การใช้ผักคะน้าในอาหารเยอรมัน

คะน้า "Grünkohl" เป็นภาษาเยอรมัน ( Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ไม่ได้เป็นหัว แต่มันจะงอกใบหยักมาก ๆ บนลำต้นของไม้เนื่องจากรูปร่างของมันเป็นคำภาษาเยอรมันอีกชนิดหนึ่งสำหรับคะน้า คือ "Federkohl" หรือขนกะหล่ำปลี

เดิมโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยชาวกรีกและชาวโรมันคะน้ากลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในเยอรมนีโดยยุคกลาง มันให้วิตามินซีในช่วงฤดูหนาวกับประชากรทั่วไปเป็นเรื่องง่ายที่จะเติบโตและทนต่อความหนาวเย็นประมาณ 10 ° F (-15 ° C)

ปลูกในเดือนมิถุนายนสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนเมษายน อุณหภูมิที่เย็นจะช่วยเพิ่มรสชาติของมัน

ประวัติความเป็นมาของคะน้าในเยอรมนี

ในขณะที่ "Grünkohl" เป็นมื้ออาหารของคนรวยในยุคโรมันอาหารของชายผู้น่าสงสารในชั่วพริบตาตอนนี้กลายเป็นอาหารประจำร้านในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในภาคเหนือของเยอรมนี "Grün-" หรือ "Braunkohl" ได้รับสถานะเกือบลัทธิ นอกจากนี้ยังมีชื่อว่า "Blätterkohl" "Krauskohl" "Fedekohl" "Winterkohl" "geschlitzter Kohl" และ "friesische-" หรือ "Oldenburger Palme" (กะหล่ำปลีใบกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีขนกะหล่ำปลีฤดูหนาว และต้นปาล์ม Frisian หรือ Oldenburger)

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบรเมิน แต่ในหลายพื้นที่ที่โดดเดี่ยวของ Lower Saxony (Hannover ไปยัง Braunschweig) "Grünkohl" เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Braunkohl" มีสามเหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับเรื่องนี้ แรกก็คือเมื่อคุณปรุงผักคะน้าก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อย ประการที่สองก็คือคุณไม่ควรที่จะเก็บเกี่ยวคะน้าจนกว่าใบด้านนอกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เหตุผลประการที่สามอาจเป็นสีม่วงที่ทำให้ผักคะน้ามีสีน้ำตาลอมเขียว

เบรเมนและ Oldenburg ต่อสู้ทุกปีเกี่ยวกับว่า "พิเศษ" "Grünkohl" ("Braunkohl") เป็นของหนึ่งมากกว่าพวกอื่น เบรเมินมีประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดที่พิสูจน์แล้ว ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1545 พวกเขาได้ถือครอง "Grünkohlessen" สาธารณะ (อาหารมื้อเย็นผักคะน้า)

ใน Hereford (North Rhine-Westphalia) ผักคะน้าใช้ในการตกแต่งโบสถ์ Radewig แทนสนสนระหว่างสัปดาห์ที่สองของ Advent ผู้อุปถัมภ์เสียชีวิตในปีพ. ศ. 1590 และทิ้งสมบัติของเขาไว้ที่โบสถ์ แต่ถามว่างานเทศกาลประจำปีจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีโดยมีพิธีมิสซาดนตรีและอาหารเย็นคะน้า

