ฉันยังคงจำได้ว่าเป็นขนมปังที่เร็วที่สุดครั้งแรกที่ฉันเคยทำ ปีนี้เป็นปีพ. ศ. 2531 และเป็นปีแรก ๆ ของการกิน falafel เป็นครั้งแรกเช่นครั้งแรกและยังมีเอสเพรสโซเป็นครั้งแรก
เกือบเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจ แต่สิ่งสำคัญที่จะยืนยันสำหรับผู้อ่านที่อายุน้อยกว่าว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้อเมริกาเป็นประเทศที่กาแฟเป็นของเหลวสีน้ำตาลทั่วไปที่ผลิตโดยทั่วไปในที่มีขนาดใหญ่ร้อนสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่อง percolator ทั้งที่หรือบริโภคโดยตรงจากถ้วยโฟมซื้อที่ 7-11
ครีมเป็นผงอย่างแท้จริง นมนึ่งเป็นที่คาดไม่ถึง เช่นเดียวกันกับโฟม ในทำนองเดียวกันภาพ ถ้ามีคนกล่าวว่าคำ venti พวกเขาทั้งสองพูดภาษาอิตาลีหรือทำให้การอ้างอิงที่คลุมเครือไปยังเทพเจ้าโรมันของลม ขอให้ macchiato จะได้รับคุณตบ
แต่ฉันกำลังพูดถึงขนมปังอย่างรวดเร็ว ขนมปังเร็ว ๆ ครั้งแรกของฉันยิ่งใหญ่กว่า Falafel หรือเอสเพรสโซเพราะแตกต่างจากที่กล่าวมานี้เป็นสิ่งที่ฉันทำเอง มันเป็นขนมปังบวบโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้รับแรงบันดาลใจจากการพายสควอชฤดูร้อนที่ไม่คาดคิด ด้วยความพยายามที่ประสบความสำเร็จภายใต้เข็มขัดของฉันฉันไม่นานก็แยกออกเป็นขนมปังกล้วยแล้วฟักทอง ผิดปกติพอฉันไม่ได้ทำ muffins จนกว่าภายหลัง บางทีฉันไม่ได้มีกระทะมัฟฟิน
หรือบางทีฉันไม่ได้มีสูตรมัฟฟินที่ดี ฉันอาจไม่ทราบในเวลาที่สูตรมัฟฟินและสูตรขนมปังที่รวดเร็วสามารถใช้แทนกันได้ นั่นคือเท่าที่ส่วนผสมไป เวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิจะต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย
แต่สิ่งนี้หมายความว่าถ้าคุณมีสูตรมัฟฟินที่ชื่นชอบที่คุณต้องการแปลงเป็นขนมปังอย่างรวดเร็วคุณสามารถ!
และมันไปทั้งสองวิธี ขนมปังที่คุณรักอย่างรวดเร็วจะกลายเป็นมัฟฟินได้ในเวลาที่น้อยกว่าครึ่งเวลาที่ใช้ในการทำขนมปังอย่างรวดเร็ว
ทำให้ขนมปังรวดเร็วดังนั้นรวดเร็วคืออะไร?
เมื่อเทียบกับขนมปังยีสต์ขนมปังอย่างรวดเร็วจริงๆ!
นั่นเป็นเพราะขนมปังที่ทำจากผงฟูซึ่งเป็น สารเคมี ที่ก่อให้เกิดแก็สเร็วที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อรวมกับของเหลวซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการปะทุขึ้นและเพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณรวมส่วนผสมของของเหลวและแห้งคุณต้องการได้รับปะทะในกระทะและในเตาอบที่มีความกระตือรือร้นบางอย่างเกรงว่าก๊าซจะใช้ตัวเองก่อนที่ความร้อนของเตาอบมีโอกาสที่จะตั้ง glutens ในแป้ง
ขัดแย้งขนมปังเป็นรูปแบบที่รวดเร็วน้อย "รวดเร็ว" ของขนมปังอย่างรวดเร็วเพราะก้อนใช้เวลานานในการอบ ในทางกลับกันการกรอกถ้วยมัฟฟิน 12 ถ้วยเป็นเรื่องน่าเบื่อมากกว่าการเทแป้งลงในกระทะ
ไม่พูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะช้อนจำนวนเงินที่แน่นอนของปะทะในแต่ละถ้วยมัฟฟินโดยไม่ต้องหยดปะทะทั่วทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขอบของกระทะที่มันจะเผาไหม้และควันถ้าคุณไม่เช็ดออก เป็นครั้งแรก และจำไว้ว่าคุณกำลังคาดคะเนพยายามที่จะรีบร้อนเพื่อให้ผงฟูไม่ไอเสียตัวเองก่อนเวลาอันควร
และยัง ...
