ขนมปังไรย์มีรสเล็กน้อยมีกลิ่นรสของตัวเองทั้งหมด ในขณะที่ "ขนมปังขาว" ได้กลายเป็นคำที่ตรงกันกับ "สามัญ" หรือ "ธรรมดา" "ขนมปังข้าวไรย์" สัญญาทุกความซับซ้อนของเมล็ด heartier
ขนมปังข้าวไรย์จะหนักเกินไปหากทำ จากแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นการเพิ่มแป้งสาลีทั้งตัวจึงทำให้ก้อนข้าวอ่อนลง บางครั้งขนมปังข้าวไรน์จะทำด้วยสตาร์ทเปรี้ยว แต่สูตรที่เรียบง่ายนี้จะทำให้เกิดการเริ่มต้นซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการผลิต ถ้าคุณไม่ชอบเมล็ดยี่หร่าละเว้นจากสูตรที่ไม่มีการสูญเสียในรสชาติ
ขนมปังนี้ยอดเยี่ยมกับ Dill Pickle Soup และนี่คือ สูตรขนมปังที่เหลือของไรย์
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 2 ถ้วย (น้ำร้อนลวก)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- น้ำอุ่น 1/2 แก้ว (อุ่น)
- 4 ถ้วยข้าวไรย์
- 2 1/2 ถ้วยแป้งสาลี
- ไม่จำเป็น: เมล็ดช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่ขาว (ตีให้ล้างไข่)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่ที่ทนต่อความร้อนหรือชามเครื่องผสมแบบตั้งต้นให้เทนมที่ป่นลงบนเนยน้ำตาลและเกลือ ผัดและเย็น
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
- เพิ่มยีสต์ที่เจือจางและแป้งข้าวไร 3 ถ้วยผสมนม ใช้อุปกรณ์ยึดไม้พายของเครื่องยืนหรือใช้มือตีให้สะอาด เพิ่มแป้งข้าวไรที่เหลือและตีอีกครั้งจนกว่าแป้งจะรวมกันอย่างทั่วถึง
- ขูดแป้งลงในชามที่สะอาดหมาดเช็ดฝาและปล่อยให้สูงขึ้นในที่อุ่นจนเป็นสองเท่าเป็นกลุ่มประมาณ 1 ชั่วโมงหรือทำตาม เคล็ดลับอย่างรวดเร็ว นี้เพื่อลดระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น
- ขูดแป้งกลับเข้าที่ชามผสมเครื่องทำความสะอาดแบบตั้งพื้นและใช้เบ็ดแป้ง นวดแป้ง ในแป้งสาลีและเมล็ดยี่หร่าหากใช้จนกว่าแป้งจะเรียบ หรือการนวดสามารถทำได้ด้วยมือบนพื้นผิวที่มีฟองอากาศดี
- แบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่งและแบ่งเป็น 2 ก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม ใส่ขนมปังลงบนแผ่นอบแห้งที่ทำจากกระดาษ parchment หรือ greased ขนมปังยังสามารถวางใน greased 9 นิ้วโดย 5 นิ้วกระทะขนมปังหรือ 9 นิ้วรอบกระทะ คลุมและปล่อยให้อุ่นขึ้นในที่อุ่นจนเป็นสองเท่าเป็นกลุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะที่เตาอบความร้อนถึง 450 องศา แปรงขนมปังกับ ตีไข่ขาว และอบเป็นเวลา 15 นาที ลดความร้อนที่ 350 องศาและอบอีก 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่า เครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันทีที่ ใส่อยู่ในใจกลางของขนมปังจะลงทะเบียน 190 องศา
- นำออกจากเตาอบและเทลงบนราวลวด เก็บในภาชนะสุญญากาศหรือก้อนขนมปังและแช่แข็ง
- หมายเหตุ: หากต้องการขนมปังที่นุ่มนวลขึ้นให้ใช้แปรงปอกหมูกับเนยละลาย 5 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 109 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 16 มก |
| โซเดียม | 86 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |