtische - ของหวาน
Olaf Simons / วิกิพีเดีย / CC 3/0 Rote Grütze: พุดดิ้งผลไม้สีแดง
Friesischer Bohnensuppe: วาง ลูกเกดลงในโถ เพิ่มออนซ์หลาย Kandis หรือน้ำตาลและเติมน้ำตาลด้านบนด้วยบรั่นดี ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์และให้บริการผ่านไอศกรีมวานิลลา
Mädchenröte (หญิงสาวที่บลัชออน) เป็นของหวานที่ทำจากน้ำลูกเกดแดงและเมอแรงค์ ตีไข่ขาวขณะ drizzling ในน้ำตาลและน้ำผลไม้ เจลาตินละลายในน้ำเล็กน้อยและพับลงใน meringue อย่างระมัดระวัง เทลงในจานแล้วเทลงในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสวานิลลา เนื่องจากไข่ขาวดิบนี่ไม่ใช่เรื่องทำบ่อยนัก
07 จาก 07
Zum Trinken - เครื่องดื่ม
Thomas Winz / รูปภาพ Lonely Planet รูปภาพ / Getty ในตอนเย็นภาคเหนือของเยอรมนี "Korn" และ "Köm" เป็นที่นิยม Korn เป็นเหล้ากลั่นจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีในขณะที่Kömเป็น Aquavit (เหล้ายินปรุงรสด้วยยี่หร่า) ทั้งคู่กำลังดื่มน้ำเย็นจากแว่นตาเล็ก ๆ และKömมักเป็นพื้นฐานสำหรับ "Teepunsch" ที่ทำด้วยชาร้อนน้ำตาลดำและเหล้ายิน
"Lütt un Lütt" (เล็กนิดหน่อย) เป็นเบียร์ขนาดเล็กและเหล้ายิน
Flensburger Pilsener: โรงเบียร์ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2431 และพวกเขายังคงดื่มเบียร์ไว้ในเสื้อเกราะ
Tote Tante เป็นเครื่องดื่มผสมที่ทำจากนมช็อกโกแลตบรั่นดีหรือเหล้ารัมcrème de cacao และวิปปิ้งครีมบนก้อนน้ำแข็ง
Pharisäer คือ กาแฟดำเหล้ารัมและวิปปิ้งครีม วิปปิ้งครีมซ่อนกลิ่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งหลงกลเป็นบาทหลวงของตำบลสักครู่
Angler Muck เป็นหมัดชนิดหนึ่ง ความร้อนรัมและน้ำ (1/2 และ 1/2) แต่ไม่เดือด เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและให้บริการ ตามเนื้อผ้าเสิร์ฟใน "Muck Pott" ประเภทของเหยือกเซรามิค