ลองพิจารณาส่วนผสมต่อไปนี้ใน สูตรมัฟฟินธรรมดาพื้นฐาน :
- 260 กรัมแป้งอเนกประสงค์ (ประมาณ 2 ถ้วย)
- 1 ช้อนโต๊ะผงฟู
- 1 ไข่
- 1 ถ้วยนมเต็ม
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
และตอนนี้ลองเปรียบเทียบกับ สูตรสำหรับแพนเค้ก :
- 260 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ถ้วยนมเต็ม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
ตามที่คุณเห็นส่วนผสมของแพนเค้กเป็นสูตรมัฟฟินที่มีปริมาณของเหลวถึงสองเท่า กล่าวอีกนัยหนึ่งขนมปังทั้งสองอย่างรวดเร็ว แต่แพนเค้กมีคุณสมบัตินุ่มกว่ามัฟฟิน ซึ่งทำให้รู้สึกตั้งแต่แพนเค้กปรุงสุกบนแผ่นเหล็กแบนขณะที่มัฟฟินหรือขนมปังแบบรวดเร็วจะสุกในกระทะกับด้านข้าง
ฉันนำเรื่องนี้ขึ้นเนื่องจากความลับในการทำแพนเค้ก (ซึ่งจริงๆแล้วไม่ใช่ความลับเพราะ ฉันเผยแพร่บนอินเตอร์เน็ต ในปี 2015) จะปล่อยให้แป้งเหลืออยู่ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
แต่เดี๋ยวก่อน! ฉันคิดว่าเรากำลังรีบ! เมื่อส่วนผสมเปียกและแห้งจะรวมกันไม่ได้เราเมามันแข่งกับนาฬิกา?
ที่จริงไม่มี
เหตุผลสำหรับการวางปะทะแป้งคือคุณไม่ต้องการผสมแป้งจนทุกก้อนสุดท้ายจะหายไปเพราะการทำเช่นนี้จะทำงานมากเกินไป glutens และทำให้แพนเค้กของคุณยาง การวางปะทะกันช่วยให้ก้อนแป้งแห้งละลายได้เอง
Overmixing เป็นสารพิษของมัฟฟินและขนมปังอย่างรวดเร็ว และเมื่อคุณคิดว่าแป้งที่พองลงในถ้วย muffin ต้องลากช้อนผ่านแป้งซึ่งไม่แตกต่างไปจากการกวนมันคุณสามารถเข้าใจว่าทำไมมันจึงสำคัญที่จะใช้จังหวะที่เป็นไปได้น้อยที่สุดเมื่อคุณผสมส่วนผสม
และไม่มีทางเลือกอื่นที่น่าสนใจสำหรับการช้อน พยายามเทแป้งลงในถ้วยมัฟฟินโดยตรงจะทำให้เป็นระเบียบ หากคุณมีชามผสมกับพวยกาและมือที่มั่นคงของศัลยแพทย์สมองแล้วฉันคิดว่าคุณสามารถลองดู แต่อย่าว่าฉันไม่ได้เตือนคุณ
แต่สิ่งที่เกี่ยวกับก๊าซ? ขวา. เกี่ยวกับสิ่งนั้น. คุณเห็นว่าผงฟูอบที่จัดเก็บอยู่เกือบตลอดเวลา "แสดงคู่" ซึ่งหมายความว่าจะเผยแพร่การระเบิดครั้งแรกของก๊าซเมื่อรวมกับของเหลวแล้วระเบิดครั้งที่สองจะถูกเรียกใช้โดยความร้อน
ดังนั้นในขณะที่ความจริงที่ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนหนึ่งจะถูกใช้จ่ายเมื่อส่วนผสมที่เปียกและแห้งมารวมกันการวางปะทะกันไม่ส่งผลต่อการระเบิดครั้งที่สองของแก๊สที่เกิดขึ้นในเตาอบ ข้อควรระวังก็คือถ้าคุณควรจะ สร้างผงฟูของคุณเอง (ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยการหยิก) ประเภทของโฮมเมด จะไม่แสดง เป็นคู่ มันจะผลิตก๊าซทั้งหมดทันทีที่คุณรวมส่วนผสม