Grünkohlessen - วิธีการเลี้ยงอาหารค่ำคะน้า

ในโลว์เออร์แซกโซนีผักคะน้ามักปรุงสุกด้วย เบคอน เยอรมันแฮม (แฮม) และ "Pinkel" หรือ "Bregenwurst" Pinkel เป็นไส้กรอกที่เสิร์ฟพร้อมผักคะน้าเท่านั้น มันมีเบคอน, groats ข้าวบาร์เลย์, เนื้อวัว, หมูหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและ Allspice คำว่า "Pinkel" อาจมาจากคำภาษา Platte เยอรมันสำหรับเนื้อลำไส้ซึ่งใช้เป็นปลอกหมอน "Bregenwurst" หมายถึงไส้กรอกสมองแม้ว่าในปัจจุบันไม่มีเนื้อสมองจะถูกใช้ในไส้กรอก มักประกอบด้วยเนื้อหมูหมูหมูหัวหอมเกลือและพริกไทย ทั้งสองประเภทของไส้กรอกสามารถรมควันหรือเพิ่งสุก เมื่อวางไว้ด้านบนของคะน้าเพื่อให้ความร้อนพวกเขามักจะแทงด้วยส้อมเพื่อให้รสชาติที่สูงชันเข้าไปในผัก

ไส้กรอกชนิดอื่น ๆ ใช้นอกโลว์เออร์แซกโซนี เวสต์ Phalia ทำหน้าที่รมควัน "Mettwurst" ซึ่งเป็น ไส้กรอก หมูที่ดีหรือมีขนาดใหญ่ (แต่ไม่เบคอน) และ "Kohlwurst" ปอดและหมูไส้กรอกรมควันปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดส้มเทศโหระพามาจอแรมและหัวหอมเป็น เช่นเดียวกับท้องหมู

ภาคใต้ของเยอรมนีและออสเตรียไม่มีผักคะน้าพิเศษหรือประเพณีของตนเอง หลายคนชอบที่จะเพิ่ม "Kochwurst" คำทั่วไปสำหรับไส้กรอกที่ทำจากส่วนผสมก่อนปรุงสุก

ผักปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นไปทั้ง 3 ประเภทของเนื้อสัตว์ (เบคอนแฮมและไส้กรอก) จะวางไว้ด้านบนและทั้งมื้อเย็นจะเคี่ยวนาน ๆ ระยะเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามแต่ละครัวเรือนและภูมิภาค "Eintopf" หรือจานเดียวเสริฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและบางคนก็ยืนยันในมันฝรั่งหวานซึ่งเป็นมันฝรั่งปกติที่ต้มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยและน้ำตาลจนด้านนอกเป็นคาราเมล

"Kohlfahrt"

Kohlfahrt เป็นกลุ่มเดินทางไปยังชนบทในระหว่างที่มีการรับประทานอาหารเย็นผักคะน้าหนักและมีการเล่น "สนุก" หลายเกมซึ่งมักจะอยู่ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เป็นการเดินทางของผู้ชายและสำหรับชั้นผู้ขายเท่านั้น เริ่มในยุค 1800 ด้วยการเคลื่อนไหวของแรงงานจำนวนมากขึ้น "Kohlfahrten" ถูกจัดขึ้น ผู้หญิงไม่ได้เข้าร่วมการเดินทางเหล่านี้จนกว่าจะถึงปี ค.ศ. 1920 และยุค 30 ซึ่งไม่เคยเห็นว่าเป็นบวก

"Boßeln" และ "Klootschießen" เป็นเกมที่คล้ายคลึงกันมากที่เล่นในขณะเดินเล่นในชนบท คุณสามารถอธิบายถึง "Boßeln" เป็น Bocce ทางไกลซึ่งเป็นเกมโยนบอลของอิตาลี ผู้เล่นเลือกเป้าหมายในทิศทางที่พวกเขากำลังเดินทางและโยนลูกไปทางนั้น ผู้เล่นหรือทีมแรกที่ได้ลูกบอลในพื้นที่เป้าหมายจะได้รับชัยชนะ บางครั้งก็ชนะโดยการขว้างปาระยะทางที่ยาวที่สุด มีรูปแบบต่างๆของเกมเหล่านี้อยู่บนทุ่งหรือถนนลาดยาง

