ประวัติโดยย่อของการต้มเบียร์ในเยอรมนี

เบียร์ได้รับการต้มนานหลายพันปี แต่ไม่เป็นอย่างที่เรารู้ เมื่อถึงปีพศ. 500 ชาวเยอรมันกำลังต้มเบียร์บาง ๆ ที่ทำจากข้าวโอ๊ตและบางครั้งก็เป็นน้ำผึ้ง การต้มเบียร์เช่นการอบขนมปังเป็นผลงานของผู้หญิง

พระสงฆ์เบียร์

หลายร้อยปีต่อมาศาสนาคริสต์ได้ตั้งหลักที่แข็งแกร่งขึ้นในยุโรปเหนือ พระสงฆ์เริ่มดื่มเบียร์ตอนแรกสำหรับตัวเองและต่อมาก็ขายได้ พวกเขายังมี "Klosterschenken" ซึ่งแจกเบียร์ให้กับทุกคนโดยไม่มีค่าใช้จ่าย

พระภิกษุสงฆ์เริ่มดื่มเบียร์ได้ดีมากยิ่งกว่าของที่ทำเอง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาสามารถใช้เวลากับงานศิลปะมากกว่าแม่บ้านได้บ้างและส่วนหนึ่งเป็นเพราะอารามเป็นศูนย์การศึกษาและการวิจัยในยุโรป

ร้อยแห่งอารามถูกเบียร์เบียร์

ในศตวรรษที่ 12-13 มีพระราชวงศ์หลายร้อยแห่งทำการต้มเบียร์ พวกเขาได้รับอนุญาตแม้จะให้การต้มเบียร์ในช่วงอดอยาก แต่ส่วนที่เหลือของประเทศเยอรมนีไม่ได้หยุดทำเบียร์เอง "สิทธิของประชาชน - กฎหมาย" (Völkerrecht) รวมถึงจำนวนเบียร์ที่จะได้รับให้แก่ขุนนาง (เช่นภาษีหรือการจ่ายเงิน) แต่ไม่เท่าไหร่เบียร์คนสามารถชง - พวกเขาได้รับอนุญาตให้ผลิตได้มากเท่าที่พวกเขาต้องการ

เพราะพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตเสมอที่จะชงในบ้านของพวกเขาเนื่องจากไฟอันตรายผู้หญิงจะใช้เบเกอรี่ทั่วไปซึ่งมีวันเฉพาะเจาะจงในการชงและอบขนมปัง โรงงานผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยวิธีนี้โดยใช้พื้นที่เดียวกันซึ่งดึงดูดความสนใจของชนชั้นสูงที่เริ่มเก็บภาษีจากโรงเบียร์

ในบางเมืองเมืองต้องเสียภาษีในโรงเบียร์ สิ่งนี้นำไปสู่สมาคมเบียร์และ "Grutrecht"

สิทธิสิทธิ

ก่อนที่จะมี กฎหมายความสะอาดเบียร์ของเยอรมัน มีพระราชกฤษฎีกาเรียกว่า "Grutrechte" หรือ Gruit Rights ซึ่งให้สิทธิ์ในการทำเบียร์ผลไม้หรือขายผลไม้เพื่อทำเบียร์ ทำให้ผู้ครอบครองพระราชกฤษฎีกาเป็นผู้ผูกขาดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์

พระราชกฤษฎีกาเหล่านี้ถูกแจกจ่ายโดยเมืองโบสถ์หรือชนชั้นสูงในดินแดน

สาหร่าย (หรือ gruit) เป็นส่วนผสมของสมุนไพรที่ใช้ในการสร้างเสถียรภาพของเบียร์และทำให้ดื่มได้

การอ้างสิทธิครั้งแรกในสิทธิของศตวรรษที่ 10 ถูกมอบให้กับครอบครัวชั้นสูงโบสถ์หรือทั้งเมือง บางครั้งเมืองต่างๆพยายามที่จะผูกขาดการผูกขาดเหนือกำแพงเมืองซึ่งเรียกว่าสิทธิ "Meilenrecht" หรือไมล์ กิโลเมตรที่วัดระหว่างเจ็ดถึงสิบเอ็ดกิโลเมตรในยุคกลาง

"Meilenrecht" เป็นสาเหตุของความไม่ลงรอยกันระหว่างเมืองและชนบท พวกเขาเรียกว่า "Bierstreite" หรือ "Bierkriege" - สงครามเบียร์

การใช้ฮ็อพเป็นสิ่งต้องห้ามในช่วงเวลาที่มีสิทธิ์รับเรื่องร้องทุกข์เพราะละเมิดการผูกขาดของคนโง่ ฮอปส์กลายเป็นส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เหนือกว่ารวมถึงความสามารถในการเก็บเบียร์สดและลดต้นทุน holdouts ล่าสุดเกี่ยวกับการกระโดดจากโคโลญและดึสเซลดอร์ฟ (ดูรูปแบบเบียร์, Kölschและ Altbier ) ไปทางเหนือตั้งแต่สิทธิมนุษยชนได้ทำให้คนมีอำนาจบางคนร่ำรวยมาก

การพัฒนากฎหมายเบียร์

ในศตวรรษที่ 12 กฎหมายฉบับแรกที่กล่าวถึงคุณภาพเบียร์ถูกเขียนขึ้น "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden. เมื่อผู้ผลิตเบียร์ [beer] ทำให้เบียร์ไม่ดีหรือขายมาตรการที่ไม่ถูกต้องเขาควรถูกลงโทษ

เมือง Weimar เขียนในปี ค.ศ. 1348 ว่าควรใช้เบียร์มอลต์และฮ็อปป์ในการชงเบียร์เท่านั้น ในปีพศ. 1393 เนื่องจากความอดอยากเมืองนูเรมเบิร์กห้ามไม่ให้มีข้าวบาร์เลย์ในเบียร์เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่สามารถนำไปทำขนมปังได้ โดย 1516 เยอรมัน Reinheitsgebot ลงนามในบาวาเรีย

วิธี Hops มาถูกนำมาใช้ในเบียร์

การเพาะปลูกเป็นครั้งแรกในเอกสาร 736 จาก Geisenfeld (เยอรมนี) และการใช้เบียร์เป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าโบราณคดีพบว่าใช้จากศตวรรษที่ 9 และ 10

ก่อนเบียร์ hops ถูกใช้ในทางการแพทย์เพื่อความสงบประสาทหรือเป็นยาระบาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อม หน่ออ่อนในฤดูใบไม้ผลิและเมล็ดสุกในฤดูใบไม้ร่วงอาจจะกิน Hops มีสารขมซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อโรคได้ Hildegard von Bingen เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในปี ค.ศ. 1153 "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis" ความขมของมันช้าลง

มันต้องใช้เวลาหลายศตวรรษสำหรับการกระโดดเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตเบียร์เพราะพวกเขาจะต้องต้มประมาณ 90 นาทีเพื่อ solubilize สารประกอบของพวกเขาเป็นเวลานานเมื่อฟืนที่ใช้ในการปรุงอาหาร ในตอนท้ายไม่มีใครรู้ว่า hops กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในเบียร์อย่างไร

Hops สามารถปลูกได้ในสวนและมีต้นทุนต่ำกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งช่วยกระจายการใช้ในการผลิตเบียร์ ข้อบ่งชี้แรกของการปลูกฝ้ายเติบโตขึ้นมาในศตวรรษที่ 12 หรือ 13 ในภาคเหนือของเยอรมนีสำหรับโรงเบียร์ Hansa พวกเขาส่งออกเบียร์ไปยังแฟลนเดอร์สและฮอลแลนด์