ประเด็นก็คือถ้าเวลาพักประมาณ 15 ถึง 20 นาทีไม่ทำให้แป้งเค้กเสียคุณก็จะสามารถใช้เวลาในการพายแป้งลงในถ้วยมัฟฟินได้ การช้อนกระปรี้กระเปร่าคือการช้อนกระปรี้กระเปร่า
การแปลงจาก Muffins เป็น Quick Bread
ความแตกต่างหลักระหว่างมัฟฟินและขนมปังอย่างรวดเร็วคือมัฟฟินต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารอย่างมาก ดังนั้นหากคุณกำลังแปลง muffins เป็นก้อนให้ตรวจสอบอุณหภูมิของสูตรมัฟฟินของคุณ ถ้าเป็น 375 F คุณจะต้องลดระดับลงเหลือ 350
และคุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาทีซึ่งอาจนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับทุกประเภทรวมทั้งปัจจัยที่ว่าแป้งจะมีส่วนผสมที่เปียกเช่นบลูเบอร์รี่อุณหภูมิเตาอบของคุณมีขนาดเท่าใดขนาดกระทะของคุณและ แม้แต่ สีอะไร
กุญแจสำคัญคือการทดสอบความอ่อนโยนโดยใส่ไม้จิ้มฟันเข้าไปในใจกลางก้อน ถ้ามันออกมาสะอาดก็ทำ
การแปลงจากขนมปังอย่างรวดเร็วไปยัง Muffins
ไม่น่าแปลกใจที่การเปลี่ยนวิธีการอื่น ๆ จะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิและลดเวลาในการหุงต้ม หากสูตรขนมปังแบบเร็วของคุณอบที่ 350F นาน 60 นาทีลองกระแทกได้ถึง 375 นาทีเป็นเวลา 30 นาทีหรือ 400F เป็นเวลา 20 นาที อีกครั้งใช้การทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันประมาณ 15 ถึง 20 นาทีและจับตาดูพวกเขา เมื่อมัฟฟินเริ่มมองหาสีทองสีน้ำตาลที่ด้านบนคุณควรตรวจสอบพวกเขาอย่างแน่นอน
ให้ฉันพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับศิลปะการบรรจุมัฟฟินและกระทะขนมปัง โดยทั่วไปเทคนิคนี้จะใช้สำหรับสูตรที่มีประมาณ 260 กรัมแป้งหรือประมาณ 2 ถ้วย และไม่ว่าจะเป็นขนมปังก้อนหรือมัฟฟินคุณจะต้องการเติมให้เต็ม 3/4 ของทาง
และช่วยตัวเองด้วยความโศกเศร้าด้วยกระดาษมัฟฟินสมุทร เป็นเรื่องของความเป็นจริงผมขอแนะนำให้วางซับของคุณด้วยกระดาษ parchment ฉันอายุมากขึ้นฉันรู้ว่าชีวิตมันสั้นเกินไปที่จะเสียของมัน prying ขนมปังอย่างรวดเร็วหรือมัฟฟินออกจากกระทะ (ไม่พูดถึงการกินผลที่ไม่ดี) เรียนรู้จากความผิดพลาดของฉันคน!