เกมในร่มอาจรวมถึง "Schweinerei" (Pass the Pigs) และเกมไพ่หรือเกมไพ่อื่น ๆ ในช่วง "Grünkohlfahrt" กษัตริย์หรือพระราชวงศ์ได้รับการสวมมงกุฎ ผู้ชนะจะถูกเลือกโดย 1) คะแนนความนิยม 2) น้ำหนักเท่าไหร่ที่ได้รับระหว่างมื้ออาหารหรือ 3) ผู้ที่ชนะการแข่งขันมากที่สุดในระหว่างการแข่งขัน กฎเกณฑ์ที่สมบูรณ์สำหรับการชนะจะถูกเก็บเป็นความลับและไม่ควรถือเป็นเรื่องจริงจังเกินไป กษัตริย์ยังสามารถสวมมงกุฎโดยเป็นคนสุดท้ายที่โต๊ะ ผู้ที่ได้รับรางวัลจะเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดทัศนศึกษาในปีหน้า

ในบางส่วนของประเทศเยอรมนีที่ซึ่งมีการปลูกผักคะน้าจำนวนมาก "Kohlkönig" (กษัตริย์กะหล่ำปลี) เป็นเกียรติในภูมิภาค นักการเมืองหลายคนได้รับเกียรติเช่น Helmut Kohl ใน Bonn 1984, Otto Schilly ในปี 1999 ในเบอร์ลินและ Guido Westerwelle ในฐานะ "46 Grünkohlkönig" ใน Oldenburg

ช้อปปิ้งสำหรับผักคะน้า

เมื่อซื้อผักคะน้าให้แน่ใจว่าใบมีสีเขียวเข้มม่วง (เกือบน้ำตาล), หยิก, กว้างและไม่ใหญ่เกินไป พวกเขาควรรู้สึกกรอบและไม่มีจุดใด ๆ กับพวกเขา

ใช้คะน้า

หากต้องการใช้ผักคะน้าสดให้แช่ไว้สักครู่แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและแมลงที่อาจติดอยู่ ลบต้นและสับใบเป็นริบบิ้น (เช่น chiffonade ) หรือชิ้นเล็ก ใช้ดิบในสลัดนึ่งเป็นจานด้านข้างอย่างรวดเร็วหรือปรุงสุกเป็นระยะเวลานานของเวลาในสูตรเยอรมัน

ยิ่งทำอาหารได้นานเท่าไรก็จะมีกลิ่นเหมือนกำมะถันหรือไข่ไก่เน่า ๆ เนื่องจากการทำอาหารช่วยปลดปล่อยโมเลกุลของกำมะถันออกจากโมเลกุลน้ำตาล บางคนยินดีต้อนรับกลิ่นคนอื่น ๆ ไม่เคยได้รับใช้มัน

ผักคะน้าปรุงสุกดีกับเบคอนและอาหารที่สูบบุหรี่ ในอาหารเยอรมันจะปรุงรสด้วยน้ำมันหมูมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล บางครั้งก็มีการใส่ดอกกระเจี๊ยบหรือลูกจันทน์เทศ

Kale Storage

ล้างผักคะน้าให้แห้งและเก็บไว้ในถังผักในตู้เย็นนานถึงหลายวัน โปรดทราบว่าคุณเก็บไว้นานเท่าไรวิตามินที่สูญเสียไปมากขึ้นและมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหาร

แช่แข็งคะน้า

นำไปผัด ในน้ำเกลือ 2 นาที ระบายได้ดีก่อนบรรจุและแช่แข็ง

ผักคะน้ามีวิตามิน A และ C และ B6 สูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแคลเซียมสูงมาก ในความเป็นจริงมันมีสองเท่าของแคลเซียมมากกว่านมออนซ์ต่อออนซ์

หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Kale, Brassica oleracea convar acéphala var sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische หรือ Oldenburger Palme (กะหล่ำปลีใบกะหล่ำปลีมัดกะหล่ำปลีขนกะหล่ำปลีฤดูหนาวกะหล่ำปลีและ Frisian หรือ Oldenburger palm tree), Braunkohl