การแก้ไขปัญหาข้อผิดพลาดในการทำขนมขบเคี้ยวทั่วไป

พวกเขากล่าวว่าการอบเป็นครั้งแรกที่คุณเหลือบตายของคุณ จนถึงตอนนี้คุณได้ประสบความสำเร็จในทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณลอง - hollandaise ของคุณเรียบเนียนและนุ่มซี่โครงที่สำคัญของคุณย่างได้อย่างง่ายดายเพื่อความสมบูรณ์แบบปานกลางที่หายาก คุณคิดว่าคุณอยู่ยงคงกระพัน

แล้ววันหนึ่งคุณก็อบเค้กและมันก็ออกมาเหมือนยางสำรอง หรือแทนที่จะเป็นขนมปังคุณดูเหมือนจะอบก้อนอิฐ เราทุกคนมาที่นี่

ชะตากรรมเป็นเรื่องโหดร้ายและชีวิตก็ไร้สาระ แล้วล่ะ? ดูว่าอะไรผิดพลาดและทำให้ถูกต้องในครั้งต่อไป

ฉันจะเริ่มต้นด้วยข้อผิดพลาดในการอบบางอย่างโดยทั่วไปแล้วฉันจะระบุปัญหาเฉพาะบางอย่างในแต่ละหมวดหมู่

ทำตามสูตร!

หนึ่งในความทรงจำที่น่าจดจำที่สุดของฉันคือการให้ความเห็นที่เป็นหนึ่งเดียว (จากห้า) ที่ทิ้งไว้โดยผู้อ่านที่บ่นว่าสูตรวิปครีมของฉันไม่ได้ผลและเธอก็ปฏิบัติตามอย่างถูกต้องนอกเหนือจากการใช้มายองเนสทดแทนครีมหนัก ๆ เพราะเธอแพ้แลคโตส จนถึงทุกวันนี้ฉันยังไม่ทราบว่าฉันถูกปล้นหรือไม่

ประเด็นก็คือถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำสูตรที่กำหนดไว้อย่าทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ! ถ้าสูตรเรียกแป้งขนมปังให้ ใช้แป้งขนมปัง อย่าแลกลูกเกดสำหรับวอลนัทหรือไข่สำหรับแอปเปิ้ล

สิ่งนี้มีมากมายหลายพันล้านสูตรหากคุณต้องการทำเค้กปอนด์กับแอปเปิ้ลแทนที่จะเป็นไข่คุณจะดีกว่าในการหาคนที่เขียนด้วย applesauce และทำให้ มัน แทนการพยายามปรับเปลี่ยนสูตร .

และโดยวิธีการตามสูตรรวมถึงการอุ่นก่อนเตาอบของคุณ มันสำคัญมาก! ไม่ว่าคุณจะใช้ ชนิดของสารเพิ่มรสที่ ทำให้เกิดผิวมันก็จะไม่เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมหากเตาอบไม่ร้อนเมื่อเข้าสู่

วัดส่วนผสมของคุณอย่างถูกต้อง

นั่นหมายความว่าการ ชั่งแป้งของคุณ ถ้าคุณตักคุณจะใช้แป้งมากเกินไปและสิ่งที่คุณทำจะยากเกินไป

ถ้วยแป้งมีน้ำหนัก 130 กรัม เมื่อสูตรเรียกแป้งสองถ้วยให้ชั่งน้ำหนัก 260 กรัมแป้ง อย่าผสมหน่วยของคุณ ออนซ์ในถ้วยไม่เหมือนกับออนซ์ในปอนด์

และในลำดับใดไม่มี:

• ไม่ overmix (หรือคุณจะทำงานมากเกินไป glutens)
• ใช้กระทะอบสีอ่อน (หรือเค้ก / พาย / คุกกี้จะเผาไหม้)
• ออกจากการเปิดเตาอบเพื่อดูภายใน (หรือคุณจะปล่อยให้ gremlins ออก)

เอาล่ะ ด้วยวิธีนี้เราจะเจาะลึกบางส่วนของข้อผิดพลาดทั่วไปที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการอบแต่ละประเภท เราจะสมมติว่าคุณได้ทำตามสูตรแล้ว ดังนั้นหากเค้กมืดเกินไปอาจเป็นเพราะคุณใช้น้ำตาลมากเกินไป แต่น่าจะเป็นปัญหาเกี่ยวกับการสอบเทียบเตาอบของคุณ

การแก้ไขปัญหาเค้ก

ยุบตรงกลาง: อาจเป็นสัญญาณของอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมซึ่งอาจเกิดจากการเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ หรือคุณอาจเดินหนักเกินไปใกล้เตาอบในช่วงเวลาที่สำคัญก่อนที่เค้กจะตั้งไว้

