ประการแรกพื้นหลังพิซซ่าบางอย่าง
พิซซ่าและการสร้างพิซซ่าเหมือนเป็นเรื่องปกติทั่วทั้งอิตาลีและหลายภูมิภาคอ้างว่าได้รับเกียรติจากการได้คิดค้นพิซซ่าในตอนแรก ไม่ว่าการประดิษฐ์ของพิซซ่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นความคิดที่จะลื่นไถลแผ่นแป้งที่เบาบางลงไปในเตาอบร้อนและอบได้อย่างรวดเร็วเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์ใจและหลายคนต้องเกิดขึ้นอย่างอิสระ
แท้จริงในการโพสต์ไปที่ It.Hobby.Cucina, กลุ่มข่าวการทำอาหารอิตาเลียนทั่วไป, RoDante da Fano สืบเชื้อสายพิซซ่ามาจากอียิปต์โบราณไปยังกรุงโรมอิมพีเรียลซึ่งมีขนมปังประเภทแบนหลายชนิดที่มีรสหวานหรือเค็ม รสชาติและกล่าวต่อไปว่า descendents ของโปรโตพิซซ่าเหล่านี้เป็นเรื่องปกติทั่วคาบสมุทรใน 1700s
"พิซซ่าในเนเปิลส์ปรุงแต่งด้วยน้ำมันน้ำมันหมูเต้าหู้เนยแข็งมะเขือเทศหรือปลากะตัก ... " นักเล่าเรื่องอื่น ๆ ระบุว่ารสชาติที่พบบ่อยอื่น ๆ ยังระบุด้วยว่าพิซซ่าเป็นอาหารราคาถูกนั่นเอง Neapolitans กินอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน; ในยุค 1870 สิ่งที่มีเสถียรภาพในระดับหนึ่งเมื่อ Neapolitan pizzaiolo สร้าง Margherita ซึ่งเขาตั้งชื่อตามราชินีที่สวยงามของอิตาลีโดยการโรยใบโหระพาสดสองสามใบเหนือพิซซ่าราดด้วย mozzarella และมะเขือเทศ - แดงขาวและเขียว สี
Margherita ยังคงเป็นพิซซ่าที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นเพราะมันง่ายเบาและอร่อย นอกจากนี้ยังมีบางอย่างที่เป็นฟอยล์ที่ดีกว่าสำหรับทักษะของ pizzaiolo มากกว่าพิซซ่าบางอย่างที่มีรสชาติที่ละเอียดมากขึ้นเพราะสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นั่นคือการที่จะสมบูรณ์แบบ: แป้งขึ้นดีหันขึ้น; mozzarella di bufala ทำจากนมของควายที่ยกขึ้นรอบเนเปิลส์; ซอสมะเขือเทศอ่อนดี; ดี น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์ ; และโหระพาสด
ควรอบในเตาอบที่ทำด้วยไม้ซึ่งพื้นร้อนจะทำให้แป้งเปียกได้อย่างรวดเร็ว
ที่บ้านพิซซ่าหินสามารถใช้แทนพื้นดินเผาของเตาเผาไม้และสามารถทดแทน mozzarella di bufala กับ mozzarella fiordilatte ที่ทำจากนมวัว (เช่นเดียวกับร้านพิซซ่าอิตาเลียนส่วนใหญ่)
สิ่งสำคัญคือคุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและทำพิซซ่าด้วยความระมัดระวัง
จากนั้นทำพิซซ่าแป้งแล้วก็สูตรแบบดั้งเดิมและทันสมัยรวมถึงการเชื่อมโยงนอกสถานที่
หากต้องการทำพิซซ่าขนาด 12 นิ้ว 12 นิ้วคุณต้องมี
- 1 แพคเกจ (2 1/4 ช้อนชาหรือประมาณ 20 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 1 1/3 ถ้วย (330 มล.) น้ำอุ่น (105-115 F หรือ 42-45 C) น้ำ
- 3 1/2 - 3/4 ถ้วย (400-430 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หยิกสุขภาพของเกลือ
เริ่มต้นด้วยการละลายยีสต์ในน้ำในชามผสมขนาดใหญ่ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที เติมส่วนผสมที่เหลือและนำมาผสมด้วยมือหรือ ผสมกับความเร็วต่ำ จนส่วนผสมสุก ตอนนี้นวดแป้งหรือผสมด้วยตะขอแป้งที่ความเร็วต่ำลงประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น เคลือบด้านในของชามอื่นด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดแป้งในมันเพื่อขนมันเกินไปแล้วครอบคลุมด้วยห่อพลาสติกและตั้งไว้ในที่อบอุ่นเพิ่มขึ้นสำหรับชั่วโมงหรือจนกว่าจะคู่ในปริมาณ
สำหรับการอบถ้าคุณมีเตาเผาพิซซ่าที่ทำด้วยไม้ให้ไฟไหม้ขึ้น ถ้าคุณใช้เตาอบในครัวของคุณแทนให้อุ่นก่อน 475 F (250 C) - ถ้าคุณใช้หินอบควรอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที มิฉะนั้นไขมันและฝุ่นสองแผ่นอบแบนกับอาหารข้าวโพด แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแบ่งครึ่งลงในลูกบอลและปล่อยให้นั่ง 15 นาที จากนั้นจัดรูปแบบให้เป็นแผ่นดิสก์และยืดออกจากศูนย์กลางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน อย่าหมุนพวกเขาเพราะรีด toughens แป้งขณะนี้คุณพร้อมที่จะประกอบอาหารพิซซ่า: ตักและกระจายถ้วยครึ่งหรือเพื่อของซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกระป๋องสับผ่านแผ่นดิสก์ออกจากนิ้วขอบฟรีซอสเพิ่ม (ดูที่หน้าถัดไป) และอบถ้าคุณใช้หินอบและมีเปลือกขนมปัง (แผ่นโลหะบาง ๆ ที่มีด้ามจับ) แป้งเบา ๆ ให้เลื่อนพิซซ่าลงบนมันและถ่ายโอนไปที่หินด้วย การคลายเครียด - แป้งจะทำให้แป้งไม่ติด ถ้าคุณไม่มีเปลือกให้ใช้แผ่นคุกกี้แบบแบนแทนแป้งเบา ๆ เพื่อถ่ายโอนพิซซ่าจากพื้นผิวการทำงานไปยังหินถ้าคุณใช้ถาดอบโลหะคุณควรอบพิซซ่าที่ด้านล่างของ เตาอบ. ในการโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อ Rec.Foods.Cooking Karen แนะนำการอบที่ชั้นวางด้านล่างประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าพิซซ่าจะแน่นพอที่จะเลื่อนออกจากกระทะแล้วเลื่อนจากถาดตรงบนชั้นเพื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร พิซซ่าในกรณีใด ๆ จะทำเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลและรสชาติจะสุก; นี้ใช้เวลา 3 นาทีในเตาอบไม้และประมาณ 15 ที่บ้าน ถ้าคุณพบว่ามอสซาเรลล่าเริ่มมีสีน้ำตาลก่อนที่ส่วนผสมอื่นจะสุกตามความพึงพอใจของคุณครั้งต่อไปจะเพิ่มหลังจากพิซซ่า (พร้อมกับท็อปปิ้งอื่น ๆ ) อบประมาณ 5 นาทีมีทั้งหมดนี้เมื่อคุณมีแป้ง , จะทำอย่างไรกับมัน? การผสมผสานมาตรฐานที่พบในอิตาลีแตกต่างจากที่ฉันได้พบในที่อื่น ปริมาณที่ระบุไว้ในหน้าถัดไปจะเพียงพอสำหรับพิซซ่าแต่ละอันดังนั้นหากคุณทำแป้งที่ให้ไว้ด้านบนคุณจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่าหรือเลือกสองพิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นหลังสูตรดั้งเดิมและทันสมัยและนอกสถานที่ การเชื่อมโยง
เริ่มต้นด้วยการทำหรือซื้อแป้งพิซซ่า และตอนนี้คำแนะนำบางอย่าง:
Pizza Margherita: เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินี
คุณจะต้องการ ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับประมาณหนึ่งในสี่ของ mozzarella หั่นและใบโหระพา 3-4 สด กระจายซอสมะเขือเทศลงบนแป้งโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยใส่ ใบโหระพา และเบเกอรี่
Pizza Marinara: ความสุขของคนรักกระเทียม
คุณจะต้องการสองกลีบ (หรือมากหรือน้อยที่จะลิ้มรส) กระเทียมหั่นละเอียดและ ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ
กระจายซอสพิซซ่าโรยกระเทียมฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
