01 จาก 08
ไอซ์แลนด์ Skyr เหมาะสำหรับคุณ
Skyr - ออกเสียงว่า "skeer" - เป็นภาษาไอซ์แลนด์ "โยเกิร์ต" แบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นตั้งแต่ยุคสแกนดิเนเวียนศตวรรษที่ 9 มีการจำแนกเป็นชีสเพราะมีสารวุ้นซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการขูดนมเมื่อทำชีส แต่ถือว่าเป็นโยเกิร์ตเนื่องจากโครงสร้างและเนื้อสัมผัส Skyr หนากว่าชาวอเมริกันหรือแม้แต่ กรีก โยเกิร์ตและอาจเป็นโยเกิร์ตที่มีสุขภาพดีที่สุด ผลิตจากนมที่ไม่มีไขมันรวมกับอาหารสดมีไขมันต่ำโปรตีนสูง (มีโปรตีนสูงถึงสามเท่าของโยเกิร์ตทั่วไป) และมีโปรไบโอติกอย่างเต็มรูปแบบ
02 จาก 08
สิ่งที่คุณต้องการ
Skyr ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในปี 2548 โดยชาวไอริชที่เป็นชาวต่างชาติ Siggi Hlmarsson ที่มีชื่อว่า "Siggi's Icelandic Style Skyr" อาจหาได้ยากเว้นแต่คุณจะเข้าถึง Whole Foods, Fresh Market (ในตะวันออกเฉียงใต้) หรือ Haggen's (อยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ) นอกจากนี้ยังสามารถจริงๆแพ่ง
ไม่ต้องเป็นห่วงแม้ว่าตราบเท่าที่คุณสามารถหาภาชนะบรรจุเดียวกับ โยเกิร์ต ธรรมดาหรือวานิลลาของ Siggi คุณสามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเพื่อสร้างตัวเองได้ เน็ทเป็นนมข้นจากกระเพาะอาหารของลูกวัวไม่ได้เจียร์เพราะฉะนั้นถ้าคุณกำลังมองหาเพื่อทำให้มังสวิรัติของคุณเป็นมังสวิรัติคุณสามารถใช้ผักทดแทนแทนได้ ผู้จัดหาที่เชื่อถือได้คือ CheeseSupply ถ้าคุณมีปัญหาในการหาน้ำยาเหลว
เพื่อให้ประมาณ 4 ถ้วยไอซ์แลนด์ skyr คุณจะต้อง:
- 1 แกลลอนนมไขมันไม่อิ่มตัว
- 1 (5 1/2-ounce) ภาชนะบรรจุของ Siggi ธรรมดาหรือวานิลลา
- หยดน้ำยาหลัวสัตว์เหลว 7 ตัวหรือน้ำส้มสายชูผัก 4 กระป๋อง
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยไม่มีคลอรีน
- เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลที่เชื่อถือได้
- ถุงผ้าไนลอนหรือเนยแข็งชนิดอ่อนสำหรับระบายน้ำส้มสายชู
03 จาก 08
Santitize อุปกรณ์ของคุณ
ก่อนที่จะเริ่มต้นคุณต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดของ skyr ซึ่งรวมถึงชามใด ๆ กระซิบถ้วยวัดช้อนและถุงรัดตาข่าย คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยการล้างออกด้วยน้ำเดือดหรือถอดออกจากเครื่องล้างจานแบบร้อน
04 จาก 08
ไอซ์แลนด์ Skald ... อ๊ะโอ้ว
ขั้นตอนแรกในการทำ skyr คือการนำนมไปยังจุดที่ลวก นี่คือที่ที่เครื่องวัดอุณหภูมิมีความจำเป็นเนื่องจากคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านมถึงจุดที่ลวก แต่ไม่ได้ทำให้เกิดการลวก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วาง นมลง ในหม้อที่มีก้นหนาและนำนมไปเคี่ยวช้าๆและมั่นคงต่อเตาที่มีขนาดปานกลางและให้ความร้อนจนถึงจุดที่มีการลุกลามซึ่งอยู่ระหว่าง 185 F และ 190 F; นี้ควรใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการลวก
ถ้าใกล้จบกระบวนการทำความร้อนคุณสังเกตเห็นว่านมที่ด้านล่างของหม้อเริ่มร้อนลวก (ดูเหมือนว่ามันเริ่มติด) ลดความร้อนลงเหลือน้อยปานกลางและหยุดกวน เล็กน้อยของการลวกก็ไม่เป็นไร แต่คุณไม่ต้องการปล่อยเศษ scalded ลงในส่วนผสม
ปิดเตาทันทีเมื่อนมถึงจุดที่ไหม้ ถอดหม้อออกจากเตาและปล่อยให้เย็นถึง 110 F.
05 จาก 08
เพิ่ม Skyr วัฒนธรรมและ Rennet ของคุณ
ตักออกภาชนะของ skyr ลงในชาม เมื่อน้ำนมเย็นลงแล้วให้นำนม 1 ช้อนที่เย็นลงมาด้วยกะโหลกแล้วใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วพักไว้ นี้เรียกว่า tempering และ deters ผสมอบอุ่นจากการปรุงอาหารผสมเย็น
จากนั้นให้ผสมน้ำยานี้ลงในน้ำนมจากนั้นเทลงในน้ำนม (rennet จะสูญเสียประสิทธิภาพถ้าเตรียมไว้นานกว่า 30 นาทีก่อนใช้)
06 จาก 08
ปกคลุมข้ามคืน
ส่วนผสมต้องพักค้างคืนก่อนที่จะดำเนินการตามสูตร ปิดหม้อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ และวางไว้ในที่อุ่นและไม่มีร่องรอยเช่นเตาอบ (ไม่เปิดเครื่อง) หรือตู้ฉนวนเย็น 12 ชั่วโมง หลังจากพักผ่อนที่ดีแล้วเวลาจะแยก นม เปรี้ยวออกจาก หางนม
07 จาก 08
สายพันธุ์ Skyr
เต้าหู้ควรแยกออกจากเวย์คืน - สิ่งที่คุณต้องการในการสร้างกะโหลกเป็นเพียง curds ช้อนนมวัวลงในถุงตาข่ายละเอียดหรือชั้นสองของผ้าคลุมเตียง วางกระเป๋าลงบนถาดที่หยดลงในห้องเย็นหรือวางถุงไว้เหนือชุดเครื่องถ้วยชามมากกว่าชามในตู้เย็นและปล่อยให้เวย์นที่เหลือระบายน้ำจนเส้นผ่านศูนย์กลางหนา
08 ใน 08
การจัดเก็บและการทำโฮมเมด Skyr
และมีคุณมีมันไอซ์แลนด์โฮมเมด skyr! เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 หรือ 4 สัปดาห์ ใช้เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวด้วยนมนมสดและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส Skyr อยู่ ไกล sourer กว่าโยเกิร์ตอเมริกันดังนั้นคุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มมาก sweetener