มีความหนาแน่นมากเกินไปหรือไม่เพิ่มขึ้น: อาจเกิดจากการไม่ใช้เชื้อมากเพียงพอ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอาจทำให้อายุขี้ขึ้น โซดาผงฟูและผงฟู มีประสิทธิภาพมากที่สุดในช่วง 6 เดือนแรกหลังจากที่คุณพาพวกเขากลับบ้าน หลังจากนั้นจะสูญเสียอุ้ยและควรเปลี่ยน

แตกหักด้านบน: คุณทำตามสูตรและวัดได้อย่างถูกต้องเพื่อให้เราสามารถออกกฎได้โดยใช้แป้งที่มากเกินไปหรือของเหลวไม่เพียงพอ อาจเป็นเพราะเตาอบของคุณร้อนเกินไป รับเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณเป็นจริงอุณหภูมิที่บอกว่าเป็น โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ขนาดที่ถูกต้อง (และไม่ใช่สีเข้ม)

ติดอยู่ในถาด: วาง สายด้านล่างพร้อมกับห่อกระดาษ parchment กลมให้พอดีกับด้านล่างของถาด จาระบีกระดาษและด้านข้างของกระทะด้วยเนย

เปลือกน้ำfullาลเต็มไปด้วยเศษ: ให้เค้กของคุณเย็นตลอดเวลาก่อนที่จะเปลือกน้ำfาล และอย่าปล่อยให้เย็นในกระทะนานเกินไปหรืออาจทำให้เปียกรอบขอบได้ นำมันออกเร็วที่สุดเท่าที่กระทะเย็นพอที่จะจับและปล่อยให้เค้กเย็นส่วนที่เหลือของบนชั้นวาง

การแก้ปัญหา Breads

มากไปผิดกับขนมปังของคุณดังนั้นเพียงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่:

Misshapen loaf: คุณผสมกับแป้งผิดหรือใช้ยีสต์ผิดหรือเตาอบของคุณร้อนเกินไปหรือเป็นช่วงที่ผิดของดวงจันทร์

หนาแน่นมากเกินไป: Underproofed หรือ underfermented

เปลือกแยก: คุณผสมแป้งไว้มากเกินไปหรือให้นูนขึ้นหรือไม่เป็นรูปทรงที่ถูกต้องหรือเตาอบของคุณร้อนเกินไป

การแก้ไขปัญหาคุกกี้

ยากเกินไป: นอกเหนือจากการใช้แป้งมากเกินไปนี้เกือบตลอดเวลาเพราะแป้งถูก overmixed ผสมคุกกี้ของคุณแป้งจนส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกัน นอกเหนือจากนั้นคุณจะ พัฒนา glutens มากเกินไป

การแพร่กระจายมากเกินไป: อาจเกิดจากเตาอบของคุณเย็นเกินไปหรืออาจเป็นเพราะคุณใช้สเปรย์ปรุงอาหารมากเกินไปในกระทะของคุณ ลองใช้กระดาษ parchment แทน หรือกระทะที่มืดกว่า คุณอาจมีครีมเนยและน้ำตาลยาวเกินไป

การแพร่กระจายไม่เพียงพอ: การ ย้อนกลับด้านบน เตาอบร้อนเกินไปหรือกระทะไม่เจือมากพอ ลองใช้กระทะสีอ่อน

การอบสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ: คุณอาจมีจุดร้อนในเตาอบของคุณ หมุนกระทะครึ่งทางผ่านการอบ

การแก้ปัญหา Pies

เปลือกแข็งเกินไป: เกือบตลอดเวลาเกิดจากการผสมหรือ overhandling แป้งในขณะที่คุณกำลังทำงาน หากคุณต้องม้วนออกสองครั้งหรือพยายามที่จะม้วนเศษของคุณลงในเปลือกคุณสามารถทำงานมากเกินไป glutens

ด้านล่าง: นี่เป็นสาเหตุโดยทั่วไปเนื่องจากอุณหภูมิเตาอบของคุณต่ำเกินไป ใช้กระทะสีเข้มและ / หรืออบพายที่ชั้นล่างของเตาอบหรือแม้แต่ชั้นของเตาอบ นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้ แป้งเนื้อละเอียดสำหรับด้านล่าง ไม่เป็นขุย

เปลือกหดตัวในระหว่างการอบ: จำนวนหนึ่งสาเหตุของเรื่องนี้คือคุณยืดแป้งออกเมื่อคุณโอนไปยังกระทะพาย ลองลากเส้นข้ามไม่ดึง

การเติมน้ำเดือด: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ระบายเปลือกโลกด้านบนแล้วปล่อยให้เย็นลงก่อนที่คุณจะเทลงในเปลือก นอกจากนี้อย่าเติมให้มากเกินไป

และจำไว้ว่า...

มีความสุข! แม้ว่าจะดูไม่ถูกต้อง แต่ก็ยังคงอร่อยอยู่ และถ้ามันไม่ได้คุณอาจได้เรียนรู้บางสิ่งบางอย่าง ทำ breadcrumbs ให้อาหารนก ชีวิตสั้น - พยายามที่จะสนุกกับมัน!