Pizza al Prosciutto: สแตนด์บาย
คุณจะต้องการ 2-3 ออนซ์หั่นบาง ๆ สุกแฮม, หั่น, ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับและ 1/4 ปอนด์ mozzarella ฝอย กระจายซอสมะเขือเทศโรยด้วยมอสซาเรลล่าและแฮมฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
Pizza Prosciutto e Funghi: สแตนด์บายอื่น
คุณจะต้องการเกี่ยวกับถ้วยหั่นบาง ๆ แชมเปียน, ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 2-3 ออนซ์หั่นบาง ๆ แฮมและ 1/4 ปอนด์ mozzarella ฝอย แพร่กระจายซอสมะเขือเทศโรยรสชาติอื่น ๆ เหนือมันฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกไม่กี่หยดและอบ
La Napoletana: ยังสแตนด์บายอื่น
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella หั่นปลากะตัก 3-4 ชิ้นหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อล้างเค็มหรือดองหมักเคอเปื้อนออริกาโน
กระจายซอสมะเขือเทศไปพิซซ่า, จุดด้วยส่วนผสมที่เหลือฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและอบไม่กี่
L'Atomica: น่าแปลกใจ
แม้ว่าคนอย่างหนึ่งคงที่จะเป็นอาการสะท้านของพริกแดงที่ร่วงลงส่วนประกอบอื่น ๆ จะแตกต่างกันไปมากจาก pizzaiolo ไปจนถึง pizzaiolo
รูปแบบที่ 1: ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศกระป๋องสับหรือช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรสเคอเปอร์เค็มหรือปลากระป๋อง (ล้าง) เนื้อปลากะตัก 3-4 ชิ้นกระดูกโครเมี่ยมและพริกแดงบดละเอียดเพื่อลิ้มรส
1/4 ปอนด์ mozzarella ขูดเป็นตัวเลือก ประกอบพิซซ่ากับฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
รูปแบบที่ 2: ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 3/4 ถ้วยเห็ดหั่นละเอียด, ป่นของออริกาโน, พริกแดงบดและรส 1/4 ปอนด์ mozzarella ขูด (ตัวเลือก) ประกอบพิซซ่ากับฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
พิซซ่า Quattro Stagioni: สี่ฤดูกาล
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับกระป๋อง 3-4 กระป๋องลูกกระเจี๊ยบ แดง 5-6 มะกอก บรรจุในน้ำเกลือ (คุณจะต้องการความหวาน) 1/2 ถ้วยเห็ดหั่นละเอียด 2 ออนซ์หั่นละเอียด แฮม, หั่น, และ 1/4 ปอนด์ mozzarella ฝอย กระจายมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าจัดเตรียมท็อปปิ้งอีกสี่ชิ้นในไตรมาสของพิซซ่า ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและอบ
พิซซ่า Capricciosa: ทุกอย่างในบ้าน
ไม่ได้จริงๆ แต่ดูเหมือนว่าอย่างนั้น มันมักจะเป็นพิซซ่าที่ร่ำรวยที่สุดที่นำเสนอและทุก pizzaiolo ทำให้มันแตกต่างกัน นี่ตั้งอยู่บน Pizzaria Giancarlo นอก Porta San Frediano ของเมือง Florence ซอส มะเขือเทศกระป๋อง 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella ขูด 1 หมู ร้อนหั่นละเอียด 1 ไส้กรอกหวานอิตาเลียนเชื่อมโยง (ประมาณ 2 นิ้วยาว) สกินและหั่นบาง 8 ชิ้นบาง salamino piccante (pepperoni ใน anglo โลกไซเบอร์) 2 ออนซ์หั่นบาง ๆ แฮม, หั่น, 2 กระป๋อง อาติโช๊คหัวใจ , quartered
กระจายซอสมะเขือเทศเหนือพิซซ่าโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่เหนือซอสราดด้วยน้ำมันมะกอกและอบ
Pizza ai Quattro Formaggi: ชีสเยอะแยะ!
