Broa เป็นหนึ่งในขนมปังโปรตุเกสที่อร่อยที่สุด ด้านนอกของก้อนกลมเป็นสีเข้มและมีขนแข็งการออกกำลังกายอย่างแท้จริงสำหรับฟันที่จะกัดเข้า ภายใน แต่จะนุ่มและชุ่มชื้น แต่ไม่น้อยโปร่งอากาศวิธีขนมปังบางสามารถ แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งสาลีปกติจะทำให้มันหนาแน่น คุณรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานอาหารทั้งหมดในชิ้นเดียว!
ความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทำ Broa ดูเหมือนจะมีมากมายและหลากหลาย สูตรบางอย่างที่ฉันได้อ่านใช้วิธีฟองน้ำบางคนดูเหมือนจะชอบแป้งข้าวโพดมากกว่า cornmeal บางคนใช้นมและน้ำเพียงบางส่วน อ้างอิงจากแหล่งหนึ่ง Azoreans ทำให้ขนมปังรุ่นนี้เรียก Påoเดอมิลโฮ ข้าวโพดขาว
วิธีดั้งเดิมในการอบขนมปังนี้เป็นของหลักสูตรในอิฐหรือเตาอบหินที่เต็มไปด้วยไอน้ำ ทำให้เปลือกนอกแข็งและการตกแต่งภายในที่ชุ่มชื่น สูตรด้านล่างนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากสูตรอาหารแบบโฮมเมดของ โปรตุเกส ของ Ana Patuleia Ortins และสามารถอบในเตาอบที่บ้านเป็นประจำ หากคุณสนใจที่จะเลียนแบบผลกระทบของเตาอิฐคุณสามารถลองอบขนมปังบนพิซซ่าหินหรือใช้วิธีการของ Jean Anderson ซึ่งเธอแบ่งปันในหนังสือ The Food of Portugal ของเธอ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (ระหว่าง 90 ถึง 112 องศาฟาเรนไฮต์)
- 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- ข้าวโพดบด 1 ปอนด์ (บดละเอียด)
- 3 ถึง 3 1/4 ถ้วยน้ำ (เดือดและแบ่ง)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่อิ่มตัว
- 1 ปอนด์แป้งอเนกประสงค์ (ฉันใช้หนึ่งจากร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่มีเชื้อโรคในนั้นบางอย่างที่ฉันรู้สึกเพิ่มเนื้อดีกับขนมปังเหล่านี้)
วิธีการทำมัน
- เตรียมฟองน้ำ: ยีสต์ ละลายในน้ำอุ่นและพักไว้ประมาณ 10 นาที ผสมแป้ง½ช้อนโต๊ะปิดและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- วางแป้งข้าวโพดไว้ในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือใน 2 ½ถ้วยน้ำเดือด เทน้ำเค็มลงบนแป้งข้าวโพดแล้วกวนอย่างรวดเร็วผสมให้ละเอียดให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดชุบ ควรมีลักษณะเป็นมันฝรั่งบดไม่ละเอียด เก็บไว้จนกว่าจะเย็นพอที่จะจับประมาณ 15 หรือ 20 นาที
- เมื่อแป้งข้าวโพดค่อยๆผสมลงในแป้งอเนกประสงค์ยีสต์ฟองน้ำและน้ำที่เหลืออีกประมาณ¼ถ้วยซึ่งควรอุ่นเพียงเล็กน้อย ณ จุดนี้ ผสมจนแป้งเข้ากัน ถ้าแป้งแห้งเล็กน้อยให้ผสมน้ำที่เหลืออีกเพื่อให้แป้งนุ่มมากขึ้น ใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ นวดแป้งในชามประมาณ 10 นาที จะรู้สึกเหนียว ล้างแป้งด้วยแป้งและปิดด้วยผ้าชุบน้ำเน่าสะอาด ตั้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีรมให้ลุกขึ้นจนกระทั่งถึงสองครั้งประมาณ 2 ½ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 500 องศา
- เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าไม่ควรพั้นช์ แบ่งเป็น 2 ชิ้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้แป้งหลุดออก
- หมุนน้ำในชามอื่นให้เทออกและโรยแป้งในชามให้ชิดด้าน วางแป้งไว้ในชามหนึ่งชิ้นแล้วม้วนให้เข้ารูปลูกกลิ้ง พลิกโถชามลงบนถาดเค้กกลมหรือแผ่นโลหะพาย ทำซ้ำกับส่วนอื่น ๆ
- วางกระทะที่ไม่มีชั้นวางกลางของเตาอบและอบประมาณ 35 ถึง 45 นาที ด้านล่างควรจะกลวงเมื่อเคาะและด้านนอกของก้อนที่มีสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนการตัด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 194 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 748 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 35 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |