สูตรสำหรับแซนวิชสำหรับ เด็กชายโปแลนด์ นี้เป็นผลงานของไมเคิลไซมอนที่ปรากฏตัวในภาพยนตร์เรื่อง "The Chew" ทาง ABC-TV Symon เป็นรางวัลเชฟ James Beard Foundation Award ผู้เขียนและเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งในคลีฟแลนด์โอไฮโอและดีทรอยต์ เขายังปรากฏเป็นประจำในเครือข่ายอาหาร Symon เป็นชาวกรีกซิซิลีและยุโรปตะวันออกมรดกดังนั้นจานฟิวชั่นที่ทำด้วยบิดโปแลนด์เป็นตัวอย่างของวิธีการที่พ่อครัวม้วน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ลิงก์ kielbasa ที่รมควัน
- 4 ถ้วยตี (สูตรด้านล่าง)
- 4 ถ้วยมันฝรั่งทอด (สูตรด้านล่าง)
- 4 hoagie buns ให้พอดีกับ kielbasa
- สำหรับซอส:
- 12 พริกกล้วยร้อน
- กลีบกระเทียม 4 กลีบ
- มัสตาร์ดสีเหลือง 1 ถ้วย
- 1 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- 1/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- สำหรับสลัดหัวกะหล่ำนี้:
- กะหล่ำปลี napa หัวกะหล่ำปลี 1/2 หัว
- 1/2 กานพลูกระเทียมสับ
- หัวหอมสีแดงขนาดเล็ก 1/2 ใบ, julienned
- 1/2 jalapeno, สับ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแชมเปญ
- ช้อนโต๊ะ 3 มัสตาร์ดสีเหลือง
- มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะซอส Worcestershire
- สำหรับ French Fries:
- มันฝรั่ง 2 ปอนด์มันฝรั่งบดเป็น matchsticks
- น้ำมันคาโนลา 1 ขวด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
เพื่อให้ซอส:
- ในเครื่องประมวลผลอาหารให้บดพริกกล้วยร้อน 4 กลีบกระเทียมมัสตาร์ดสีเหลืองและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- เทpuréeลงใน nonreactive กระทะแล้วเพิ่ม 3/4 ถ้วยน้ำตาลและนำไปต้มผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที
- ในชามขนาดเล็กหรือแก้วน้ำผลไม้ให้ผสมแป้ง 1/3 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วยเพื่อให้เข้ากันได้ราบรื่น ตีมันลงในส่วนผสมพริกไทยและยังคงเคี่ยวนาน 20 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอจนกลายเป็นหนามาก ปล่อยให้ซอสเย็นแล้วเทลงในภาชนะ nonreactive ที่ปกคลุม (เช่นโถแก้ว)
- ซอสสามารถแช่เย็นได้นานถึง 1 เดือน
เพื่อทำ slaw:
- ในชามขนาดกลางให้เข้ากันด้วยกะหล่ำปลีกระเทียมหอมแดง jalapeno น้ำส้มสายชูมัสตาร์ดสีเหลืองมายองเนสน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชา 1/2 ซอส Worcestershire และซอสบางอย่างที่เตรียมไว้ในขั้นตอนข้างต้น .
- ครอบคลุมและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
เพื่อให้มันฝรั่งทอด:
- ลอกมันฝรั่งและหั่นเป็นมันฝรั่งทอดยาวประมาณ 1/4 นิ้ว ขณะที่คุณตัดพวกเขาใส่ไว้ในชามน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม
- เทน้ำมันเพียงพอลงในหม้อขนาดกลางเพื่อให้น้ำมันมา 3 นิ้วขึ้นด้านข้าง ทำให้น้ำมันร้อนถึง 275 F.
- ตักทอดและทอดให้แห้ง
- หากจำเป็นให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที พวกเขาควรจะนุ่มและซีด
- นำออกจากน้ำมันโดยใช้ช้อนที่ช้อนและล้างออกใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดคราบน้ำมันและแป้งส่วนเกินออกไปในภายหลัง
- เก็บหม้อน้ำมันไว้
- ห่อด้วยกระดาษอบด้วยกระดาษเช็ดมือและวางมันฝรั่งไว้ด้านบน แช่เย็นในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์ มันฝรั่งสามารถเตรียมวิธีนี้ได้ถึงหนึ่งวันล่วงหน้าของการปรุงอาหารพวกเขา
- อุ่นน้ำมันให้เหลือ 350 F. เติมมันฝรั่งทอดเป็นก้อน ๆ หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันและปรุงอาหารกวนเบา ๆ จนกว่ามันจะมีสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที
- นำออกจากน้ำมันลงในชามขนาดใหญ่ที่มีผ้าขนหนูและปรุงรสด้วยเกลือและเขย่าชามเพื่อกระจายเครื่องเทศให้เท่ากัน
การปรุงอาหาร kielbasa:
- ย่างหรือกระทะทอด kielbasa นาน 5 ถึง 10 นาทีต่อครั้งจนสุก
- สถานที่ใน hoagie bun ด้านบนมี slaw และทอดและให้บริการ
ที่มา: Chef Michael Symon สำหรับ Chew