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 1/4 ปอนด์ mozzarella หั่น 1/3 ถ้วย (แต่ละชิ้น) pecorino ฉีก, gorgonzola, groviera (ชีสสวิส) และ fontina หรือ asiago หนึ่งมะกอกดำ แพร่กระจายมะเขือเทศและโรยด้วยชีส พิซซ่าจะดูขาวเกือบ จุดมันด้วยมะกอกและอบ
Pizza alla Bismark:
สำหรับเหตุผลที่ไม่รู้จักกับฉันพิซซ่ากับไข่แตกเหนือมันจึงโผล่ออกมาจากเตาอบที่มีแดดด้านขึ้นเรียกว่า Bismark อย่างอื่นสิ่งที่จะไปพิซซ่าขึ้นอยู่กับ pizzaiolo แต่แฮมไปได้ค่อนข้างดี ดังนั้น: ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับ 2-3 ออนซ์แฮมหั่นบาง ๆ หั่นและไข่
กระจายซอสมะเขือเทศเหนือพิซซ่าโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่เหนือซอสร่วนไข่กลางพิซซ่าละอองฝนกับน้ำมันมะกอกและอบ
Pizza Vegetariana:
อีกทั้งยังมีผักที่หุงต้มปรุงสุกเกือบทุกชนิดเช่นพริก ตุ๋นตุ๋นมะเขือเทศ อาติโช๊คหัวใจผักโขมและสิ่งที่คุณเริ่มต้นด้วย ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยหรือมะเขือเทศกระป๋องสับและ 1/4 ปอนด์ชีส mozzarella และจากนั้นเพิ่มผักสุกที่คุณชอบ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพียงไม่กี่หยอด
พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นฐานการทำพิซซ่าแป้งสูตรสมัยใหม่และการเชื่อมโยงนอกสถานที่
พิซซ่าเป็นศิลปะที่ไม่สิ้นสุดและจะค่อนข้างตรงไปตรงมาคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการเป็นเครื่องประดับ เพราะ คุณ เป็นคนที่กินมันและถ้าคุณชอบแยมลูกเกดดำ (พ่อของผมเคยพบกับพิซซ่าในประเทศเยอรมัน - ผสมกับซอสมะเขือเทศเขากล่าว) กับพิซซ่าของคุณดี นี้ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถให้ความคิดบางอย่าง แต่และที่นี่มีไม่กี่คำแนะนำนวัตกรรมใหม่สำหรับพิซซ่าและ calzoni
ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง: พิซซ่าแป้ง - คุณสามารถเริ่มต้นด้วยพิซซ่าแช่แข็ง แต่นั่นทำให้คุณรู้สึกถึงความเมตตาของผู้ผลิตด้วยความคำนึงถึงคุณภาพของส่วนผสมและของผู้ขายว่าเก็บไว้ได้ดีเพียงใดและ แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อแป้งพิซซ่าสดจากอิตาลีหรือพิซซ่าได้จากร้านขายขนมปังหรือในส่วนเดลี่ของซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
ในขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้ประกอบส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณต้องการนำเข้ากับพิซซ่าและเริ่มเวลาอุ่นเครื่องกับเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียส (225 ° C) อย่าลืมเก็บพิซซ่าหินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความร้อนผ่าน คุณใช้หรือ ยิงเตาอบไม้ของคุณ ทุกอย่างตั้งไว้? ไปเลย:
พิซซ่ากับมะกอกเทศหรือพิซซ่าลิลลี่มะกอก
(และไม่น้อยกว่านี้) ถ้าคุณต้องการเป็นเทคนิคนี้เป็นเกือบ focaccia เพราะแป้งเป็นอบแล้วราด แต่มันค่อนข้างเป็น zesty และจะสดชื่นในวันที่อากาศร้อน
Pizza alla Provenzale
พิซซ่าไม่จำเป็นต้องทำด้วยมะเขือเทศและนี่เป็นรูปแบบที่อร่อยน่ารับประทานสำหรับผู้ที่ไม่ชอบลูกโลกทองคำ (pomo d'oro หรือ pomodoro ในภาษาอิตาลี)
พิซซ่ากับหอย - Pizza alle Vongole Veraci
เรียบง่ายอร่อยและดูสง่างาม ใครจะขอเพิ่มเติมหรือไม่?
Pizza Focosa - พิซซ่า Fiery
นี่คือพิซซ่าที่มีฤดูหนาวพร้อมกับถั่วและ pepperoni เพื่อให้ความเย็นที่อ่าว
Pizza Orientale
พิซซ่าที่ผิดปกติกับอกไก่และสับปะรดอื่น ๆ อร่อยอีกด้วย
Pizza delle Isole - พิซซ่าหมู่เกาะเซาธ์
อีกหนึ่งพิซซ่าที่สร้างสรรค์ด้วยนาร์ดและอะโวคาโดเหนือสิ่งอื่นใด
พิซซ่ากับ Brie และอาร์ติโช้ค - Pizza Con Brie e Carciofi
พิซซ่าที่ผิดปกติ แต่อร่อยมากที่มีรสชาติผสมได้อย่างสวยงาม
พิซซ่า Pesto
แม้ว่าคนมักจะเชื่อมโยงซอสพาสต้ากับพาสต้าหรืออาจ minestrone แต่ก็ทำงานได้ดีในพิซซ่าด้วย
Maxi Calzone
Calzone เป็นพิซซ่าที่พับเก็บได้ดังนั้นการเติมจะกลายเป็นไส้ หนึ่งนี้มีความสมดุลที่สวยงาม
พิซซ่า: ประวัติความเป็นมาและพื้นฐานการทำพิซซ่าแป้งสูตรดั้งเดิมและการเชื่อมโยงนอกสถานที่
ลิงก์พิซซ่านอกไซต์: ประวัติ ฯลฯ
- Pizza.It
พิซซ่า Porthole ของอิตาลี คำแนะนำและคำแนะนำทุกประเภทรายการงานรายชื่อร้านพิซซ่าอิตาลีสูตรและอื่น ๆ ในอิตาลีอนิจจา แต่ก็ยากที่จะเอาชนะ! - พิซซ่าอารมณ์ขัน
การ์ตูนยอดเยี่ยม!
คำแนะนำทั่วไป Doughs & Recipe Collections
- พิซซ่าบาร์บีคิว
คุณอาจไม่คิดถึงพิซซ่าเมื่อคุณย่างตะแกรงของคุณ แต่ความร้อนแห้งอย่างรุนแรงเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น Derrick Riches, คู่มือบาร์บีคิวเกี่ยวกับให้คำแนะนำที่ยอดเยี่ยม
- พิซซ่าพิซซ่าของการทำเครื่องมือและเทคนิค
ลิงค์ข้างต้นไปที่เครื่องมือที่คุณต้องการและยังมีหน้าเว็บที่มีเคล็ดลับและเคล็ดลับเพิ่มเติม จากคนที่ Pizzatherapy.com - คอลเลกชันพิซซ่า Soar Archives
คอลเลกชันผสมผสานของหลายร้อยสูตรที่มีทุกอย่างจากพิซซ่าแอปเปิ้ลเพื่อพิซซ่าบวบ เช่นเคยกับคอลเลกชันที่ผู้อ่านตกแต่งดูสูตรอย่างรอบคอบก่อนที่คุณจะใช้
พิซซ่าเฉพาะและแคลซอน:
- ฟ้าสวรรค์
พิซซ่าเห็ด Gorgonzola และพิซซ่าเห็ด - พิซซ่าไก่ Fajita
Decidedly อเมริกันและยังอร่อยมาก! - พิซซ่าไทยรสเผ็ด
พิซซ่า "ผิดปกติ" ทำโดยใช้ข้าว "เปลือก" และ zesty topping ดูดี แต่ - พิซซ่า Strawberry Pecan
พูดพอแล้ว. - สตอเบอร์รี่พิซซ่า
รูปแบบที่สองในธีม - พิซซ่า: ประวัติศาสตร์และพื้นหลังทำให้แป้งพิซซ่าสูตรดั้งเดิมและทันสมัย